港式茶餐廳「黑話大全」，學會就去TVB打工

XUNCHI's TIME

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第一次去香港茶餐廳

點單仿佛誤入TVB臥底接頭現場

「A餐鬼佬肉多色，加流曬汗嘅古天樂」

饒是廣州人也一臉問號...

相信在座的各位，對茶餐廳都有種迷之喜愛，一杯絲襪奶茶、一碟叉燒飯，幾乎就是在廣人民的日常寫照。

廣州約有2231間港式茶餐廳，這種起源於香港的食肆，糅合中西美食，因品類多、上菜快、價格便，迅速成為平民飲食場所。

受到西方語言的影響，茶餐廳裡很多菜名都有英文的影子，在追求生活效率的香港，更是發明了不少茶餐廳獨有的簡稱。

「一份A餐，走青太陽蛋，凍檸茶飛冰少甜，加一個靚仔」，如同間諜街頭的點單暗號，就是我們今天要探討的茶餐廳黑話。

一家正宗的港式茶餐廳，從菜單可見一斑，免治、多士、撈丁、雲呢拿、梳打、奄列、炸兩...這都算入門級。

真正的「黑話」，是叫夥計來點單時，從大家嘴裡劈裡啪啦蹦出的「英數粵」中國話。

*「英數粵」指英文、數字、粵語

多士，其實是吐司Toast的音譯，由此延伸出來的有「西多士」——浸泡蛋液、牛奶，油煎而成的法式吐司，別名「夏蕙姨」

起源關於娛樂八卦，吃西多士時需要淋糖漿，粵語「淋膠」，夏蕙姨曾與演員「林蛟」拍過拖，於是變成了西多士的代稱。

有一種從西多士延伸出來的甜心炸彈，名叫「漏奶華」，用大量的阿華田粉掩埋煉奶和黃油，切開才會漏出來，名字果真形象。

一個普通的酥皮麵包，劃上網格烘烤後形成如菠蘿的花紋，故名菠蘿包。

香港吃菠蘿包通常會夾一塊牛油，所以也叫菠蘿油，簡稱蘿油——「羅友」

*「羅友」在粵語裡也有屁股意思

個人覺得更得意的是「奶油豬」，豬仔包烘熱切開抹上牛油、煉奶，有時還會塗上蜂蜜和檸檬汁，叫檸蜜脆脆豬，萌到心都化了！

咖啡是不少打工人的續命水，在茶餐廳能經常聽到「汪阿姐一杯」，其實就是來一杯熱咖啡。

汪阿姐就是汪明荃，她當年唱了一首《熱咖啡》風靡全港，因此得名。

除了熱咖啡，冰咖啡則會被叫成「冬非」，再來「飛沙走奶」，意思就是不要砂糖不要加奶，或直接說「齋啡」。

如果想點熱巧克力可以說「流曬汗嘅古天樂」，阿華田直接叫「敗家仔」，好立克就是「好Q黑」。

全世界人民都迷戀的港式奶茶，自然也有自己的暗號，冰奶茶直接說成「涼茶」，但熱茶真的是一杯熱茶

還有一種奶茶叫「茶走」，是在奶茶中用煉乳代替砂糖、淡奶，使得奶茶口感更佳順滑。

如果想在飲品裡加冰，可以說「爆雪」，不要冰就是「飛冰」，加糖加奶可以說是「多田多乃」，諧音梗玩得很溜

茶經常直接說成T，檸檬則是O，所以檸檬茶是OT，檸檬可樂是O6，檸檬七喜是O7。

如果是熱飲通常會在前面加「2」，粵語讀音與熱同音，冰的則會加「C」，意為Cold的，簡寫天才實錘了。

除了飲品，正餐點單也有大學問，不僅是各種常餐用A、B、C、D來指代，更有各種奇奇怪怪的術語。

叉燒可以說是港式燒臘的經典之作，香港茶餐廳會把叉燒飯叫成「印度佬」，據說因為彼時多是印度人當差，「阿差」同音「阿叉」。

吃叉燒飯怎麼能少了煎蛋，粵語裡蛋即是「春」，太陽蛋叫「生春」、雙面煎蛋則是「反春」，想吃兩個蛋就說「孖春」。

怎麼也想不到「打爛」其實是蛋炒飯吧！其實是炒飯前，需要把雞蛋打爛煎到冒泡，才開始炒制，所以得名。

如果看到「免治」，則是表示這道菜是用Mince絞肉做的，多數菜會放蔥花或香菜，不喜歡可以和夥計說「走青」。

想要雙倍面、飯，可以說「加底」，想要多汁多醬，又可以說「多色」，反之則叫扣底、走色。

諸如此類的還有更多，比如「靚仔」就是白飯，據說是因為白白嫩嫩像小生，白粥叫做「靚女」，水潤無暇似女神。

皮蛋瘦肉粥叫下火，雲吞麵叫細蓉，紅牛是利賓納加草莓雪糕，刷色是檸檬水。

今天我們也只是探討了「茶餐廳黑話」的冰山一角，可以說幾乎所有的菜名、點單技巧都是有特定的說法。

這種有趣的點單語言，提高了香港本土茶餐廳的運轉速度，如果你磨磨蹭蹭，可能會引發老闆的火爆脾氣。

港式茶餐廳傳入廣東後，「黑話」已經很少聽到了，更多是將它刻在冰冷的牆上，讓網紅拍照打卡，街頭人情味蕩然無存。

*打包帶走叫「行街」

你還知道其他有趣的茶餐廳黑話嗎？快來留言區分享一下，讓大家漲漲姿勢

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編輯丨靚·珍珍子

攝影丨辵·烏託邦

設計丨錢·郭小享

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