開水白菜是一道四川的名菜，是國宴上的一道精品。對於這道菜，人們肯定在看到它的一瞬間充滿了疑問。水上飄著幾片白菜葉，這也能上國宴？這麼清淡的一道菜，竟然是川菜？在我們的印象中，川菜都是以「麻、辣、鮮、香」為特點的，這道開水白菜怎麼看也不像是一道四川名菜。而且看起來這麼簡單的一道菜，是如何成為國宴上的一道精品的呢？
大家都知道，我們中國的美食文化博大精深，美食多到說都數不清。而國宴，作為我們整個國家最重要的宴席，在菜品的選擇上更是謹慎，而開水白菜能在眾多的菜餚中脫穎而出，入選國宴，究竟是因為什麼呢？
其實，開水白菜聽似樸實無華，實則盡顯上乘的制湯功夫。開水，其實是至清的雞湯。這湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別放到開水中進行焯燙，加入料酒、蔥蒜等調味品調製4個小時以上。然後再將雞胸脯肉剁成茸，灌上鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。這樣反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯，經過烹飪已經像開水一般透徹清冽，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
除了複雜精巧的湯的製作過程，白菜也是很有門道的。白菜要選擇快熟但是還沒熟透的大白菜作為原材，只選用當中發黃的嫩心，微微焯水之後用清水清洗，去掉菜腥之後再用「開水」狀的雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。
這道開水白菜乍一看清湯寡水，實則聞起來裡香氣撲鼻，吃在嘴裡更是清香柔美，勝過萬般佳餚。看似樸實無華的開水白菜實則盡顯我們中國師傅上乘的制湯功夫，也難怪能上國宴了。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點讚哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
本文章為原創，圖片均來自網絡，如有侵權，請聯繫刪除！