從「生化武器」到餐桌網紅，小龍蝦的乘風破浪之路

無論世間如何變幻，

人對口腹之慾的追求是永恆的。

美･味，可治癒心情，可增添幸福感，

而沒有多少食物，能比小龍蝦更滿足這些需求。

這個九月，小龍蝦頻頻登上熱搜：先是某公司推出了口味清奇又混搭的雙黃鹹鴨蛋+小龍蝦月餅；接著網友扒出陪馬雲打卡的背心男竟然開了家亞洲最大的小龍蝦館；再有消費者在絕味鴨脖售賣的小龍蝦中發現了活蟲……拋開事件的紛紛擾擾，小龍蝦的火可見一斑。雖然今年入秋的「第一杯奶茶」異軍突起，但小龍蝦的江湖地位卻不曾隨著天涼而改變！

近年，讓親朋好友放下手機專心聚餐的小龍蝦熱度一路攀升，比肩火鍋、燒烤，成功躋身夜宵人氣王。蒜蓉，油炸，冰鎮、燒烤、麻辣、十三香……無論哪種做法,都能俘獲食客的心。當舌尖觸碰到蝦肉的那一刻，Q彈感在齒間跳躍，鮮香的湯汁令味蕾綻放，靈魂仿佛得到了升華，每吃一口，吃貨們都流下了感動的口水！！！

中國人每年都會吃掉超百萬噸小龍蝦，從市井小攤到千家萬戶的蝦頭蝦尾連起來可繞地球好幾圈，率先實行垃圾分類的上海，還催生了專門扔小龍蝦殼的垃圾箱。每年的3月，便是小龍蝦批發旺季，而全國有一半的小龍蝦供應都來自湖北，通常到3月15日後，大家便能在全國各地的大小餐館吃上湖北的小龍蝦。在銷售季，湖北潛江的小龍蝦集散市場每天會有8萬個包裹、600噸的小龍蝦通過電商等多種渠道發往全國各地。

今年，由於疫情的原因，小龍蝦的需求增速放緩，貨運數據顯示，湖北今年的小龍蝦發貨量，相較於去年同期下降了40%，貨重下降30.5%。但隨著「武漢解封」，各色美食悉數回歸，小龍蝦也再度將「快樂擔當」的魅力發散，武漢一家餐廳開始營業後，有人因為一頓飯點了12份小龍蝦而上熱搜。根據叮咚買菜數據，「五五購物節」活動期間最受歡迎的產品小龍蝦日均銷量超6.5噸，5月總銷量超200噸。「五一」期間，某電商平臺夜宵線下支付金額環比增長447%，羅永浩首次帶貨小龍蝦更是創下近2000萬元銷售額……

那麼，小龍蝦究竟是個什麼蝦？

小龍蝦是是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），也稱紅螯蝦和淡水小龍蝦。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。

小龍蝦原產於墨西哥北部到美國的佛羅裡達區域，後來被廣泛引入到美洲其它地方，以及歐洲和亞洲，具有高度適應性的它們很快得以在世界各地紮根。那小龍蝦是如何傳入中國的呢? 1927年，日本的神奈川鎌倉市的牛蛙養殖場，引進了20隻小龍蝦。本來想拿它來做餌料，結果一發不可收拾。

大約在1929年，小龍蝦經日本流入到了中國的南京。開始也是作為養殖牛蛙的飼料自然繁殖（不是當生化武器，那是謠言），隨後，在適合成長的安徽、湖北、湖南迅速繁衍。今天，小龍蝦在中國已經成為重要經濟養殖品種。

如何從水溝小霸王變身飯桌小可愛？

小龍蝦在一些國家已有200餘年的食用歷史，從美國到西班牙，再到非洲，小龍蝦的擁躉遍布全世界。而小龍蝦真正爬上中國餐桌的時間還不到30年，在1990年前，幾乎沒人吃小龍蝦，大家更多地把它看做一種有害的生物。因為這些生物破壞了水稻的幼苗，還在稻田裡挖出洞，讓稻田裡的水流失。2000年以前，國人養殖的小龍蝦還主要是用於出口，隨著「十三香小龍蝦」的廣受歡迎，品牌漸漸打了出來，隨著物聯網的發展、資本的加持，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過1000億元，人均消費額達到84元。短短數年，小龍蝦就從謠言漩渦中走出來，成為火爆全國的網紅品類。

小龍蝦本身是蛋白質含量很高的食物，優質的小龍蝦肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦肉還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，實在是居家出門必備美食。加上小龍蝦的做法千百種，沒有誰能比中國人更懂得烹飪，保證小龍蝦的風味物質能充分釋放出來，又不流失營養。一個有意思的調查是，儘管很多人在追求小龍蝦口味創新，但其實多年來，人們喜歡的小龍蝦口味並沒有任何變化。麻辣小龍蝦依然是小龍蝦的口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油燜。

網紅之路，還能走多遠？

因為食客們有增無減的熱愛，小龍蝦無疑是每年夏天最火爆的存在。尤其生活壓力大的城市，反而越容易被小龍蝦的魅力捕獲。上海和北京，中國流動人口最多的城市，同時也是中國消費小龍蝦最集中的城市。加班累成狗、房貸壓力大或者寂寞空虛冷的時候，沒有什麼是一頓小龍蝦不能解決的，如果有，那就兩頓。既能犒勞自己的胃，又能撫慰自己的心，而且，剝蝦的時候不能玩手機，好好交流社交，辛苦一大會，吃下一小點，這種體驗別的食物給不了。

一時間，海底撈、必勝客、周黑鴨紛紛入局，奧利奧甚至還出了小龍蝦口味，2018年除了中國足球，小龍蝦也從武漢啟程進軍世界盃；時尚品牌Kate Spade 的「龍蝦系列」女包也讓人尖叫；每年8月8日瑞典全民都會參加小龍蝦開吃日……小龍蝦當之無愧的美食界的第一網紅，並且這個位置無人能夠撼動。

不過從去年開始，逐漸有人唱衰小龍蝦，畢竟曾經的烤魚、鴨脖、掉渣燒餅、黃燜雞米飯排隊的人和今天的小龍蝦一樣多，然後在一夜之間蹤跡全無。網紅餐飲的軌跡莫不如是：以單個菜品支撐店面，通過加盟複製風靡，最後結局也都差不多，從出現到爆紅再到衰落，小龍蝦也會如此嗎？小龍蝦之於夏天，就如同火鍋之於冬季，只要火鍋還在，小龍蝦過氣還早呢，2015年火爆至今，它依然號召力十足！

畢竟很多人的靈魂解放就是從剝開一隻小龍蝦開始的！