天寒易餓的時節,大連版的魚香肉絲,下飯兩三碗

2020-12-23 騰訊網

諸位有沒有對魚香肉絲有了更多了解？

今天就來簡單說說~

魚香肉絲，

是一道特色名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。

「魚香肉絲」到底是什麼味道？

魚香味的來歷

魚香味不是一種很古老的味道。八十年代熊四智先生在其書中寫到：

「魚香味在四川也是近幾十年才有的。集晚清川府三教九流，風土人情之大成的《成都通覽》，作者傅崇渠先生筆下沒有一款魚香味菜式。（《成都通覽》是1909年出版的。）」

清末幾本提到四川吃食的書籍，如《筵款豐饈依樣調鼎新錄》、《四季菜譜摘錄》，還有對川菜有精妙理解的李劼人先生的《舊帳》四川文藝出版社2007年版 也未出現「魚香」的字眼。看來，魚香味的出現，是1909年以後的事情，魚香菜系的火爆最多百年時間而已。

有稱，傳統的魚香肉絲都是用全肉絲。川菜大師鄧華東學廚時使用教材中提及：

「正宗魚香肉絲的炒法：用蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油和泡椒7種調料，分3批下鍋。原料總共要用到蔥花5錢、蒜末3錢、薑末兩錢、泡紅辣椒5錢、醋兩錢、醬油3錢、白糖2錢5分、肉湯1兩，夠炒4兩肉絲。」

不過現在幾乎每家館子，都會在魚香肉絲裡加些冬筍絲、木耳絲或者青筍絲之類。

出魚香味的醬汁很講究也很關鍵，泡椒、蔥姜蒜、酸甜是魚香菜的調味重點。那股獨特的酸甜味，形容它的味道是＂荔枝的小甜酸＂，既生動又鮮活。

本編查了查，大連關於魚香肉絲的歷史，只有一句話：「

70-80年代，四川飯店、史達林路飯店的魚香肉絲，血好吃！」

到底怎麼個好吃？有誰吃過那個年代的魚香肉絲？！

天寒易餓的時節，

來一份熱乎的魚香肉絲，

就能下飯兩三碗~

欣欣餐廳

中山區著名家常館子，不得不說確實火爆。就在普通居民樓內的，還是按照一戶一戶的，所以在這吃飯就像在家裡吃飯一樣，舒服自在。二十多年的口碑，專注做大連老菜，屹立武昌街居民樓多年不倒。

這個魚香肉絲雖然沒有傳說的那麼神，但還是好吃的。賣相特別有食慾，色、香、味俱全的，酸甜可口的，非常下飯。一碗米飯，一盤魚香肉絲，飽飽的。他家還有一道魚香蝦仁，你們也可以嘗嘗。

店名：欣欣餐廳

人均：60元

地址：大連市中山區解放路與武昌街交叉口

營業時間：周一至周日 09:00-4:30

苑合米線炒菜

號稱最不正經的米線店，因為大家都去吃的炒菜。沒有環境可言，就像十年前你家門口小飯店的環境。服務大姐老熱情了，魚香肉絲是它家的拿手菜。

魚香肉絲，酸口、鹹口略微突出一些，略微配了點尖椒絲、木耳絲，肉絲量很足，典型大連版魚香肉絲，據老闆娘說，光這魚香肉絲，她家不算蓋飯最多一天就賣過50盤，小酸，小甜，小辣。肉絲滑嫩下飯神菜。

店名：苑合米線炒菜

人均：40-50元

地址：大連市甘井子區促進東街19號

營業時間：周一至周日 09:00-21:00

方城小吃

一個不起眼的小館子，趕上飯口那你還要等位的。味道真的很家常。魚香肉絲，是老式酸甜口那種，酸甜適中，味道沒有特別重，肉絲也很軟嫩，超下飯。

性價比很高的一家小店，還有炸偏口魚、炒豆皮、炸魚、蝦皮大頭菜、魚香肉絲、肉末豆腐、蔥炒雞蛋，都是槓槓的下飯。

店名：方城小吃

人均：50元

地址：地址：大連市西崗區勝利路川王府斜對面

營業時間：周一至周日 10:30-20:30

大地春餅

在大連一提到春餅，很多人第一反應就是大地春餅店。但是，大地春餅店並不是只有春餅，他家的炒菜做的也可圈可點。就拿大連改良版的魚香肉絲來說，和大地的京醬肉絲比起來簡直是巾幗不讓鬚眉。

酸酸甜甜也就數它了，放眼望去，滿滿一層的肉絲，胡蘿蔔絲、辣椒絲、筍絲、木耳也一樣都不少，魚香肉絲就著米飯吃是一個味道，卷餅則又是另一翻天地！餅的勁道再配上肉絲的酸甜，保證你食慾大開！

店名：大地春餅

人均：60元

地址：大連市沙河口區黃河路696號

營業時間：周一至周日 10:00-21:30

來幾手飯店

飯店空間不是很大，白天家常菜，晚上還帶燒烤。菜品還挺全面的。屬於比較典型的大連家常菜、大連海鮮菜。

其中魚香肉絲是到店的必點菜，雖然沒有網紅的傳的那麼驚豔，也是色澤鮮豔，有油光。入口後香味濃鬱，肉絲嫩滑爽口，口感鹹甜酸辣，還帶點兒椒麻味，下酒又下飯，吃著還挺帶勁的。

店名：來幾手飯店

人均：60元

地址：大連市中山區杏林街102號

營業時間：周一至周日 10 :30-14:30 16:30-01:00

嘉嘉菜館海鮮

嘉嘉菜館的名氣，真的是挺大的，一家很有些年頭做家常菜的館子。菜量很大，菜的口味發揮比較穩定，超實惠。

魚香肉絲裡面肉絲很多，口味也是大連老菜的改良口味。沒有胡蘿蔔絲、木耳絲、只有尖椒絲，也算是簡潔版的魚香肉絲，酸口比較重，令人食慾大開，蔥姜蒜的辛香與各味道的融合，豐滿的鮮美。

店名：嘉嘉菜館

人均：50元

地址：大連市中山區明澤街9號

營業時間：周一至周日 09:00-22:30

找時間我們再說說原版的魚香肉絲。

刨根問底的人受人尊敬，

稀裡糊塗吃飯的人可愛。

今日互動

上面這些魚香肉絲有你吃過的嗎

還有哪些店的魚香肉絲你覺得好吃

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  • 改良版魚香肉絲來了→
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