12月20日，從超市購回的羊肉切片，肥肉與瘦肉界限分明。
業內人士：可從肉品顏色、紋理、肥瘦區分真假羊肉卷
今天是冬至，按照成都人的習俗，在這一天吃頓羊肉大餐是必不可少的事情。有市民發現，部分羊肉湯店門口掛著的全羊都快風乾了，也沒見少幾塊肉。而在部分羊肉湯店中，出現了「羊肉卷」供市民選擇，其中部分羊肉卷下鍋就「散架」，這讓不少市民懷疑羊肉卷是不是用其他肉類合成的？
記者走訪成都市內部分凍肉市場發現，羊肉卷中夾雜鴨胸等肉，在業內已是公開的秘密。
小關廟：多數人分不清鮮羊肉與羊肉卷昨日中午11點左右，成都小關廟街開始沸騰起來。街道兩邊的人行道都擺滿了餐桌，道路兩邊也都停滿了顧客的車輛，十幾家羊肉店裡飄出的熱氣使得整條小街都熱氣騰騰，幾乎每家羊肉湯店裡都座無虛席。
「一斤80元，打包70元。」遠遠地就可以聽到服務員的吆喝聲。就在前天，一斤羊肉還是70元，打包價60元。「賣羊肉的，一年就冬至前後賺點錢，冬至這天價錢更高，一斤100元到120元吧。」小關廟一家羊肉湯店的老闆說。
記者看到，大部分羊肉湯店門口都掛著三四隻整羊，但都被風乾，看起來掛了好幾天。「現在有羊肉卷了，也有新鮮的山羊肉，看你喜歡什麼？」服務員向一位顧客介紹。
在問及鮮羊肉和羊肉卷的價格差異時，老闆表示，都是一個價。至於羊肉卷的原材料及跟鮮羊肉的區別，老闆沒有回答。
對於端上桌的到底是羊肉卷還是鮮羊肉，大部分顧客都不會仔細檢查。「聽說有拿羊肉卷代替山羊肉的，不過我們沒在意，吃起來味道差不多，我也分不清楚嘛。」帶著全家來品羊肉湯的林先生說。
凍肉市場：羊肉含鴨胸肉最低10元一斤那麼一般的羊肉卷是怎麼來的呢？記者在成都市府青路三段的凍肉市場找到了答案。
「一般買凍羊肉嘛，用專用切機切成片待用。」凍肉市場一名老闆表示，製作羊肉卷的肉品比新鮮羊肉便宜很多。
在一家羊肉製品專賣店，店家說有10元到21元一斤不等的多種「羊肉」製品，他給記者推薦了一種價格為16元一斤的「羊肉」。記者注意到，該肉品外包裝上明確標明為羊肉和鴨胸肉的組合肉品，「這種肉做羊肉卷最好，外人絕對吃不出來。」對於10元一斤「羊肉」的成分，店家表示她也不清楚。
真羊肉肥瘦分布均勻假羊肉下鍋變黑起沫
下午5點過，記者在春熙路附近一家大型商場內購得一盒羊肉卷。從外觀上看，羊肉卷肥瘦界限分明，稍微用力拉扯肥瘦部分便可扯開。對於這類羊肉卷的真偽，常人很難分辨。
業內人士稱，要想辨別羊肉卷是否含有其他肉類，方法有很多，常見的方法是「三看一嘗」。首先看顏色，假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
其次要看紋理，假的紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。
此外還要看肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片。真羊肉的肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的，分布自然均勻。
如果「三看」後仍不能斷定真假，那只能通過品嘗了，假的下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫，吃到嘴裡發硬，真的下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少，有羶味，嚼起來很香。
華西都市報見習記者林建平記者楊永萍攝影劉陳平 (來源：華西都市報)