提示：點擊上方"世界烘焙配方"↑快速關注~每日更新
風靡國內的·法式千層榴槤蛋糕【點擊左下角閱讀原文下載無水印配方文件】
回復「法式千層榴槤蛋糕」可獲得本文內容
千層榴槤蛋糕最近突然火遍全國，微信圈內鋪天蓋地的賣這個，今天把法國Lady M餅店的法式千層榴槤蛋糕配方及製作工藝分享給大家，不需要專業設備工具，你自己在家也可以做。當然如果你是專業烘焙技術控，這——對你來說小菜一碟，真的很簡單——只是比較耗時...
（點擊左下角閱讀原文即可下載配方，提供exl格式和pdf格式）
千層餅（即：可麗餅）·配料表雞蛋：220克
細砂糖：80克
牛奶： 960克
低筋麵粉：320克
融化的黃油：80克
（此份量可製作28至30張）
榴槤奶油·配料表鮮榴槤：150克
淡奶油：220克
（此份量配方可製作一個千層餅）
《法式千層餅（可麗餅）製作方法》1、將雞蛋和細砂糖放在盆內，用手持攪拌機攪拌均勻。
2、加入牛奶，繼續攪拌均勻。
3、加入過篩的低筋粉，並用手動打蛋器攪拌均勻。
4、黃油融化之後倒入麵糊中攪拌均勻。
5、放入冷藏箱內，靜置30分鐘。
6、不沾平底鍋內放入少量漿料，輕輕晃動或用平板攤平，薄薄一層即可，著色後立刻翻轉到另一面，再著色後取出。
7、反覆操作後用油紙包好，放入冷藏靜置至冷卻。
榴槤奶油·製作方法1、鮮榴槤用均質機（如果沒有就用攪拌器打散就可以了）攪拌成泥狀，儘量不要有纖維狀榴槤肉。
2、把淡奶油打發7（呈雞尾狀）。
3、榴槤泥與打發後的淡奶油混合輕輕拌勻。
組合~製作「千層榴槤蛋糕」9、慕斯鋼圈內一層餅一層榴槤奶油，至所需厚度，冷藏定型。
10、翻轉脫模，表面刷一層杏桃果膠或者楓糖漿，大功告成。
（注意：因為最後是要翻轉過來的，所以鋪的第一張一定要選一張外觀最好的，並且要把好看的一面朝下鋪放。而且還要注意每鋪一層四周的裙邊要均勻，脫模後才會整齊漂亮）
市面上還有很多用「班戟皮」來做千層榴槤蛋糕的，它是用來製作「榴槤班戟」和「芒果班戟」之類的甜品的，嚴格來講並非正確的做法，不過吃起來也可以。
「法式千層餅（可麗餅）」的特點是餅面會有不規則的輕微焦糊斑紋，塗刷光亮劑後才會很有自然的質感。
厚度要達到8cm~10cm（約18張且每層夾榴槤奶油）
下圖這個三層的「千層榴槤蛋糕」即為法國「Lady M」店內的慶典蛋糕（這麼多層...做餅的同學會累死滴...）
關注「世界烘焙配方」進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚麵包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！分享——共同進步！
點擊閱讀原文，傳送至下載連結（百度雲盤）
！！轉載請標註「世界烘焙配方」！！
點一下「」你又不會懷孕！