烤箱一般用多大的盤子?什麼尺寸的餐具最合適?

2020-12-05 川北在線網

烤箱一般用多大的盤子？什麼尺寸的餐具最合適？

時間：2015-05-18 18:15   來源：紅網   責任編輯：毛青青

川北在線核心提示：烤箱一般用多大的盤子？什麼尺寸的餐具最合適？ -

菜譜網上還是能找到一些的，可以看看heston blumenthal的視頻，他非常喜歡這種烹飪方式。我偷懶就大概描述一個流程吧：

烤盤/鍋燒熱，放點油，把肉煎到微焦黃，這一步主要是為了彌補低溫烹飪過程中沒辦法做到的焦化（其實沒有焦化更健康），增加風味。這一步也不是必要的。

搭配好香料、倒入水（高湯更好）、調味，用錫紙封好烤盤/蓋好鍋蓋，放進預熱的烤箱，一般根據菜譜或者自己的經驗溫度設在120~180之間，烹飪的時間也通常在1個半小時~4、5個小時之間，乃至更長的時間。就這麼簡單。

除了一個夠大的烤箱（30L+）外，你還需要一個能裝進烤箱的前提下儘可能大的深烤盤（tb幾十塊一個），或者可以進烤箱的鍋（深平底鍋、湯鍋，金屬把手）。我更推薦倆都買，隨便找了幾張圖示意下：當然這個比上面那個鍋更合適，就是價格要比入門級的烤箱貴多了。

這樣基本上大部分的燉肉你都可以交給烤箱了，再也不需要花心思調整燃氣灶的火量、擔心燒乾糊鍋，還有一個非常大的好處就是不會弄得滿廚房都是水汽，味道相對明火燉肉小得多。

我隆重的再介紹下一個優點：比明火燉肉簡單、肉更不易老硬。其原理就不展開講了，簡單點說就是因為這種烹飪（烤箱）加熱慢且溫度低，更容易保持住肉裡的水分。口感更好哦。

你所需要付出的代價就是比普通燉肉長那麼一兩個小時的時間。除了這種烹飪外，烤箱還能烤制大分量的東西，比如整個豬肩，比如整根羊腿，並不會因為分量增多而導致烹飪過程更麻煩（本身已經比燉肉簡單了），而且成品效果還好看。貼一個今天晚上剛烤的羊腿參考下（注意下因角度問題不會覺得分量多大，其實我這是個裝魚的盤子，有近30cm長）：

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