《風味·甘肅》這是一個沒有蘭州拉麵，只有蘭州牛肉麵的地方

吉吉國王

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對於吃貨而言，一部好的美食片，就是一盤絕好的下飯菜。

今天，就給大家找到了一部非常惹人垂涎的佳餚神作~沒錯，就是它，《風味原產地·甘肅》！

嘻嘻，看到這誘人的海報，或許你已經猜到了。是的，這部片子又是陳曉卿團隊的出品。

雖然同樣是美食題材，但《風味原產地》與名氣更響的《風味人間》還有所不同，「原產地」更注重食物本身，且聚焦於一個目的地，短小精悍，每集只有十分鐘左右。

如果說《風味人間》是一道正宴大菜，那《風味原產地》就是一盤下酒小菜，看起來雖然簡單，卻滋味更足，衝擊力更強，賊適合下飯~

不得不說同為吃貨，《風味原產地》目前拍了三季 ：潮汕、雲南和甘肅，

過分低調的美食王國，甘肅

講真，相比於前兩季的潮汕和雲南，甘肅真的太低調了。說到它，大夥腦海浮現的畫面可能仍是蒼茫的大漠戈壁，或是各種西北特色的風景。

而說到這裡的美食，相信不少人的第一反應也都是鼎鼎大名、遍布全國，與沙縣、黃燜雞齊名的——蘭州拉麵。

但首先大家得記住了，對於蘭州人來講，並沒有蘭州拉麵這個說法，在這兒只有蘭州牛肉麵！蘭州牛肉麵！蘭州牛肉麵！（到了蘭州千萬不要點蘭州拉麵，也許你會被轟出去…）

而其實僅僅從這一碗麵上，咱們就能看出生活在這片土地上的人，有多會吃。

蘭州人對牛肉麵精益求精，創造了不少生動形象的說法，比如，「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。它指的是：牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。

面的寬細也是套路滿滿。光圓的面就有粗、二細、三細、細、毛細5種級別；扁的面也分有大寬、寬、韭葉3級。

俗話說，美食在於細節。見微知著，光是從這些講究就可以看出這裡是不是老饕的聚集地了。同樣，好的美食片，也懂得從細節中展現食物的滋味。

顯然，《風味原產地》就是其中之一！

比如，第一集講述的羊肉。在一開始，片子就說到一個細節：對於不同的羊肉，甘肅人懂得用不同的做法來「因材施教」。

八個月內的羔羊，肉質幼嫩，最適合爆炒和黃燜；圈養的東鄉羊，擁有黃金的肥瘦比例，適合做手把肉，超過兩年的羊，久煮才醇香，便用來做羊肉粉湯...

不同的羊肉，各司其職，才得以將最好的風味展現給吃貨們。

還有讓人口水直流的嘉峪關烤肉！看似普通的烤肉，卻有獨到的處理方式，其中還要用到一個非常關鍵的材料，羊油。

具體的操作是這樣的：肉串簡單預烤，先放進滾熱的羊肉中過油。羊油經加熱被激發出了豐富的香味，同時迅速鎖住羊肉的汁水。

再撒上一把調料，復烤至表皮焦酥。因為有了羊油的緩衝，內裡的羊肉依然汁水飽滿，於是外酥裡嫩，焦香四溢。

嘿嘿，雖然只是一個細小的環節，但卻為烤肉的味道增色不少。正因為片中非常強調對這些細節的描述，觀眾也得以更加直觀地感受到嘉峪關烤肉的與眾不同。

是不是口水快收不住了...

說到這裡，還必須再吹一下《風味原產地》的拍攝。美食的細節其實並不好展現，這也是很片撲街的原因。

但本片的鏡頭似乎上刀山、下火山，無所不能，簡直就是為觀眾打開了一個新世界。時不時就會有彈幕發出驚嘆：「這究竟是咋拍出來的？」

羊肉逐漸凝固的細節變化

這鏡頭，難道在油鍋裡？

下油鍋算啥？我還能入地呢！

不得不說，只有真正的吃貨，才懂得如何挑逗人的味蕾和感官。陳老師的團隊顯然深諳此道。這是一場真正的視覺盛宴，再次提醒大家，一定要吃飽了再看~

直到…當他去了嘉峪關附近一處著名的魏晉古墓過後…恍然大悟！請大家隨意感受感受～

可以看到，畫像磚上的人物用兩個叉狀的工具穿肉，並放在鼎上燒烤。由此可推斷，嘉峪關地區人們食用烤肉的歷史竟然從東漢就開始了！

當然啦，甘肅的美食也不止是羊肉。一方水土養一方人，食物的背後，是人的智慧與自然饋贈的絕妙結合，也是讀懂一個目的地的重要視角。

片中開頭說到：甘肅，東西橫跨一千六百多公裡，相當於從米蘭到伊斯坦堡的距離。」而這橫跨一千六百多公裡的土地，如果不加仔細研究琢磨，你根本不會知道它有多精彩。

比如，你知道嗎？甘肅是黃土高原、青藏高原、內蒙古高原的交匯地，其間地形非常豐富：有山地、有高原，有平川、有河谷，有沙漠、有戈壁...

這裡還是各種氣候帶、溫度帶的交匯地，氣候覆雜：有亞熱帶季風氣候、有溫帶季風氣候，有大陸性乾旱氣候，也有高原山地氣候...

最最關鍵的是，這裡還有一條重要的文化橋梁，河西走廊。甘肅本就是一個多元文化的匯聚之地，而絲綢之路的開啟，更是讓這裡的文化愈加豐富精彩。

所以，我們既可以在這裡吃到甘加草原肉質細嫩、幾乎沒有腥羶的甘加藏羊，吃到由藏族牧民用羊肚和石頭烹飪的「道食合」。

也可以吃到口感如同水果一般清甜軟糯，而且是世界範圍內唯一的甜百合，蘭州百合。

我們既可以在這裡吃到代表著裕固族遊牧記憶的脂裹肝，吃到回族朋友們製作的筏子以及各種清真美食~

也可以品嘗到千年前沿著絲綢之路從中亞傳入，如今代表著「西北靈魂」的胡麻滋味。

舌尖的記憶最容易被銘記。那些熟悉的味道，也勾起了許多我關於西北的回憶。

西北的風味就如同這裡的風景一般，豐富而多元，豪邁且精彩。

關於她的故事和美食還有很多很多。未來，就讓我們在路上一同去發現吧~