在國宴裡的一道菜叫」開水白菜「，為什麼能上國宴？這可大有講究。說起開水白菜，大家往往想到的就是在開水裡面煮一些白菜，但今天給大家說的這個開水白菜，可沒有那麼簡單，他可是上了國宴上的一道菜，其實開水白菜在四川也是一種非常普遍的傳統名菜，就是這道非常普通的一道菜，就連我們國家的國宴上都有這道菜，雖然聽起來非常的簡單，其實做法完全沒有那麼容易。
開水白菜的創作者叫做黃敬臨，他其實從小就非常的愛好做一些普通做法，精細的食物。被慈禧太后知道之後，然後變成了大清皇帝的御廚，他也是改變了對川菜的看法，創作了一種比較精細的川菜。他也是用盡了各種材料和調料，做出了這道開水白菜。
很多人不明白，為什麼開水白菜可以上國宴？其實看似簡單的這道菜，一般的廚師根本是做不出來的，開水白菜，聽著只有開水和白菜兩種食材，但其實真正裡面並沒有開水，而這個開水指的就是雞湯，就連這個雞湯也不是我們平時的普通雞湯，他也是經過特殊處理之後的雞湯。
並不是把雞給煮成湯就可以了，而且在選雞上也是非常的講究，必須要選用老母雞，而且還要搭配老母鴨，排骨，火腿蹄肉，乾貝等等一些食材，同時還要用到很多的調味品，比如我們平時用的料酒等等，接下來再熬這個時間必須超過四個小時以上，另外還要再倒進去一些剁成肉鬆的雞脯肉。
這樣可以把裡面的雜質都吸附乾淨，只有這樣最後做出來的雞湯才會非常的清澈，這麼做法複雜的一道菜味道肯定會非常的棒，做好之後的這個開水煮白菜，雞湯非常的清澈，而且吃起來也不會那麼膩，非常的鮮美，白菜也並不是我們普通的白菜，都是挑選的每個白菜中的菜心，焯一下過涼之後然後控幹水分，最後用雞湯燙熟，這樣的一道國宴就做好了。
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