為什么正宗的蘭州牛肉麵為什麼走不出蘭州，山寨的卻開遍全國？

為什麼要寫這篇文章呢，因為看過太多的這種討論，所以想說一下個人的看法，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，曾在蘭州的麵館工作過，對於你的這個問題，我還是有些個人想法的，以下內容純屬個人見解。

作者；拉麵那些事兒

首先，你經常吃到的蘭州拉麵肯定不是蘭州牛肉麵，即使叫做牛肉麵也未必就是真正的蘭州牛肉麵，所以在你心中是沒有對比的，而我是專門研究過拉麵和牛肉麵的味道，所以我會說一些你們不了解的東西，想要知道你說的正宗的蘭州牛肉麵為啥走不出蘭州，那就要先了解蘭州的牛肉麵，這裡咱們從兩個方面說一下。主要就是從地域地理位置分析，再有就是因為地理位置不同導致的飲食文化差異，中國太大了，所以才會有很大的飲食文化差異，而評價美食的標準在我看來就是市場的人們的口碑。

第一，從地理位置來說以下幾點，因為蘭州人比較戀家，所以大多很少有願意出門闖蕩的，而你口中的那些不正宗的蘭州拉麵是大多是青海人開的，而最早的那批青海開麵館的大多因為是生活所迫，不得不遠走他鄉去闖蕩，也就是說，相比於青海的生活條件蘭州本地的人生活條件相對要好。這是一個原因，在有就是因為蘭州人以麵食為主，基本早上中午吃麵的很多，還有晚上吃麵片的也很多，因為蘭州人的飲食文化，所以在蘭州本本地開麵館的人基本都不缺人流量，因為蘭州市場很大，所以那些開麵館的人在家就能掙到錢，為什麼還要去人生地不熟的地方開麵館呢，而且蘭州的地理位置屬於交通樞紐，又是省會，所以外地來旅遊的人也非常多，有了市場，有了人流量，還有了知名度，所以蘭州的麵館開的再多都能容得下。

第二點，咱們從專業的角度去分析一下，可能沒有吃過蘭州牛肉麵的人，都會認為蘭州牛肉麵一定比山寨的蘭州拉麵要好吃，畢竟是正宗的，更是蘭州牛肉麵的發源地。如果你要這麼想的話，那麼就打錯特色了，蘭州牛肉麵在蘭州的生意都很好，之所以生意好，那是因為蘭州牛肉麵的味道比較適合蘭州本地人的口味，蘭州牛肉麵的湯的味道以胡麻感為主「也就是大紅袍花椒和白胡椒的用量非常大，比例佔配方的比例大」，因為當地人特別喜歡這種味道，所以蘭州本地的牛肉麵的生意都不錯，但是作為一個外地人的我，說句心裡話，在蘭州工作的時候是不太喜歡這種味道的，可能你們會看到網上有很多做美食節目的人到了蘭州去吃牛肉麵，都會對蘭州牛肉麵讚不絕口，而且表情誇張，說句實話，百分之八十都是為了節目效果而已，相比於蘭州牛肉麵的口味，蘭州拉麵的口味更加豐富，而且更適合全國各地的人，你可以說它是山寨，但事實是蘭州拉麵起源於蘭州牛肉麵，更確切的說蘭州拉麵是蘭州牛肉麵的改良升級的結果，那麼蘭州拉麵為什麼要改良呢，當初第一批在蘭州學習牛肉麵的人到了外地開店，為什麼不把正宗的牛肉麵帶到當地呢，本人的猜測，很可能是因為牛肉麵的味道並不適合當地人的口味，也就是說牛肉麵的味道到了全國各地遇到了水土不服，當地人不喜歡這種味道，所以才會有今天的蘭州拉麵的出現。蘭州拉麵能有今天的知名度，能開到全國各地，足以說明蘭州拉麵的味道更適合大眾，蘭州拉麵的市場佔有率更高，而蘭州牛肉麵出了蘭州未必能做的起來，而蘭州拉麵到了蘭州也未必能被蘭州人接受。蘭州牛肉麵有它的獨特的味道也有它的市場，同樣蘭州拉麵也有其自己的特色，更有自己的佔有率，我認為對於一個食客來講味道才是最重要的，選擇適合自己的，選擇你喜歡的最重要。

還有對於蘭州牛肉麵和蘭州拉麵誰正宗這個問題，我想說明一點，現在蘭州拉麵是一個品牌，而蘭州牛肉麵是另一個品牌，雖然都帶蘭州兩個字，但是卻是兩個品牌，所以不要再說什么正宗不正宗的問題了。適合才是最好的，在我看來對於味道只有傳統沒有正宗，正宗的東西不一定就適合大眾。

以上純屬個人看法，希望看到這個回答的人能求同存異，就像做餐飲一樣，食無定位，適合的就是最好了，選擇適合你自己的口味，你認可就好，不適合你的口味，再正宗的東西，你也不會喜歡，如果有對蘭州拉麵或者喜歡吃牛肉麵的朋友可以關注我，我定時分享一些有關拉麵的知識，定時出視頻講解拉麵技術技巧，不定時分享一些有關於拉麵的配方，好了就說到這裡了。記得點關注呦。