金槍魚以其豐腴肥美、營養豐富，深受世界人民的喜愛。
首先對於女性，金槍魚肉低脂肪、低熱量，含有優質的蛋白質和其他營養素。食用金槍魚可以在減少熱量攝入的基礎上平衡身體所需要的營養，是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。
其次是金槍魚中含有豐富的 DHA、EPA、牛磺酸，這些成分能降低血脂。經常食用金槍魚，能夠保護肝臟，降低肝臟發病率；金槍魚中的 EPA、蛋白質、牛磺酸均有降低膽固醇的功效，可有效降低膽固醇含量，防止動脈硬化，是中老年人的首選。
更重要的是金槍魚中含有豐富的DHA，經常食用，有能夠激活腦細胞，促進大腦內部活動，提高記憶力。然而，這麼誘人的金槍魚，價格往往也是很貴的。
圖片來源:央視財經《天下財經》
可就在1月5日，日本每年一度的豐洲市場新年魚市首場拍賣會上卻傳來了一則消息：受到疫情影響，往年被爭相競拍的金槍魚今年最高價暴跌了大約九成。為什麼呢？
自從去年新冠疫情以來，國內水產品累次中槍，難道日本一樣？那麼，我們先從報導上來分析一下：第一，報導沒有提到金槍魚價格下降和新冠病毒有任何直接聯繫。這和專家說的非常一致。張文宏醫生在接受採訪中就多次表示：雖然我們追溯到最終是冷鏈傳人，但是基本上都是冷鏈的操作人員，真正因為我們的民眾吃了冷鏈食品而感染的病例，可以說一例都沒有。那既然不是冷鏈的事，那金槍魚價格下降的主要原因是什麼？
圖片來源:央視財經《天下財經》
是需求量下降。疫情暴發以來，為了防疫，一是日本民眾普遍減少外出用餐，二是許多餐飲店也縮短了營業時間。目前日本疫情仍面臨不斷加劇，日本防疫專家認為餐飲店是引發疫情擴散的重要場所。日本餐飲業成為因疫情導致破產數量最多的行業。餐飲業破產，作為日本餐飲主要食材的金槍魚需求量下降，日本拍賣市場的藍旗金槍魚價格下降也就不奇怪了。
其實，報導上還有一點，也許是日媒不便說的，就是日本傳統的飲食習慣。眾所周知，許多金槍魚產品是用於做生魚片的，特別是藍旗金槍魚和黃旗金槍魚。用於做生魚片的金槍魚與冷鏈和低溫這兩個與新冠病毒似乎有些關聯的詞是密切相關的。這就是日本藍旗金槍魚暴跌的主要原因。
我們來看看捕撈上來的金槍魚怎麼端上我們的餐桌的。
作為生吃金槍魚，新鮮是第一要素，目前世界主流的金槍魚保鮮方法有冰鮮、冷海水冷凍、超低溫冷凍。
金槍魚在被捕撈上船後，要進行快速的宰殺、放血及去除內臟等處理，再把處理好的金槍魚埋在冰塊裡冰鮮保存。漁船靠岸後，需要把金槍魚進一步清洗、裝箱、加冰冷藏。冰鮮可以最大限度保持金槍魚的美味品質，但對儲藏、流通過程的要求極高，而且保鮮時間不長。
如果把捕撈的金槍魚進行粗加工後，始終保存在零下20℃至30℃的可循環海水混合冰中，金槍魚整個體表可直接接觸降溫媒介，迅速降低金槍魚魚體中心的體溫。這種辦法比較方便，但又容積太大，不利於運輸。
最常見的是超低溫冷凍，所謂超低溫，就是將把魚放在零下55℃以下的環境中。這需要把捕撈上來的金槍魚在其僵死前利用船上冷凍裝置急速凍結，然後馬上放進漁船配有的超低冷藏庫儲存。之後，金槍魚從儲存、運輸到加工成產成品直至到達消費者餐桌前都必須保存在這種超低溫環境。超低溫冷凍保鮮時間長，保證金槍魚的營養和鮮度維持兩年，這是市面上最常見的手段，成本相對也低。
我國既是水產品生產大國，也是水產品消費大國。目前，我國金槍魚的採購量是除日本外的第二大進口國。雖然新冠病毒疫情以來，由於航空限制等原因，航運成本雖然增高了，但包括挪威、紐西蘭、加拿大等地的金槍魚產品，只要是沒有汙染的，還是照樣可以進口。
目前金槍魚主要是通過貨櫃進超低溫的冷鏈運輸和冰鮮等方式運輸。據中國水產品進出口貿易統計，近年來金槍魚的進口量都超過10萬噸，保質期一般在兩年以內。據了解，國內幾家比較大的金槍魚供應企業，都已經把金槍魚作為一種長期的「戰略儲備」。雖然在短期內可能會出現一個階段性缺貨，但是影響不會太大，市場上的供應波動也很少。除了進口，在我國南海諸島、海南島、臺灣、廣東沿海海域也有金槍魚分布，還有部分遠洋漁業自產的金槍魚。
從剛剛發布的「十三五」 有關漁業科技成果展示獲悉，以浙江海洋學院為首的科研團隊已攻克了「金槍魚質量保真與精深加工關鍵技術及產業化」，並獲得了2016年度國家科學技術進步獎二等獎。項目重點突破了生食金槍魚全程保鮮、凍煮金槍魚精確加工、副產物高值化利用等關鍵技術，為國人放心享用美味金槍魚作出了貢獻。
但是，在目前新冠疫情仍然嚴峻的情況下，誰也不敢保證這種超低溫生產環境和人員有沒有受汙染的可能。因此，大家就能不吃儘量不吃，商家是能不賣就不賣。目前國內市場上基本上看不到生鮮金槍魚產品。
其實，金槍魚的品種有許多，金槍魚的產品形式有許多，就是金槍魚的吃法也有許多。
金槍魚的主要品種有黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、長鰭金槍魚、大眼金槍魚和鰹，多數品種體積巨大，如藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚和馬蘇金槍魚。特別是日本報導上所拍賣的藍鰭金槍魚，平均大小為200～400公斤。由於此類金槍魚生長速度慢，脂肪含量高，口味好，主要適用於製作高檔生魚片，其捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%，因此，價格是所有金槍魚品種中最貴的一種。
金槍魚原料分不同級別，高端食材用來做生魚片使用，主要是日式料理，而歐美多數的金槍魚用來做熟食食用的。金槍魚罐頭是主要產品。將金槍魚加工成罐頭食品，不僅可以延長其貯藏期、食用方便，而且可增加其商品價值。
金槍魚罐頭是水產品罐頭的重要品種，已經形成了一系列罐頭產品，加工罐頭的金槍魚主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚。泰國金槍魚罐頭產量位列世界前矛，近年來我國金槍魚罐頭生產也在迅速增長。
其次是金槍魚魚鬆，它狀似絨毛，疏鬆可口，越嚼越有味，是一種營養美味佳餚。
除了上述加工品，金槍魚的做法多種多樣。金槍魚可以跟其他魚類拿來紅燒、清蒸、或是煮湯，但如今越來越多的人喜歡把金槍魚做成類似牛排那樣的西餐類的食物。所以，喜歡吃金槍魚的人也可以改變一下，在此特殊時期，少吃生魚片，多吃熟食。
從FAO的市場價格報告看來，目前世界金槍魚價格雖然有一些波動，但由於國際金槍魚組織對金槍魚捕撈有嚴格的配額管理，其產量一直供不應求。
至2020年年底，在幾個金槍魚主要生產水域中，西太平洋、中太平洋(WCP)和印度洋漁業一直處於中等至良好水平，泰國罐頭工廠的原材料庫存仍然正常，箭魚、鰹魚和黃鰭金槍魚的價格都在上升；東太平洋船隊的生產情況不好，鰹魚的價格在上漲，而黃鰭金槍魚的價格則保持穩定；而大西洋的漁業狀況不佳，原材料庫存已降至中低水平，鰹魚價格上漲，黃鰭金槍魚價格有所下跌。
在歐洲，由於生魚片需求低迷，黃鰭金槍魚的價格繼續下降，鰹魚的價格保持穩定，特別是熟的、單洗的鰹魚魚段市場價格穩定。因此，從全球的供求分析，日本今年新年拍賣的情況並不會對其他國家產生很大的影響。
作者丨劉雅丹研究員，中國農業國際交流協會副秘書長，全國首席科學傳播專家
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