上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口！
近日，鄭爽直播直言「不認為粉絲是屬於我的」，引來大批粉絲們的關於。看著鄭爽那消瘦的身材，不得不實在瘦得讓人心疼！
一看就知道是在飲食上很克制，連她的第一次嘗試吃雙皮奶的言論，都引發了網友們的感慨！
作為港式甜品，雙皮奶在粵語區是家家戶戶都吃過見過甚至會做的日常甜品，但是對於大部分內地城市而言，雙皮奶大約是在15年前左右，隨著港式茶餐廳及甜品店的出現，才開始被人所知。
而雙皮奶，之所以叫「雙皮奶」，是因為它的表面有一層需要兩次凝結才形成的厚厚的奶皮。先將煮好的牛奶倒入碗裡，自然凝結成一層奶皮之後，將牛奶倒出，與蛋清砂糖混合後，重新倒回碗裡，讓奶皮浮起來。
之後再上蒸鍋——蒸完的牛奶，冷卻過程中會再次凝結一層奶皮。需要兩次凝結，才形成了雙皮奶表面特有的厚奶皮。
喜歡吃雙皮奶的人都有一個共識，就是好奶才能做出好奶皮。因此講究的店鋪，要用水牛奶來製作雙皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶對於一般家庭來說不是很好買到，因此我們可以用一些替代的方法，增加牛奶中的脂肪含量——聰明的你一定想到了，在普通牛奶中兌入一些淡奶油。
不過，比例需要掌握好，不能太濃，也不能太淡，總之，既要凝結出完美奶皮，又不能破壞雙皮奶爽滑的口感。
此外雙皮奶製作中另一個容易被忽視的問題，就是牛奶中蛋清的比例了。實際上這非常重要，如果說脂肪含量決定了雙皮奶的奶皮是否夠厚夠醇，蛋清的含量則直接決定了雙皮奶的口感。
蛋清太多，會使雙皮奶的口感太硬，而且蛋腥味重。好吃的雙皮奶，必然是又嫩又滑，沒有蛋腥味的。
用料
雙皮奶的做法
Step1:全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右
Step2:把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了
Step3:蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十釐米左右的口子。
Step4:倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了
Step5:把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中
Step6:蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去
Step7:把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面
Step8:再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化，口味香而不重，甜而不膩
小貼士
1、選奶很關鍵！在廣州做雙皮奶大多使用水牛奶，因為水牛奶的蛋白質含量很高，所以容易形成較厚的奶皮。沒有水牛奶也沒有關係，我們用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要選全脂鮮奶。
2、結第一次奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了，如果你不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋裡蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋裡的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
3、奶不倒淨，碗底留奶。奶涼晾後會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
4、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖，攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。做這一步的時候要沉得住氣，別急，手穩。
6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓餘溫繼續加熱，五分鐘後再取出。
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