法國經典甜品拿破崙蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集鬆化及嫩滑於一身。 拿破崙蛋糕的材料雖然簡單，但是製法相當考驗製作者的手藝。要將 鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮幹身，以免影響香脆的口感。
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。另有一說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，當時做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。但是最後到底做了幾層就無從知曉了，一般都只做三十幾層，是不是三層的太矮了，而拿破崙的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做「拿破崙」。
準備材料：
製作方法：
麵皮部分製作原料；將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；加入雞蛋、牛奶，攪拌至無乾粉，加入黃油和鹽；快速攪拌至麵團擴張階段，取出揉圓，鬆弛5min；將麵團和片狀黃油整理成1：2的大小；麵團包入片狀黃油，擀開至長寬比例1:4，四折一次；鬆弛10min，再擀開比例2：3，三折兩次；將折好的麵團擀製成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；放入烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；取出置涼備用；蛋糕體部分製作原料；將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速；打至顏色乳白，篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；最後將核桃仁和葡萄乾放入即可；倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；奶油吉士餡部分製作原料；黃油軟化和糖粉一起攪拌打發；混合均勻，最後加入煉乳即可；將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小；錯開排列，中間抹一層醬油醬；冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾；酥香美味的拿破崙蛋糕就出爐了。
PS:
拿破崙酥的製作不算複雜,它最大的特點在於「組合」，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度與尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破崙酥；千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆；拿破崙酥做好後，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉作為裝飾。
雖然有些難度，但不會阻擋吃貨們的心，為了好吃的，加油喲~~~