柱侯醬為佛山最有特色的醬料之一，它也是廣東菜裡不可或缺的醬料。「柱侯」是一位佛山廚師的別名，其本名為羅藻。在清末年間，此君自製了一種醬料，其醬色深紅，香濃潤滑，食味特別。由於它的風味獨特，贏得了眾人的讚賞，因而以其名字來命名此醬。柱侯醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料製作而成，此醬多於用來燜制食物，如柱侯牛腩、京蔥柱侯鵝等，而佛山的名菜「柱侯醬鴨」是其中的佼佼者。
材料：雞、蔥段、薑片、柱侯醬、胡椒粉、米酒、鹽、糖、蠔油、醬油、二湯、花生油。
做法：雞洗淨，斬件備用。用少許胡椒粉、醬油、鹽、糖調味。開鍋下油，爆香薑片、蔥段，放入調好味的雞件爆炒，濺少許米酒，加入適量二湯、柱侯醬、蠔油，用中火燜煮十五分鐘，最後調味上碟即可。