假如你在一家高級餐廳點了一道煎鵝肝，上菜的時候發現它被夾在兩塊厚厚的餐包中間，你能接受嗎？恐怕不能。可是它若改一改名字，不叫煎鵝肝，卻叫做「豪華漢堡」，也許你就會覺得很新奇很特別，應該給它一個機會了。
曾經席捲美國餐飲界的潮流「高端漢堡」，已經悄然進入了中國市場，並已經培養出了一批「粉絲」。商家們或許期待著，這些高檔材料組合而成的「鵝肝漢堡」「松露漢堡」「谷飼牛肉漢堡」，帶來的新鮮、自製、高端、更好的用餐體驗等詞彙，能夠像喜茶、耐雪一樣引爆市場，帶起新的飲食流行文化。
握住年輕人的喜好，就能抓住他們的錢包。相較於高級定製，年輕人的市場更歡迎superme，因此餐飲文化跟隨其上，也愈來愈潮。高於普通漢堡數倍的定價之下，漢堡的向上進階可行嗎？它真如宣傳中的「健康」嗎？
●熱量炸彈變身健康美食
兩片圓圓的麵包，夾著生菜和幾隻肉塊，再擠上醬汁就是一個普通的漢堡了。飢餓時，麵包和肉混合著飲料吞下肚子，紮實的碳水化合物瞬間安撫腸胃，令人忽略了飆升的血糖和脂肪。漢堡的熱量在240-320大卡/每100克，既是美國代表食物之一，也是世界知名的熱量炸彈。
近日，彭博社對169個國家的「最健康國家排名」中，美國的健康指數由上一次的全球第34位落到第35位。在美國聯合健康基金會年初的一份報告指出，相較於上一年，美國2018年肥胖率上升了5%，已經達到了31.3%，也就是近三分之一的美國人肥胖，這與富含飽和脂肪、糖和加工肉類的飲食習慣不無相關。
高級的飲食理念大都跟「肥胖」這個詞彙相距甚遠，它們喜歡用環保、克制、道德等表述，食材也往往選擇新鮮當季、有機和無麩質，高端漢堡的設定也是如此。
《NewYork》評為紐約最好吃的漢堡ShakeShack ，團隊一慣做高端餐飲，漢堡所有食材都要求新鮮、自然、無激素、無抗生素，其「招牌牛肉堡」，裡面有優質安格斯牛肉加以獨家專利技術做成的漢堡排、新鮮的生菜和番茄，以及秘制Shack醬。
儘管聽起來健康美味，實際上ShakeShack的菜單與傳統西式快餐相差無幾，做了最大限度的配方優化的ShakeShack僅是西式快餐的改良。吃ShakeShack會顯得更酷，但並不能讓人變得更瘦。
●食物，更潮更貴更好賣？
ShakeShack價格大概是麥當勞的兩倍，LetsBUGERplus 人均消費超過150元，更別提以松露、鵝肝為原料製作而成的「名廚」漢堡，價格之高令人咂舌。定價高出數倍，高級漢堡們仍然是紅到不管開在哪裡，門口都必然大排長龍。貴价漢堡們似乎成功了，然而細究數據，背後的狀況並不樂觀。
搜索網絡上的點評，就能發現，食客們對高端漢堡們也抱有微妙的態度。「人均200，吃點什麼不行？」「沒有好吃到值得排隊」等評價，屢見不鮮。
shakeshake在2018年的全年收入預計在4.46-4.45億美元，2019年第二季度通電增長率3.7%的成績也被2.6%的客流量遮蔽。另外，食材從美國流轉到中國，隨著關稅的提升，牛肉、土豆和麵包可能需要尋找替代方案，所謂的新鮮、原材也難免打上雙引號。
中華胃的國人，很少能在高級漢堡中吃出shakeshake創始人小時候的回憶，也很少能夠在有機、環保和自製醬汁中收穫「高端」的快樂。
儘管高級漢堡們推出了諸多順應潮流和科技的活動策劃，在中國，還得有一段難走的路。