不論是燉牛肉還是豬肉，只要加這2味料，肉質鮮嫩，鮮香十足

2020-09-02 吃貨一粒ju

不論是燉牛肉還是豬肉，只要加這2味料，肉質鮮嫩，鮮香十足。大家好，我是吃貨一粒Ju,祝大家開心每一天。

現在肉類食材經常出現在很多家庭的餐桌上，適當食用肉製品可以很好的補充身體蛋白質，增強身體抵抗力，對身體健康有一定好處。而肉類最有營養的一種做法就是燉著吃。

說起燉肉，他的難度係數可不低，很多人在家嘗試做燉肉的時候，發現不管燉什麼肉都不能入味。這很可能是沒有掌握好方法。大部分人在燉肉的時候會加一些八角、桂皮、香葉，這些香料可以給肉類增香增味，還能去除肉的一些羶味，只要家裡有，一般都會放一些。但其實只有這些的話是不夠的。調料放不對，燉出來的肉難免會有肉腥味。

所以除了這些常用的辛香料，我們在燉肉的時候還應該多加這2種辛香料，這樣就可以讓肉變得鮮香十足，而且還能保證肉越燉越爛。

一、砂仁

砂仁又被稱為陽春砂、小豆蔻，砂仁聞著有一股淡淡的薄荷味，吃著有少許苦澀。因為外皮比較薄，所以在燉肉的時候放上幾粒，很容易將香味激發出來，不僅可以去除肉的腥羶味，而且還能大幅度增加肉的香味。另外砂仁還能解除肉的油膩感，和其他香料搭配一起使用，能使砂仁的香味完全進入到肉中，使肉的味道鮮美。特別在燉滷肉製品的時候加入適量砂仁，可以使滷味入骨，骨肉更容易分離，肉更容易入味。由於砂仁味苦，所以使用砂仁時，一定不能放多，一般1斤肉放1.5克的砂仁即可。

二、肉豆蔻

肉豆蔻，又稱肉果、玉果，肉豆蔻具有強烈的味道，溫暖，帶點灼人的氣息，，嘗著有苦味，雖然聞起來味道不是很好，但是作為香料和肉一起煮，可以起到很好的解膩去腥的作用。而且其去油膩的功效很強，不管煮什麼肉，都能讓肉吃上去沒有那麼膩。特別是羊肉、豬肉這些腥味比較重的肉，只要放上少許的肉豆蔻，就能具有良好的去除腥味的效果，並且使肉越燉越爛。因為肉豆蔻非常苦，所以使用量不可過多，一般1斤肉，放1克的肉豆蔻即可。

現在大家知道在燉肉的時候應該還要多加哪兩種香料了嗎？其實很多飯店也會使用這兩種香料來增加香味，自己在家做燉肉時用上這兩種香料做出來的味道也不會太差，而且家裡更安全衛生。

一粒ju提醒：

1、不管是砂仁還是肉豆蔻，使用前，可以用白酒浸泡，這樣既能去除辛香料的苦味，還能使它們的香味更快的溶於水。

2、燉肉時加入這兩種香料以後，其他的香料可酌情減少，以免香料放得太多，反而掩蓋了肉味。

不論是燉牛肉還是豬肉，只要加這2味料，肉質鮮嫩，鮮香十足。大家好，我是吃貨一粒ju，每天分享美食知識與技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。

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