大家知道國宴是什麼嗎？在古代，國宴是皇帝以及最高大臣才能吃得起的美食，普通老百姓是吃不起的；還有接待外國貴賓使用。一般國宴都是非常名貴的美食，但今天說的這道美食卻很普通。它是-開水白菜，想必大家很疑惑，一道普通的開水白菜怎麼稱得上為國宴呢？世界上美食那麼多，卻選中開水白菜作為國宴，這是為什麼呢。今日就為大家講解一下開水白菜有多講究，給大家介紹一下其中的精髓和深奧的秘密，讓大家對開水白菜有個大致的了解，了解其中被稱為這道國宴的原因和講究吧！
開水白菜是四川的一道菜，也是比較常見的一道家常菜。它有著悠久的歷史：在清朝，光緒帝年間。有一位喜好製作美食的人，他是黃敬臨。他不僅書法、對聯、詩文寫得好，而且還有一手的好廚藝。因此深受慈禧太后的喜愛，並封他為「御廚「。他之後在做菜上面研製成功了一道「開水白菜」。這道菜他根據川菜「重麻重辣」的做法連續反覆地嘗試了幾百次，最後在他的辛勤努力下，終於成功製造了這道川菜。之後，他把這道菜傳給了他的徒弟羅國榮，在他徒弟的改良之下，才有了現在這道「開水白菜」。1954年，羅國榮擔任北京飯店的主廚，同時還負責國宴的工作，在飯店裡就有這一道「開水白菜」的招牌菜，也被多次列入國宴菜單中。
在這道菜中，它裡面的配方也是很重要的。它的材料有老母雞、排骨、乾貝等等，再加上各種調味品，這就是開水的配方，就是煲雞湯。雞湯至少要煮四個小時，然後再加上後面的材料。再處理裡面的雜物質，連續反覆的吸附兩三次，這樣會使鍋中的雞湯變得清澈透明，如水一樣。這樣做出來的雞湯才會醇厚而不油膩。這道菜不是一般的廚師能做的出來的，它需要很高的技巧和熟練地技法。
用這種方法做出來的菜，它的味道不失鮮美和撲鼻的香味，嘗起來是香而不膩，味道非常可口。最後是裡面的主菜部分，白菜。選白菜也非常有講究，主要是選取裡面最嫩的菜心，放在熱水裡面泡一下就可以了，然後去除水分，把它放在雞湯裡面，這樣，一道開水白菜就這樣製作完成了。相信大家是不是很想馬上嘗一下這道菜的味道呢，是不是很想也親手製作這一道菜呢？那就趕快動手製作一下吧！
看了以上這道菜的歷史和製作的方法，大家應該會找到這道菜被稱為國宴的原因吧。這道菜看似如一碗普通的湯水，油星全無，但聞起來卻是有一股撲鼻的香味，讓人像聞到一股淡淡的清香，吃在口中清鮮柔美，勝過山珍海味，給人一種說不來的感覺。如果大家學會做這道菜了，就和大家分享一下做這道菜的經驗和在過程中遇到的難做的地方都說出來，跟大家體驗一下這道菜的講究吧！