拿破崙酥每一層都是誘惑!

2021-02-27 烘焙圈子




步入冬季後，帝都的天難見藍色，更是看不到太陽的蹤影，今天讓小焙送你一道陽光滿滿的法式甜品——拿破崙千層酥，帶來滿滿的正能量喲。




光看「拿破崙千層酥」這名字，總以為真跟一代雄主拿破崙有什麼關係呢。其實，拿破崙酥法文為「Mille-feuille」，意思是有一百萬層的酥皮，所以又被稱為千層酥。而中文的拿破崙酥來自它的英文「Napoleon」，是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。



拿破崙千層酥可是法式招牌甜點，法式甜點看似簡單，實則在製作工藝上並不簡單。拿破崙千層酥，雖說是千層酥和奶油的組合，但是很考驗甜點師的手藝和原材料的選擇。


以酥皮為例，難就難在「開酥」這個環節，甜點師需要花費比較長時間跟精力，在合適的室溫與特定的環境下疊出層次感，很考驗技術。開完酥皮後進行烘烤，再進行切割，光一層酥皮的製作就需要一小時。

奶油，則是非常法式的香草奶油霜，製作上相比酥皮要柔和一點。小恩選用的都是純進口的法國奶油，保證是動物性奶油，不用擔心反式脂肪酸，非常健康。裡面的香草籽是大溪地原產香草莢，提取出最精華的香草籽，與柔軟香甜的全乳脂奶油混合，製作時絕對不添加一點點香草香精。剛製作好的拿破崙千層酥，那叫一個香，瀰漫的焦糖味立刻就會腐化你。酥皮烤得金黃，最上面的一層在薄薄的糖粉作用下，顯得更有光澤。

要想吃得優雅，可以把千層橫著倒下來，用刀切開，然後分食享用。



這時你就發現它的美妙，切的過程中發出清脆的咔咔聲，刀的帶動讓千層掉落下很多小碎渣，可見有多酥。拿起一塊品嘗，千層的酥脆和奶油的細膩香甜交融下，頓時甜炸了~搭配醇美的紅茶，可以減輕甜蜜的「負擔」。

原文來源：恩之方



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