推薦語：如果你真的覺得，開水白菜就是開水煮白菜，那就大錯特錯了，國宴菜是名不虛傳
下文轉載自作者：天下美食寶典
各位吃貨朋友們，你們好。這裡是天下美食寶典。不管是山珍海味，還是街邊小吃，天下的美食都不分貴賤，各有風味。跟著美食姐，讓你吃遍天下美食！今天給大家帶來的是有關國宴重頭菜開水白菜的話題，歡迎留言一起討論。
文/美食姐
一個國家的領導人宴請其他國家的領導人吃飯，那些飯幾乎都是全國最優質的飯菜，因為這代表著本國的文化底蘊與領導人的胸襟。完美的向外國人展示了本國食物的地位與優秀程度，不能讓外國人看不起，不然會有失本國的尊嚴。
據說有一次周恩來總理宴請日本貴賓時，客人看見有一道菜，只是清水上面浮著幾顆白菜，認為肯定是寡淡無味，覺得中國竟然窮到了這個地步，開始小瞧中國，遲遲不願吃，但是等他品嘗之後，被味道驚呆了，忍不住狼吞虎咽的吃起來，還不時詢問周總理，這個菜叫什麼，為什麼味道和外表天差地別。這道菜就是中國川菜的巔峰之作「開水白菜」，大家肯定會疑惑，一般川菜的味道大多是麻辣濃香，為何這道平淡至極的菜會是川菜的巔峰之作，這就要從這道菜的傳奇前世開始說起。
據傳，清朝御膳房的川菜名廚黃敬臨經常被人嘲笑他只會做麻辣、土裡土氣的菜，之後他苦思冥想精心研究，研究出了一道破天荒和川菜傳統味道完全不同的清淡菜餚。把極繁和極簡歸至化境，收到慈禧太后的喜愛，從此聲名大噪，然後回到四川將之發揚流傳。之後由川菜大師羅國榮將其推至國宴極品菜餚，發揚光大，從此奠定了川菜的巔峰之作，作為中國的頂級菜餚之一，用來宴請國外貴賓時必選，讓外國貴賓大為驚嘆中國美食的博大精深，被評為「中國菜-四川十大經典名菜」。
作為中國菜餚的巔峰之作，價格肯定是足夠高，一般人根本吃不起，因為一般任何事物的價格都與其地位和影響所成正比，地位和影響如此之高的菜餚的價格肯定也是非常高的。有人就感嘆這道菜「白菜1元，開水2000元」。為何如此呢，那是因為這道菜的製作過程與它的地位、影響和價格也是成正比，其成本和製作過程不是一般人所能想像到的。
國宴名菜「開水白菜」，看完製作過程感嘆：白菜1元，開水2千！
據傳這道菜最正宗的做法中的一道最核心的工藝流程失傳了，但是即便如此也對其的地位影響甚小，可見其製作過程的超凡。據說現在最普通的製作流程如下：
食材：10公斤最優質的大白菜，選用其最核心最嫩的菜心部分、最優質的老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克。
調味品：鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升
注意：以上可不是尋常的普通食材，都是經過非常嚴苛的篩選選出來的最優質的食材。
1，先將以上肉材分別放入不同的沸水鍋中焯水，將其腥味和血、雜質祛除，在將其撈出洗淨瀝乾，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。2，將雞脯肉和豬瘦肉剁碎成肉蓉，分別加入清水，調成粥狀待用。3，湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
4，把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。5，將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成。
據說這些步驟都是有非常嚴苛特殊的講究，但是奈何這些講究小編暫不所知，據說還有浸泡4天什麼材料，火溫、容量、時間的把控都非常講究和嚴格，等等非常複雜與特殊的規矩，反正非常複雜，這也體現了廚師的辛苦與高超的技藝，一般五星級大酒店的主廚也不會最正宗的技藝。
而且據說這個湯汁的味道極其鮮美，擁有無數種肉香，油而不膩，香而不亂，反正無法用合適的語言來形容那種口感，種種成本、代價、質量等的確像別人說的那樣，白菜1元但是開水需要2000元。