智能化平臺守護學生「舌尖上的安全」

貴陽市女子職業學校食堂裡，工作人員的操作都在攝像頭監控之下。 記者 羅海蘭 攝

食品安全，重於泰山，學校食品安全關係每個學生的成長，更是備受各界關心關注。如何更加高效地做好校園食堂安全監管，保障學生「舌尖上的安全」？貴陽市在利用智能化平臺守護學生「舌尖上的安全」方面進行了探索。

學校食堂衛生狀況是否符合要求，工作人員有沒有按規定操作，食材有沒有按規定儲存……通過安裝在學校食堂的攝像頭和「陽光廚房」APP，貴陽市教育局工作人員可隨時「掌」握學校的食堂情況。

「陽光廚房」APP的研發和投入使用，是我市「大數據教育」的重要工程之一。APP於去年啟動建設，截至目前，已在貴陽市直屬16所學校試點運行。在這些試點學校，後廚成為「透明廚房」，食品加工流程隨時在「天眼」監督之下，食堂存在的食品安全問題可隨時發現隨時整改。同時，由於食材採購、儲存、加工等各環節均按規定進行了記錄、上傳，一旦出現食品安全問題也可追溯取證。

　　A 信息上平臺 食堂情況隨時「掌」握

目前，貴陽市共有各級各類學校1700餘所，對校園食堂的監管以市教育局和相關部門的定期檢查，以及學校日常監督檢查為主。人盯人、點對點的管理模式，已無法高效、可靠地確保食堂安全運營，在此情況下，「陽光廚房」APP這一智能化平臺應運而生。

打開「陽光廚房」APP，首先出現的是食堂信息、視頻監控、通知公告、分享功能、專項檢查、領導檢查、食安檢查、信息報送、臺帳配置、晨檢等10個一級菜單，這也是APP目前可用的10大重要功能。

一級菜單下面還設有二級菜單。如打開「食堂信息」菜單，各個學校並列成為二級菜單，各校學校情況、食堂責任人、食堂概況等一目了然，連接網絡就能隨時掌握各學校食堂最新情況。

在「專項檢查」菜單中，則有50個檢查項目，市教育局和相關部門會定期、不定期到學校食堂進行抽查，然後通過APP進行打分，系統自動將數據統計、分析，得出檢查結果。

　　B 「天眼」盯後廚 24小時監控無死角

打開「視頻監控」菜單，學校的食堂監控畫面立即呈現在眼前。作為APP最重要的功能之一，市教育局在試點學校食品加工製作場所安裝攝像設備，推進陽光操作與透明化管理。

學校食堂衛生如何？工作人員是不是按規定操作？孩子每天吃的什麼菜？「陽光廚房」APP將學校食堂的操作間、洗消間等關鍵部位「暴露」在「天眼」下，對食品加工製作的關鍵部位和環節進行實時監控，使後廚成為可視、可知的「透明廚房」。

在試點的學校食堂中，抬頭可見高清攝像頭。每個學校的食堂會安裝10個左右：在關鍵部分安裝固定攝像頭，24小時定點監控；在其他重點部位，安裝可旋轉的攝像球，可保證360度監控無死角。

「這套網絡視頻監控系統具備動態監控、實時記錄、視頻回放和多倍圖像放大等功能，藉助這套系統，可以動態監控食品加工現場的衛生狀況、操作流程等，進一步規範餐飲單位的加工操作行為。」貴陽市教育局體育衛生藝術教育處處長李瑋說。

　　C 整改「零時差」 專治各種不規範

「監控不是目的，一切都是為了提升全市學校食堂食品安全保障水平，促進校園食堂健康發展。」李瑋說。

據介紹，這些學校食堂廚房內的攝像頭，就像一雙雙眼睛，可隨時「查崗」。所有學校的監控24小時不間斷，從主管部門領導，到學校責任人，都可在手機上查看轄區學校食堂監控視頻。監控視頻可保存兩周，有效期內都可回訪並截屏取證。

食堂內的攝像頭不僅有監控功能，還能「開口說話」。如監管人員在監控視頻中看到學校食堂工作人員未按規定操作，可隨時通過APP對其喊話，督促工作人員及時整改，實現從發現到整改的「零時差」。

這樣一來，除了教育行政和餐飲服務監督部門的人員，食堂管理人員也可通過視頻了解食堂運行情況，對發現的不當操作提出整改意見。這一方面加強了對食堂工作人員的約束，另一方面，也節約了監管部門的人力物力。

　　D 問題可追溯 食材加工全程留痕

有了「陽光廚房」APP，一旦發生校園食品安全問題，可快速追根溯源。

為確保食材從採購、儲存、加工到留樣等環節的安全，除了接受監管部門實時監控，食堂還必須將每天的食材情況、消毒情況等通過影像取證，及時上傳到「陽光廚房」APP後臺。

「陽光廚房」工程運行得怎麼樣？記者近日走訪了試點學校之一——貴陽市女子職業學校。學校可容納3000名學生的食堂中，一共安裝了10個高清攝像頭，全面監控，不留死角。「食堂安裝了監控，廚師和工作人員都更加嚴格地按標準流程操作，因為背後有一雙『眼睛』，責任意識更強了。」學校食堂環境衛生責任人說。

「目前，『陽光廚房』工程在16所學校試點運行，功能也還在不斷完善中。」李瑋表示，今後，將逐步在更多學校推廣「陽光廚房」工程，倒逼食堂經營者落實責任，嚴格執行食品安全相關規定，共同維護校園食品安全。記者 羅海蘭