做酸辣土豆絲不脆口還粘鍋，不是做法不對，可能是你的土豆買錯了

2020-10-19 瘦猴廚房

土豆又稱馬鈴薯，因長相酷似馬鈴鐺而得名，這個稱呼最早出現在康熙年間。現在，土豆已然是全球第四大重要的糧食作物，經濟價值和食用價值顯著。

澱粉是土豆的主要能量來源，有些國家和地區會將土豆直接作為主食食用，不僅飽腹，還能提供人體最基本的能量。其次，土豆的蛋白質營養價值高，其蛋白質的品質相當於雞蛋的蛋白質，方便人體的消化和吸收。土豆中維生素的含量也不容小覷，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，最驚奇的是，其維生素C的含量是蘋果的10倍。作為高鉀低鈉食品，更適合水腫型肥胖者食用，可以幫助帶走一些身體裡的油脂和垃圾。

土豆是我們家餐桌上的常菜，每周都要吃上兩三次，做法也多種多樣，蒸炒煎炸都可以，最常見的就是酸辣土豆絲，最喜歡酸辣土豆絲的根根爽脆，香辣可口，十分下飯。但有時候做出來卻不是這個味道，土豆絲綿軟，缺乏脆爽的口感。一開始以為是廚藝不精，做法不對，後來才知道，原來是自己買錯了土豆，看似又大又圓的土豆其實也分品種，有的口感爽脆，適合爆炒。有的口感綿軟，適合燉湯或者蒸食。今天瘦猴就跟大家介紹幾種我們平時常見的土豆品種，以及選購技巧，選對了食材才能做出美味的菜餚。

一、常見種類

隨著雜交技術的發展，土豆的種類已然有100多種，但一般在市場上常見的是3種，根據顏色區分，分別為「白色、黃色、紅色」。

1.白皮土豆

白皮土豆澱粉含量低，口感爽脆，更適合作為炒食或者涼拌，如果作為紅燒或者燉煮，很容易出現外軟裡硬的情況，甚至還會夾生。

2.黃皮土豆

黃皮土豆多產於北方，因為其澱粉含量很高，所以，多用來做土豆粉或者主食食用，口感綿軟，作為菜餚，更適合燉煮食用，且需要切大塊，這樣不易過於軟化，口感更好。

3.紅皮土豆

紅皮土豆其實見到也不多，源於南美洲，國內產地多在湖北省，顏色特別，但含有很高的澱粉和花青素，食療效果高。相較於黃皮土豆，口感更糯，最適合做土豆泥和薯條。

二、口感及吃法

白皮土豆：口感爽脆，適合涼拌和清炒。

黃皮土豆：口感軟綿，合適蒸、煮、燉。

紅皮土豆：口感黏糯，適合做薯片和土豆泥。

三、挑選技巧

土豆品種不同，但挑選方式都大同小異，挑選新鮮、口感佳的土豆，不僅容易保存，更能提升菜餚的味道。

1.看表皮

表皮是否光滑：表面光滑的土豆更新鮮。如果有破皮或者有蟲洞的痕跡，建議不要購買，口感差也難以保存。

表皮是否有綠色：如果發現土豆表面已經變綠或者有很淺的綠色，建議不要購買，這樣的土豆容易含有有毒生物鹼，容易發生食物中毒。

表皮是否出現嫩芽：如若發現土豆出芽，也是不建議食用的，多食會造成食物中毒，對身體有害。

2.聞氣味

剛出土的土豆會有一種清香味和泥土味，如果土豆放置過久，不僅表皮會幹澀，還容易有黴潮味道，這種土豆不新鮮也不易保存，口感也更差。

3.看外形

外形越圓潤的土豆越好，不僅容易削皮，切起來也不會費勁。

除去這幾種土豆之外，還有紫色的土豆，不過，這種土豆比較少見，屬於人工培育的新品種，但口感好，如果遇到這種土豆，可以毫不猶豫帶回家。製成烤土豆片，絕對可以滿足你的食慾！聽完瘦猴的介紹，下次大家可以根據自己要烹飪的菜餚來購買合適的土豆，可以讓你的菜餚色味俱全！做土豆絲不脆口還粘鍋，不是你的做法不對，可能就是你的土豆買錯了，你們遇到過這種情況嗎？

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