法式千層酥,酥酥酥酥~~~

2021-02-26 創意生活咖

說到法式甜品,腦子中蹦出一堆堆的,一定不少。

你知道的一定也不比我少哦~~~

今天我們念叨念叨法式千層酥吧!

定義:法式千層酥(法語:Mille-feuille),又稱拿破崙酥、拿破崙蛋糕,是一種法國起源的普遍蛋漿甜品。

分析:傳統上,法式千層酥是由三層酥皮夾兩層奶油,但有時用果醬。頂部通常是交替白色(糖)和棕色(巧克力)條,並梳理。

名字的由來:法文「Mille-feuille」解作「千層」,中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」(英國)及「NapoleonSlice」(加拿大);本來是法文中把義大利那不列顛作為形容詞的"Napolitain"解作"用義大利方式"(製作的糕點),後來被誤解為法國皇帝拿破崙(一世)的名稱,實際上和拿破崙無關。在法文中,Millefeuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點,也可用來代稱用各種材料製作,中間夾水果或奶油霜併疊成塔狀的甜點,例如"Millefeuille choco-framboise"(巧克力蔓越莓塔)

↑是維基百科的解釋呢!

 

簡單的介紹其實就這一句:法式千層酥最受歡迎的一種甜點之一,1867年誕生於巴黎Bac大街。

言簡意賅!

還有一種解釋:拿破崙酥一種將兩個口感完全不同的食材放在一起的甜點,既要酥皮鬆脆而輕巧,層層疊疊(這就是它的名字「千層酥」的來源),又要奶油滑膩而香甜。

其實越是這傳統的糕點,做法不一定有多複雜,但是用料和製作細節其實很講究。

1、當天製作的酥皮翻過來,一層層堆在一起。兩面加了焦糖後就都要烤到。欠火候的那種風味已經過時啦,當然如果你喜歡焦糖風味濃的,那奶油的味道可就要被蓋住嘍!

2、奶油的做法有很多種。最好不要偷懶買現成的噴射奶油。會讓你的千層酥味道大打折扣。好的甜點奶油應該由牛奶、香草、少許打發的奶油或少許黃油製成。英式的做法會選用馬士卡彭奶酪。所以這加工的秘訣就是要不斷的打發,偷懶就沒有好味道了!

3、各式各樣的千層糕其實只有細節上的區別,有的蓋上了糖面,有的覆蓋著一層糖霜,有的有條紋、波浪等圖案,有的沒有。

看吧,糖霜/面的作用就在於此哦~~

 在千層酥上蓋奶油軟糖的這種做法已經基本上沒有人再使用了。雖說糖面做的好,千層酥會非常好吃!但是如果可以用糖霜外加放一根香草來做最後裝飾的話,品嘗的人們就會知道糕點師們在製作過程中也使用了這些原料。

所謂的表裡如一吧!

 雖說好吃,製作簡單卻不易!

這話不矛盾!

就簡單的三個步驟,都要現吃現做,才保證沒什麼風險。

就是因為千層酥是大家太過熟悉的一種甜點,所以每個人心中的評比標準不一樣。
再者,做好的千層酥很難儲存,時間長了口感會相差非常多。所以學會自己在家做或是知道哪裡的最對味,才是好口福的標配!

因此,小編千尋玩尋的找來了這些地址

第一名:Carl Marletti, 51 rue de Censier,75005 Paris

第二名:Gilles Marchal, 9 Rue Ravignan, 75018Paris

第三名:Carette, 25 place des Voges, 75003Paris

第四名:Landemaine, 26 rue des Martyrs, 75009Paris

第五名:Pâtisserie de l'églis, 10 rue duJourdain, 75020 Paris

雖說有點遠,但是如果你哪次出門路過這些店面,不防品嘗一下。

看看法國甜品大師們的評定標準是否跟咱們一樣?

相關焦點

  • 法式千層酥為什麼又叫拿破崙?
    做千層酥酥皮的麵團,需經多次對摺才能做出來,加上 「feuille」 本意是「葉子」,「mille-feuille」 就是一千張葉子疊在一起,頗為暖心。但是這個很難發音的詞,看著跟「拿破崙」半毛錢關係都沒有啊,千層酥怎麼就被叫成了「拿破崙」?
  • 法式千層酥|Mille Feuille
    傳統的法式千層酥是由三層酥皮,兩層蛋漿🥚奶油,也可以是果醬,上面裝飾糖霜和棕色條紋組成。今天介紹這款法式千層酥,味道香甜,口感酥脆,品相高大上。是款值得入手的甜品。這個法式酥皮,用的是西點最常用的蛋黃醬,以及酥皮,做法不複雜,傳統的口味有點偏甜,如果喜歡低糖,可以省去糖霜。💕小貼士:蛋黃醬放冰箱之前要放保鮮膜,以免表面變硬。
  • 烘焙蛋糕 法式經典甜品:拿破崙千層酥
    拿破崙千層酥,是一款傳統的法式甜點,鬆脆的酥皮派絲滑的奶油,搭配柔韌的果仁蛋糕,來一杯咖啡,這個下午舒心而又曼妙。 主料高筋麵粉420g低筋麵粉180g細糖30g雞蛋50g黃油36g鹽3g牛奶:330g片狀黃油:250g糖粉:210g黃油:500g輔料雞蛋:500g細糖:250g低筋麵粉:270g泡大粉:4g可可粉:15g牛奶:60g色拉油:80g煉乳:50g葡萄乾:適量核桃仁:適量1、拿破崙酥的製作不算複雜,它最大的特點在於「組合
  • 曾是製作千層酥下腳料 如今是時髦土特產 蝴蝶酥好吃得起飛了
    從盒裡拿起蝴蝶酥,一口就咬下來。千層酥皮入口即化,大粒的砂糖粒在齒間摩擦出的甜和黃油的香,好像瞬間轉化成無窮的能量,讓我的味覺迷失在幸福的叢林中。我第一次見識到蝴蝶酥的美妙,還是在幾年前。我的姑姑每次從上海出差來北京,都會給我帶上海的特產和零食:從大白兔奶糖到五香豆,從秋梨膏再到花生牛軋,好像是一部海派零食的發展史。
  • 又酥又脆、香甜可口的巧克力千層酥卷
    又酥又脆、香甜可口的千層酥卷做起來並不難,即便烘焙新手也可以輕鬆掌握。但是,為了做出完美的酥皮,麵團需要反覆的摺疊和冷藏,確實很耗時間。所以它最適合在某個炎炎夏日的周末,窩在家裡,追一集新番、起來活動活動擀一遍酥皮,再回去追一集醬紫。
  • 曾是製作千層酥下腳料 如今是最時髦土特產 蝴蝶酥好吃得起飛了
    從盒裡拿起蝴蝶酥,一口就咬下來。千層酥皮入口即化,大粒的砂糖粒在齒間摩擦出的甜和黃油的香,好像瞬間轉化成無窮的能量,讓我的味覺迷失在幸福的叢林中。拿一個放在嘴裡,油油酥酥的感覺非常美妙,如果按照專業美食家的標準來形容的話,蝴蝶酥既有中式酥皮點心的千層鬆脆,又有西式甜點的黃油麥香,加上優雅而討喜的形狀,難怪能成為新一代上海特產。
  • 德國進口廚電品牌庫博仕烤箱 烤製法式千層酥
    用德國進口廚電品牌庫博仕Kuppersbusch烤箱,烤制這道美味甜點「拿破崙」千層酥吧,配上一杯薄荷茶或者咖啡,邀約兩三好友,在一曲香頌chanson的婉轉悠揚中,開啟一下午飽含法式風情的下午茶吧。拿破崙酥,法文為Mille feuille,「一百萬層酥皮」,所以又被稱為千層酥。至於為什麼千層酥和拿破崙有關係,有人浪漫地作出如下猜測:因為拿破崙將軍是法蘭西英雄,因此法國人將最鍾愛的糕點,冠以拿破崙之名。
  • 法式千層酥#跨界烤箱 探索味來#
    拿破崙蛋糕」法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥。拿破崙蛋糕造價不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬。咬上一口酥香的外皮夾雜著濃鬱的外交官奶酪醬,無比的美味,我自己又增加了香橙的味道,迷人的味道滿室飄香,幸福感油然而生。
  • BING'S 季節新品 -[手工草莓千層酥]
    但凡草莓甜品的上線,就意味著草莓季的到來,這之前已經按耐不住激動,腦子裡一直是各種草莓甜點的閃動,恨不得一柜子甜點都是草莓蛋糕.後來慢慢的不那麼激動後,想了又想最終決定我們草莓季的第一款產品及主打產品為:[手工草莓千層酥
  • 酥到掉渣的千層酥火燒,僅需用平底鍋,簡單又好吃
    導語:歡迎來到言語美食說,酥到掉渣的千層酥火燒,僅需用平底鍋,簡單又好吃。今天和大家分享一道酥的掉渣渣的千層酥火燒,麵粉裡加點食用油,用溫水和面,面一定要活得軟一點,麵糊好後醒10分鐘。放到平底鍋裡,烙至兩面金黃,中間要不停地翻面,直到兩面金黃就可以出鍋了,好吃的千層酥火燒就做好了。
  • 芒果千層酥,層層起酥,香甜可口,只要6步,在家也能自己烤!
    本文由大叔下廚房發布,喜歡的朋友可以轉發朋友圈,分享是一種美德~層層起酥,千層小霸王,芒果千層酥,是法式點心的代表之一。 小小的一塊餅皮,經過高溫的洗禮之後,會膨脹成大大的一塊,真是很神奇的變化呢!這款小點心,包含了層層起酥,入口鬆化的餅皮,幼滑細膩的鮮奶油,樣子精緻又可愛,味道更是不必多說的美好。這一份點心,著實讓人一吃就會上癮,愛不釋口。千層酥皮真的是烘焙裡特別好用的食材,不說自製有些麻煩,可以再某寶直接購買成品,買到千層酥皮,這款芒果千層酥就真的超級簡單,快跟著大叔下廚房學起來吧!
  • 舌尖上的禮縣,鹽官千層酥
    △鹽官千層酥千層酥是禮縣鹽官一款傳承歷史悠久的民間傳統美食,選材精細、造型美觀、口感獨特、營養豐富,深受群眾喜愛。鹽官千層酥相傳在明朝時期就已經傳世,因其從側面觀賞可見許多分層,故得名千層酥,至今傳承五代數百年。
  • 酥到掉渣又美味的——千層酥
    好吃又不膩的千層酥皮月餅。好喜歡那一層一層的紋路,當你一口咬下去,多層次口感肯定令你回味無窮。這款千層酥用了天然的蔬果粉,烤出來飄出淡淡的蔬果香味,吃得健康又安心。接下來我們看看材料有哪些吧。材料: 1:油皮:高筋麵粉400克。低筋麵粉900克,糖粉130克,豬油450克。
  • 千層酥,層層起酥,技巧都在這,先收藏了
    千層酥用飛餅製作的美味又簡單的千層酥,很適合初學者製作原料:飛餅皮、果醬。做法步驟:第1步、印度飛餅取出來,放常溫融化!第6步、表面刷一層全蛋液,灑適量芝麻,放入預熱好的烤箱中層;建議溫度及時間:上下管均為200℃,加熱15分鐘至酥皮膨起,表面呈金黃色即可(此溫度時間為參考值,請根據自家烤箱性能調整適合的溫度及時間第7步、待冷卻後,千層酥中間擠入果醬,味道也很棒來自 美食天下 阿紅思思 的作品。
  • 拿破崙酥每一層都是誘惑!
    步入冬季後,帝都的天難見藍色,更是看不到太陽的蹤影,今天讓小焙送你一道陽光滿滿的法式甜品——拿破崙千層酥,帶來滿滿的正能量喲。光看「拿破崙千層酥」這名字,總以為真跟一代雄主拿破崙有什麼關係呢。其實,拿破崙酥法文為「Mille-feuille」,意思是有一百萬層的酥皮,所以又被稱為千層酥。
  • 老香齋茶點千層酥製作工藝揭秘
    老香齋千層酥仍堅持單個小包酥製作,運用傳統的手工技藝,確保每一塊成品均為二十七層。製作工藝——揉酥揉酥老香齋千層酥沿用傳統手工製作,「揉酥」是傳承人憑藉經驗和手感,去判斷酥皮的軟硬程度,在揉酥過程中不可間斷,根據需要適當加油,麵粉,以保證千層酥口感最佳。
  • 花生芝麻千層酥,酥而不碎,回味無窮
    花生芝麻(豆沙椰蓉)千層酥By 美食誘惑饞貓用同樣的食材,分別包入(捲入)花生芝麻或豆沙椰蓉餡,做出不同口味的千層酥餅,層層驚喜,酥而不碎,回味無窮。第9步、將豆沙椰蓉餡的面片捲起,切成相等的豆沙椰蓉酥生胚。第10步、將剩餘的另一半面片捲起,切成相等的面劑子。第11步、將面劑子按扁,放入花生芝麻餡。第12步、包好,捏緊收口,收口朝下。
  • 吉士醬夾心千層酥,皮酥爽脆夾心清甜,烘焙大師手中的拿破崙酥
    吉士醬夾心千層酥,皮酥爽脆夾心清甜,烘焙大師手中的拿破崙酥 千層酥口感酥脆,焦香盈口,尤其是搭配了香甜的夾心,更加受大家的歡迎。今天我們一起來學習一款自製的吉士醬夾心千層酥,自己吃或者用來招待親友,美味又搶眼。
  • 餃子皮梅果千層酥
    hello ,我是穎涵~ 前幾天買了一本做甜品的書 裡邊有一道餃子皮千層酥十分吸引我 沒錯,就是我們平時包餃子用的餃子皮 大家每次包餃子之後剩下的餃子皮都用來做什麼了 是不是就放在冰箱裡等著下次包餃子的時候用了?
  • 拿破崙、紅豆派、千層杏仁酥
    秋意漸濃,想吃點香脆的親不防試試以下三款懶人版拿破崙、紅豆派、千層杏仁酥~~       法國經典甜品拿破崙蛋糕(Mille Feuiller