法式千層酥為什麼又叫拿破崙?
2020-12-11 騰訊網
「Mille」 解作「千」， 「feuille」 解作「層」，加起來組成「千層酥」，名符其實。做千層酥酥皮的麵團，需經多次對摺才能做出來，加上 「feuille」 本意是「葉子」，「mille-feuille」 就是一千張葉子疊在一起，頗為暖心。但是這個很難發音的詞，看著跟「拿破崙」半毛錢關係都沒有啊，千層酥怎麼就被叫成了「拿破崙」？
有一個解釋是，這款點心最早來自義大利的那不勒斯，大家在介紹千層酥的時候，經常說到這款點心是用那不勒斯那邊的方子製作的，恰巧法語「那不勒斯的」（ napolitain ）與「拿破崙」（ Napoléon ）發音相近，被人誤以為是在說法國皇帝拿破崙一世，後來在拿破崙戰爭後在英語國家、北歐國家和斯拉夫國家流傳使用。
比如在加拿大，千層酥就被叫作 「napoleon slice」 ；中文叫法大概就是跟著英文翻譯過來的。總之，千層酥跟拿破崙本人是沒什麼關係了，倒是這以訛傳訛好像讓法式千層酥自動升了格，甚至可能為這種點心的國際化立了功。
酥皮與奶油組成偉大的套路
法式千層酥一般是長方形的，由三層酥皮加兩層內餡組成的，內餡通常灌入加朗姆酒的香草奶油，最上層酥皮通常撒上白色糖霜。這種點心 16 世紀就有多本食譜記載，但準確來源不明。
很多人願意將千層酥的「發明」歸功於法國人馬利安東尼 卡瑞蒙（ Marie-Antoine Carême ），但從歷史時間來看顯然不太可能。比較靠譜的應該是，他最早在自己的料理書裡詳細闡述了它，並且有可能最先開啟了長方體這個形狀。
法式千層酥一般用糕點奶油作內餡，也有用 whipped cream 的，表層酥皮上經常還覆有糖霜。像世界上所謂偉大的套路一樣，這種 3+2 極簡組合套路，被持續玩幾百年真的不在話下。這是一個基於酥皮與奶油的偉大框架：奶油用什麼？酥皮怎麼做？內餡加不加水果？可帶走的點心版本和坐在餐廳裡吃的版本，又能玩出更多花活。基於這個框架，有想法的廚師可以演繹出創意無限的作品。法國人腦洞大，18 世紀就玩出過火腿加橘子醬這種甜鹹混搭的魔性組合。
729 層酥皮
在法國，你會能見到下面這種千層酥，通常是在蛋糕店供客人買回家吃的，不同於在餐廳裡作為餐後甜點吃到的，它們頂上的酥皮沒有糖霜而是繪有這種花紋。
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