【引言】螺螄粉，是廣西柳州最出名的小吃，其特點是是米香濃重，軟滑爽口。
廣西柳州自古有「桂中商埠」之稱，當地的螺螄粉是廣西著名小吃，位居柳州風味小吃之首。
20世紀70年代之後，廣西柳州時興吃螺螄。售賣煮螺的小攤遍布柳州市區，隨後米粉也進軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺獻技，不久便出現了兼營米粉和螺螄的攤點。螺螄粉就是在這兩種人氣小吃的基礎上產生的。
傳說，當時在市解放南路人民飯店旁，有一些賣螺螄的攤點，姑娘們把螺螄肉吃完，螺螄湯也喝得一點不剩，原因是湯汁特別鮮美。而有些姑娘之買湯不要螺螄，把湯倒在米粉中，再加點酸菜，吃起來津津有味，這就是螺螄粉的最初雛形。一些精明的老闆從中受到啟示，於是柳州的螺螄粉從此誕生了。人們不斷地完善和改進，出現了螺螄粉的升級版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。
評價與推薦理由：
螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃鬱適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成，因有奇特鮮美的螺絲湯，使人吃過第一次，還想吃第二次。
【所需食材】
螺螄、幹米粉絲、酸筍、花生、骨頭、青菜、蔥、辣椒油、辣椒、芝麻油、花生油、姜、八角、桂皮、草果、味精、鹽、白酒、豬油均適量
【製作方法】
1、 將螺螄放入盆中，加水養3天左右，盆中可放一塊鏽鐵，讓螺螄儘快把髒泥吐淨，然後撈出洗淨待用
2、 將粉絲用溫水泡軟，瀝乾後用花生油炸好待用
3、 用清水將青菜洗淨待用
4、 把螺螄用姜、紅辣椒、花生油、鹽幹炸至六成熟，加入少量酒，再炒一下，倒入鍋內加水（主料和水的比例約1:6），加入少量豬骨頭及八角、草果、桂皮等香料，熬煮40分鐘左右，最後放入少量辣椒油，湯麵即浮起一層紅油
5、 把粉絲、青菜分別用開水燙熟，放入碗中，粉放碗底，青菜放在上面，再加上幾粒熟花生，適量酸筍、蔥花、芝麻油、味精，最後加入螺絲湯即可