日前，有媒體曝光，傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店提供的羊肉皆是可疑產品。昨天，一位知情人士向記者爆料稱，高檔火鍋店為控制成本，都用「混合羊肉」代替純羊肉，而批發商更提到了「合成羊肉」一詞，稱低價的「小肥羊」中沒有一點羊肉成分。
部分商家停售羊肉產品
昨天記者為此事做了一番跟蹤調查，發現品尚、傣妹等滬上知名火鍋店的「小肥羊」已經被店方迅速撤下餐桌。
記者首先走訪尚品豆撈光啟城店時發現，雖然菜單上仍有「精選羊肉組合」、「精選豬牛羊組合」，但該店表示自本月3日起已停止銷售羊肉產品，並將存貨悉數退回位於江蘇南通的總部。店內一位負責人告訴記者，上海各品尚豆撈分店均系加盟店，進貨來源並不相同，如周浦萬達店部分羊肉可能來自鑫品市場，光啟城店則直接從南通總部拿貨，「羊肉產品每斤進價60多元。」
下午4點，該店內空無一人。負責人告訴記者，以前每晚有30到50桌生意，可疑羊肉曝光後，該店每晚僅剩20桌左右的顧客。在接到南通總部的通知之前，該店目前暫停銷售一切羊肉類貨品。「夏天的羊肉銷路本來就不太好，暫時就索性不賣了。」
隨後記者在傣妹南京東路店，發現這裡的紐西蘭肥羊肉也已停售，只有羊肉卷在售。一位店員告訴記者，紐西蘭肥羊肉已停止供應，多久前開始斷貨她也不能確定。一位正在用餐的顧客王星偉告訴記者，他點了鴛鴦鍋來下羊肉，紅鍋並無明顯感覺，但在白鍋下過的羊肉卷，吃不出很明顯的「羊味」。
正宗羊肉卷價高沒銷路
在傣妹，記者親自試驗了正在售賣的羊肉卷。一份羊肉卷售價9.5元，共計9條，重量在100克左右，化凍的羊肉卷用筷子夾起後輕輕甩動，紅肉和白肉就互相分開，徹底化凍後，羊肉卷的紅肉與白肉就基本分離了，入鍋就分成了幾塊。當記者索要羊肉卷的產品標稱、外包裝時，該店以負責人不在為由拒絕出具。
這些易碎羊肉究竟有幾分純度？一位在上海擁有多家火鍋店的老闆昨天向記者獨家爆料稱，大部分火鍋店提供給消費者的「小肥羊」、「羊羔卷」都是「混合羊肉」，並非正宗純羊肉，「火鍋店的地段、環境優雅水平，甚至與店家提供的羊肉質量成反比。」這位爆料人坦言，火鍋店和燒烤店是「混合羊肉」的重災區，超市賣場和高檔飯店情況相對好些，但水也很深。
所謂「混合羊肉」，業內常指有羊肉成分在內的、混合豬肉等其它肉類品種後壓制而成的「羊肉」。這位爆料人表示，即使是專業人士，也很難區分凍品包裝時的「混合羊肉」與正宗純羊肉，但貨源一般都會有成分標識和說明，商家則主要靠下鍋檢驗，如果一片羊肉放進鍋裡會散成三四塊，而且泡沫很多，肯定是問題羊肉。
「對一家火鍋店來說，正宗的純羊肉批發價至少在每斤25元以上， 混合羊肉 的批發價在20元左右。」這位爆料人稱，一般火鍋店羊肉卷的進價不會超過每斤20元的，超過這個價位利潤就低了，而如果賣正宗羊肉卷，售價很高也很難賣出去。
這位爆料人同時表示，除了「混合羊肉」，還有一種更加劣質的「合成羊肉」橫行業內——用羊油抹一下，豬肉、牛肉都能「變身」成為羊肉，「 合成羊肉 就沒有下限了，批發價10元以下的都能拿得到，很多私營小火鍋店會使用。」
200克合成羊肉批發僅4元
記者了解到，滬上火鍋店、燒烤店提供的「羊肉」基本都是在上海進貨，由凍品批發商直接將貨送到店內。
根據獲得的線索，昨天下午，記者來到上海江楊農產品批發市場，這裡有一批羊肉零售批發商，是許多火鍋店的進貨點。從摸底的情況來看，這裡售賣的切片羊肉大致分為兩檔，一檔是200克的，零售5元，批發4元；另一檔是半斤裝的，售價在10元至13元區間。儘管包裝盒上都貼著「小肥羊」的標識，但如果仔細觀察，兩者的肉色有明顯差異，價格高的肉色偏暗，價格低的肉色光鮮，有些「羊肉卷」本身上下的肉色都完全不同。
在諮詢中，一位店鋪老闆向記者透了個底，「批發價4元的 羊肉 都是 合成羊肉 ，主要是用豬肉和羊油合成的，所以你看精肉和肥肉區隔得很清楚，真的羊肉哪會這便宜，而且肥瘦分布那麼均勻？」另一位店鋪老闆則表示，兩種規格的羊肉都有下家入貨，一般高檔餐廳希望羊肉品質較好，買13元半斤的為多。
此前，市工商局閔行分局聯合食安辦、公安等部門，「突襲」了滬上另一大批發市場——漕寶路上的鑫品南北乾貨批發市場，在一家名為「牧聯國際凍品」的商戶倉庫內發現大量產品標稱為「雨軒齋」的「紐西蘭羔羊肉卷」，這批產品卻沒有任何生產日期和配料表。根據現場找到的票據，僅今年3月，該商戶就從山東陽信採購了11噸這樣的「羊肉卷」。據悉，進一步的檢測結果有望本周出爐。
相關連結 如何鑑別真假羊肉
在可疑羊肉問題出現後，不少消費者紛紛詢問辨別「真假羊肉」的方法。昨天，「央視新聞」、「浙江-舟山公安」等官方微博都發布了相關提示。記者在諮詢了多位業內專家後整理出一些鑑別真假羊肉的方法：
化凍分辨真假羊肉「最好的方法就是把羊肉片化凍」，化凍後，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。
涮燙通過「涮燙」的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費者在鑑別真假羊肉時，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴裡有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。
比價消費者從價格也可做判斷，羊肉卷價格低於每斤20元，屬於明顯低於市場價，極有可能是問題產品。