這篇文章的內容僅僅是表達個人觀點，本人不代表蘭州拉麵，更代表不了蘭州牛肉麵，僅僅是想回答那些熱心網友，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，現在在經營蘭州拉麵館，之所以寫這篇文章，是因為一個人對我的回覆，下面先看看是什麼回復。
熱心網友的質疑
早上去上班，其他的店都沒開門只有一家蘭州拉麵開門，進來後果然不出意料，味道極其一般，吃碗麵，才吃了不到五分飽（我要的還是大份），湯除了鹹其他啥味都沒有。
就這樣的一碗蘭州拉麵，為啥這麼火，之前聽說正宗的拉麵是挺好吃的，那麼問題來了，從洛陽到北京到鄭州再到我們縣城小店，為什麼我吃過很多的拉麵都是這樣的？為什麼這麼多味道不正宗的蘭州拉麵還能開這麼多店？真想不明白。
像這樣的聲音在我作品的評論區有太多類似的言論，而我的回答來了，而且是很正式地回答那些人的質疑。
很多人對蘭州拉麵正宗的理解
很多人提到的蘭州拉麵的正宗問題，同時在網上有很多類似這樣的說法，之所以有這樣說法的存在，大多都是些不了解蘭州拉麵的人。
為什麼這樣說呢，因為有很多的人拍攝過這樣的題材，到了蘭州吃了一碗牛肉麵，為了提高視頻內容的話題性，所以就說之前吃到的蘭州拉麵都是不正宗的，這是最多的也是影響最為廣泛的一種說法，再有就是一些蘭州牛肉麵的支持者，之所以有這樣的聲音存在，無外乎有兩點原因。
第一點原因
也就是第一種情況的人說蘭州拉麵不正宗，他這樣說的目的，不是真正在乎蘭州拉麵正不正宗，他只是為了一個效果，而更多的人不知道的是，蘭州拉麵和蘭州牛肉麵是兩個不同的品牌。
第二點原因
更常見於蘭州牛肉麵的支持者，而在蘭州牛肉麵的支持者中，人群就比較複雜了。
有些是吃過真正的蘭州牛肉麵，有些就是根本沒吃過，有些確實喜歡蘭州牛肉麵的味道，有些則不是，那麼這樣的人群為啥非要一直將蘭州牛肉麵和蘭州拉麵作比較，然後得出一個結論就是蘭州拉麵不正宗呢。
其實很簡單，因為蘭州拉麵如今的知名度和市場佔有率都要高於蘭州牛肉麵，而通過這樣的比較，大家都會習慣性地認為不正宗蘭州拉麵的味道都這麼好了，那么正宗的蘭州牛肉麵味道豈不是更好【這裡說明一下，蘭州拉麵不管味道好與不好，我這裡只是舉個例子，就是想說明一種現象】。
關於蘭州拉麵正宗與不正宗的問題，一直就是個爭論的焦點，而這些焦點的起因，無非就是蘭州拉麵和蘭州牛肉麵有太多的相似之處。
之所以有這麼多相似之處，無非就是蘭州拉麵源於蘭州牛肉麵，如果現在的蘭州拉麵的知名度和市場佔有率比不過蘭州牛肉麵，大家覺得還有有這樣的爭論麼，答案肯定是沒有的，在舉個簡單的例子，周黑鴨興起的時候，伴隨著眾多的模仿者和山寨版，那麼為什麼就沒有哪一個山寨的黑鴨和周黑鴨對比過呢，很簡單，因為眾多的模仿者中沒有一個能夠超越本尊的。
這樣的對比之下，相信各位就不難理解為啥關於蘭州拉麵的正宗不正宗問題總是會被爭論個不休了吧。
蘭州拉麵為啥這麼火
蘭州拉麵之所以這麼火，主要有幾點原因。
第一味道
蘭州拉麵能這麼火，肯定離不開它特有的味道，如果不是味道能夠吸引住食客，你認為能生存下去麼，蘭州拉麵味道的多變性，蘭州拉麵之所以能夠開遍全國的一個重要原因就是，蘭州拉麵的經營者會根據不同地區的飲食習慣，而適當的改良拉麵湯的味道，就是這樣豐富多變的味道風格，才會在全國各地都有蘭州拉麵的身影。
第二性價比
為什麼要說性價比呢，因為在現如今的消費水平下，蘭州拉麵的價格始終保持在工薪階層，除了一些一線城市的一碗拉麵可能要接近20元以外，其他的城市的拉麵價格基本都在10元以內，【一線城市的消費就這樣，人家房租也高呀，再有裝修也好呀，是不是】，而這樣的價格，你能吃到一碗熱騰騰的面，既有營養，又有味道，而且還快，當然會有人願意去消費了。
第三經營成本
這一點也是蘭州拉麵館能越來越多的根本原因，為什麼這麼說呢，因為蘭州拉麵館的投資成本是很少的，除了房費以外，幾乎用不到什麼設備，即使用到的設備，幾千塊就能全部解決，雖然投入成本低，但是利潤確是在快餐行業中的佼佼者，拉麵的毛利潤大概是三七開，有些生意好的可能利潤比這還要大，像這種低投入高回報的生意，理所當然的會吸引眾多經營者加入，而且開拉麵館的門檻也比較低，拉麵這東西也沒啥技術含量，一個新人小白悟性高的基本8天就能熟練掌握拉麵技術了。
蘭州拉麵這麼火，但你卻覺得不好吃
對於這個問題其實我更想說的是，無論哪一種美食都會有其兩面的評價，也就是有喜歡的和不喜歡的，每個人的口味不同，別人喜歡的，不一定適合你，而你認可的，也不一定會同樣受到別人的歡迎。
如果說你只是吃了某一家的拉麵館的蘭州拉麵，覺得味道不好，那有可能是那家拉麵館的味道真的不行，如果你不經常吃蘭州拉麵偶爾吃到一家感覺味道不好，那也有可能那家做的味道就是不好。
但是在你的描述中，實實在在說道，從你老家到北京的很多拉麵館做的蘭州拉麵味道都不行，那麼，你有沒有想過，或許不是蘭州拉麵的問題，而是你的問題。
或許僅僅是你不喜歡蘭州拉麵的味道，既然覺得蘭州拉麵不好吃，那為何還總是去吃呢【從你的描述中，個人得到的信息是你吃過不少拉麵館的蘭州拉麵】，如果蘭州拉麵真的像你描述中的那樣不堪，你還繼續選擇去吃，那只能說是你的問題，不然就是蘭州拉麵沒有你說的那麼不堪，頂多就是不覺得好吃，但也不難吃【這僅僅是個人的一些推論，不必當真】
總結以上個人觀點；
蘭州拉麵不正宗之說，大多是相對於蘭州牛肉麵而言。
但是實際上蘭州拉麵和蘭州牛肉麵是兩個不同的品牌。既然是兩個品牌，那麼在討論拉麵正宗不正宗這個問題，貌似就沒有任何意義了，不要總是拿一個品牌的標準去評判另一個品牌，然後得出的結論是另一個品牌不正宗，本身出發點就有問題。
再有就是，中國很大，美食很多，但是眾多美食中能做到像蘭州拉麵這樣，開遍全中國的而且能得到各個地方人的認可的有幾個。
什麼是認可，蘭州拉麵能有如今的市場佔有率，這就是認可，如果沒有這樣的認可，開拉麵館的沒生意，還會有人選擇從事這個行業麼，既然被認可了，味道上肯定就有過人之處，蘭州拉麵肯定做不到人人喜歡，但是你不認可的味道，並不代表它就真的不好。還有就是看目前蘭州拉麵的分布範圍，基本上獲得了各地區人的認可。
還是那句話，食無定味，適口者珍，選擇適合你的，才是最好的。
如果有喜歡麵食製作的朋友或者對蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉麵視頻教程，定時分享一些拉麵的配方，講解各種拉麵技巧與製作。