煮熟後蛋黃能當桌球打!這麼「Q彈」的雞蛋你敢吃嗎?

雞蛋是人們餐桌常見食品，可如果煮熟的蛋黃像桌球一樣可以彈跳，你還敢吃嗎？昨日，市民帥女士反映，她買的土雞蛋中竟然出現了一顆「桌球蛋」，讓人有些擔心。

帥女士家住荷塘區世貿廣場，有每天吃一個雞蛋的習慣。半個月前，老公在小區附近菜市場一攤販那買了一些雞蛋。帥女士說：「我老公是那攤販的常客，說賣的是土雞蛋，價格比較貴。」

帥女士說，這一次，老公一共買了十六七個雞蛋，上周五她煮了一個，剝開蛋黃髮現，裡面的蛋黃竟然硬邦邦的，用手輕輕捏，不像正常的雞蛋一樣能碎掉，往桌子上丟，竟然可以反覆跳幾次，活脫脫像個「桌球」。

帥女士擔心雞蛋有問題，就一直沒有食用。記者注意到，帥女士用手拿著蛋黃往地上扔，蛋黃非但沒有碎，還很有彈性地蹦了幾下 ，像是一個黃色的桌球。

　　煮熟的蛋黃在地上彈跳起來（受訪者 供圖）

對此，中國農業科學院家禽研究所質量安全研究室高玉時在接受媒體採訪時表示，這種「桌球蛋」他不是第一次遇到，時常有市民拿著類似的雞蛋去諮詢，求助辨別雞蛋的真偽。他表示，他們曾經對這種雞蛋的蛋白質、蛋白含量、脂肪含量等指標進行了檢測，結果與正常雞蛋一樣。「這些雞蛋其實都是變異雞蛋，大多是在生產和流通過程中，因飼料成分、存放條件、保存時間等因素導致的變異。」

「桌球蛋」是怎樣形成的？有專家認為，長時間低溫冷藏，容易使蛋白質進行低溫變性，所以在煮熟後，雞蛋黃就會有一定的彈性。每年的冬天，出現這種雞蛋（蛋黃彈力較強）機率比較大，因氣溫較低，雞蛋產下後受凍或者較長時間儲放在恆溫冰庫裡，個別在受熱後會出現這樣的情況。

原標題：煮熟後蛋黃能當桌球打 這麼彈的雞蛋你敢吃嗎？

（株洲新聞網）