對於好吃的美食，大家肯定都吃過不少，而且中國有很多名美食。好吃的名美食大家肯定多多少少都有吃過。比如蘭州拉麵，大家肯定都吃過吧？甚至在全中國都都有蘭州拉麵的存在，畢竟「蘭州拉麵」的招牌早已名揚四海、遍地開花。
不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉麵可是件難事兒，因為當地人不認這個叫法，它只有一個名字——蘭州牛肉麵。2020年，臺臺的腳步終於踏進了甘肅，這次帶你去蘭州，趕一碗早六點的頭湯牛肉麵，看看這正宗的蘭州牛肉麵是如何煉成的。
每個人蘭州人心目中都有一家牛肉館，雖說家家各有賣點，但判斷一碗牛肉麵的蘭州基因，還是有一個標準的參照，一清二白三紅四綠五黃，清指湯色，好湯最大的秘訣就是要捨得下好肉，每日新鮮供應的黃牛肉。
加上店家獨特調味秘方，奠定了牛肉麵的風骨，將清湯舀進湯鍋裡，加入提前煮好的本地蘿蔔就是所謂的二白。三紅的話，是指西北人餐桌常見的紅油辣子，看似家常，但具體加什麼香料，用什麼辣椒，各家都不盡相同。
這也是風味差別的一個關鍵，牛肉麵之面，是這五大標準的黃，手工制面講究三遍水，三遍灰，九九八十一道揉，和面分三次加水。灰指的是戈壁灘生長的蓬草燒制而成的灰，它加入能讓麵條爽滑透黃，還能增加特殊香氣。
麵團醒發片刻，拳頭壓開，再加彭灰水一點點搓開，均勻滲透，反覆錘壓，搓揉麵團，多次來回，麵條才能擁有筋道的口感。蘭州拉麵非常講究麵條本身，顧客必須根據自己的喜好選擇麵條的形狀和粗細，在蘭州，一家麵館能出十幾種麵條。不知道你們怎麼看呢？