說到法式甜品,腦子中蹦出一堆堆的,一定不少。
你知道的一定也不比我少哦~~~
今天我們念叨念叨法式千層酥吧!
定義:法式千層酥(法語:Mille-feuille),又稱拿破崙酥、拿破崙蛋糕,是一種法國起源的普遍蛋漿甜品。
分析:傳統上,法式千層酥是由三層酥皮夾兩層奶油,但有時用果醬。頂部通常是交替白色(糖)和棕色(巧克力)條,並梳理。
名字的由來:法文「Mille-feuille」解作「千層」,中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」(英國)及「NapoleonSlice」(加拿大);本來是法文中把義大利那不列顛作為形容詞的"Napolitain"解作"用義大利方式"(製作的糕點),後來被誤解為法國皇帝拿破崙(一世)的名稱,實際上和拿破崙無關。在法文中,Millefeuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點,也可用來代稱用各種材料製作,中間夾水果或奶油霜併疊成塔狀的甜點,例如"Millefeuille choco-framboise"(巧克力蔓越莓塔)
↑是維基百科的解釋呢!
簡單的介紹其實就這一句:法式千層酥最受歡迎的一種甜點之一,1867年誕生於巴黎Bac大街。
言簡意賅!
還有一種解釋:拿破崙酥一種將兩個口感完全不同的食材放在一起的甜點,既要酥皮鬆脆而輕巧,層層疊疊(這就是它的名字「千層酥」的來源),又要奶油滑膩而香甜。
其實越是這傳統的糕點,做法不一定有多複雜,但是用料和製作細節其實很講究。
1、當天製作的酥皮翻過來,一層層堆在一起。兩面加了焦糖後就都要烤到。欠火候的那種風味已經過時啦,當然如果你喜歡焦糖風味濃的,那奶油的味道可就要被蓋住嘍!
2、奶油的做法有很多種。最好不要偷懶買現成的噴射奶油。會讓你的千層酥味道大打折扣。好的甜點奶油應該由牛奶、香草、少許打發的奶油或少許黃油製成。英式的做法會選用馬士卡彭奶酪。所以這加工的秘訣就是要不斷的打發,偷懶就沒有好味道了!
3、各式各樣的千層糕其實只有細節上的區別,有的蓋上了糖面,有的覆蓋著一層糖霜,有的有條紋、波浪等圖案,有的沒有。
看吧,糖霜/面的作用就在於此哦~~
在千層酥上蓋奶油軟糖的這種做法已經基本上沒有人再使用了。雖說糖面做的好,千層酥會非常好吃!但是如果可以用糖霜外加放一根香草來做最後裝飾的話,品嘗的人們就會知道糕點師們在製作過程中也使用了這些原料。
所謂的表裡如一吧!
雖說好吃,製作簡單卻不易!
這話不矛盾!
就簡單的三個步驟,都要現吃現做,才保證沒什麼風險。
就是因為千層酥是大家太過熟悉的一種甜點,所以每個人心中的評比標準不一樣。
再者,做好的千層酥很難儲存,時間長了口感會相差非常多。所以學會自己在家做或是知道哪裡的最對味,才是好口福的標配!
因此,小編千尋玩尋的找來了這些地址
第一名:Carl Marletti, 51 rue de Censier,75005 Paris
第二名:Gilles Marchal, 9 Rue Ravignan, 75018Paris
第三名:Carette, 25 place des Voges, 75003Paris
第四名:Landemaine, 26 rue des Martyrs, 75009Paris
第五名:Pâtisserie de l'églis, 10 rue duJourdain, 75020 Paris
雖說有點遠,但是如果你哪次出門路過這些店面,不防品嘗一下。
看看法國甜品大師們的評定標準是否跟咱們一樣?