螺螄粉，廣西柳州市的著名小吃，非常的具有地方特色，想做到好吃的螺螄粉，首先要準備好米粉，記住不是北方市場上那種河粉，要用幹切粉，柳州所特有的圓米粉，米粉正常可以分為兩種，一種為切粉，另外一種為現榨的圓粉也叫線粉，而做螺螄粉用的就是幹切粉。
柳州的螺螄粉之所以好吃，是因為用的是陳年米，在當地有種說法叫做米越陳越好，因為陳米放得久了，已經失去了油性，也沒有了膠質，所以加工成米粉後吃起來特別有彈性。另外柳州的螺螄粉和桂林的米粉做法也是不同的，桂林米粉煮在之前是用熱水先泡一下，而螺螄粉卻用涼水泡過以後再煮，否則幹切粉煮食後會很容易斷，且沒有彈性，這也是很多朋友在家螺螄粉做不好吃的原因吧！
還有一點正宗的螺螄粉，裡面不是放螺螄肉的，它之所以叫螺螄粉，是因為湯是用螺螄熬製而成，裡面加的有大骨頭，雞架等多種。外地人吃不習慣螺螄粉，又香又辣的味道，恰恰就是柳州螺螄粉最大特色。在柳州一碗平淡無奇的螺螄粉，是不會有人喜歡的。而且胖哥特地查了一下史料，2萬年前的遠古人就已經有吃螺螄的習慣了。
在家想做出正宗的柳州螺螄粉，肯定要先準備螺螄了，沒有螺螄其他的螺類也可以。超市買回來的活螺螄，要先用清水泡兩天，這樣不但可以使螺螄吐出淤泥，而且可以使螺螄肉吃著清甜，你吐淨之後用鐵鉗夾掉螺螄尾部，一般情況下，尾部是最容易聚集淤泥的，同時夾掉尾部也方便，螺螄熟了以後吸食。
瀝乾螺螄水分，起鍋燒油用蔥姜蒜紅辣椒，儘量多放一點配料，爆香之後倒入螺螄翻炒，再加入鹽雞精，料酒，蠔油等炒至四成熟時，加水小火慢燉，兩個小時以上，螺螄湯做成的關鍵在，於加水時候的配料，要有足夠的油、足夠辣，從湯上面看到全部都是紅紅的辣椒油，然後要放入八角丁香等等十幾種天然香料，而且放料的多少也有嚴格的比例要求，市面上好吃的螺螄粉，各家都有各自的秘方。
湯準備好之後，配料也是非常重要的，常用的有酸筍蘿蔔乾，油炸腐竹，酸豆角，油炸花生米，酸菜等等，全部準備好之後就可以開始做螺螄粉了。起鍋燒開一鍋清水，下入一些青菜，最好要用綠色青菜，像小青菜，油麥菜之類都可以菜煮至八分熟就可以撈出，淋上少許油，把泡好的螺螄粉煮熟，撈出壓在菜上，然後再加上配料，最後再淋上螺螄湯。這樣一碗酸辣爽口的螺螄粉就完成了。
柳州螺螄粉因為有著獨特的氣味，讓很多人不能接受，但也是因為這種氣味，讓很多人流連忘返，其實胖哥第一次吃的時候也是接受不這個味道的，直到一次出差到了柳州，當地的朋友到我吃到正宗的螺螄粉，也是在他的再三慫恿下才敢吃的，但就那一次就被酸酸辣辣的特殊味道折服了味蕾。相信胖哥只要你鼓起勇氣嘗試過一碗螺螄粉之後，你也會深深愛上這個非常有地方特色的小吃美味，另外，螺螄粉的氣味絕對達不到臭豆腐那種殺傷等級的。如果大家對螺螄粉有什麼看法歡迎大家在評論區留言，也可以分享一下你第一次吃螺螄粉的經歷。我是胖哥，我們下期再見。