蘭州為什麼沒有蘭州拉麵？
很多蘭州人表示，關於蘭州牛肉麵和所謂蘭州牛肉拉麵是有區別的！一定要解釋清楚，在蘭州根本就沒有「牛肉拉麵」的叫法，只有「牛肉麵」。但凡叫牛肉拉麵的都不正宗，叫正宗蘭州牛肉拉麵的就是赤裸裸的欺騙。
事實上遍布全國的「蘭州牛肉拉麵」，其實不是甘肅蘭州人開的，而是青海化隆人，「牛肉拉麵」其實是化隆人的招牌。直到2012年，蘭州本土牛肉麵才開始走出蘭州。2015年，深圳還發生過青海化隆人抵制和圍攻蘭州牛肉麵館的事件。《南方周末》對此事都有報導。
上世紀八十年代，化隆人開始把拉麵生意推向全國。起初叫青海拉麵，後來因為蘭州牛肉麵名氣更大，就索性換上了「蘭州牛肉拉麵」的招牌，目前全國各地有近4萬家來自青海化隆的「蘭州拉麵」。
青海兄弟對牛肉麵招牌的推廣起到了很大作用，不過這也造成了全國人民對蘭州牛肉麵的誤解。真正的蘭州牛肉麵只有到蘭州來才能體驗到。
關於化隆回族自治縣怎麼開始做拉麵的，大家可以自行百度。
為什麼有人說外地的蘭州牛肉麵都不正宗？是玄學還是因為水質的問題？
某網友進行了分析如下：
1.至於為什麼會變味，那是因為出了蘭州水質發生了變化，蘭州用的是黃河水，屬於鹼性水。
2.麵粉上有區別，河西走廊的麵粉好。
3.煮原湯的方法。
4.細料用的不講究，在蘭州，每個牛肉麵館都會有自己獨到的調料方子，有的身後還有研發團隊(我知道的有厚梁，金強，金鼎)，還有牛肉麵協會在約束(宏觀的)，不會因為成本縮水，如厚梁，金鼎，陳記，馬子祿，馬子軒等。
5.菜籽油，辣椒麵。當然，這兩種在外地也有，只是油大多數會用豆油代替，辣椒麵有的老闆為了省錢，會用較辣的辣椒麵，另外，炸辣椒油也是有秘方的，就是調料，在蘭州現在有專門炸辣椒油的公司，專供蘭州城區及近郊的辣椒油，也有自己的研發團隊。
6.在外地很難買到紅頭蒜苗，大多蒜苗都是大蔥跟青蒜的雜交，比較辣，但是沒有紅頭蒜苗香。我之前在大連當駐店師傅，去菜市場買基本沒有，他們口中的蒜苗就是蒜長出來的綠葉子，你說青蒜就又是另一種，不過青蒜肯定比蒜長出來的蒜苗好。
7.牛肉牛骨的選材有很大的區別。
8.煮麵鍋，湯鍋，煮肉鍋，兌料缸。蘿蔔的選擇。
列了8條原因說明為什麼蘭州牛肉麵出了蘭州味道就不正宗了，可是又有網友進行了反駁：
一周吃兩次蘭州牛肉麵的告訴你，什麼蘭州水特殊，面特殊，蓬灰特殊都是扯淡。
在外地只要嚴格執行工藝，做出來的味道和蘭州本地相差無幾。百分之九十以上的人盲吃根本區分不出來。只要少數專業人士和味蕾特發達的人能吃出區別。
為啥覺得蘭州牛肉麵特好？1:是本地人故土情深。2:是旅遊者到蘭州發朋友圈炫耀。大家都說蘭州本地牛肉特別好吃，這和安慰劑作用一樣，一吃真覺得特別好吃了。
對此，大家也是爭論不休，其實小編覺得，不要極端的捧正宗，踩不正宗，事物是發展前進的，必須要與當地實際相結合因地制宜的改良口味和配方才能面對更多的食客必須要與當地實際相結合，一味強調正宗只會被淘汰，您說是嗎？