千層蛋糕，法文名：Mille crêpe。1000層crêpe（可麗餅）的意思。當然不會有那麼多層，誇張的修辭而已。
在深入一千層蛋糕之前，我們先來聊聊組成它的那每一層crêpe，那就是法國著名的特色美食：可麗餅，或叫法式薄餅。
總是在搜羅各種有藝術感卻又不矯揉造作的美食，最先會愛上的就是裸蛋糕，而裸蛋糕那一掛裡，又數千層蛋糕最為誘人，外表自然清新，內裡別有洞天，最重要的是，太太太好做了，不需要多深的烘焙道行，憑藉一顆認真的心，誰都可以做出完美的Mille crêpe。
可麗餅是法國西北地區布列塔尼的招牌小吃。地位大致相當於咱大西北的肉夾饃吧。做法嘛，基本等同於咱大天津地區的煎餅。可麗餅最終衝出西北，綻放巴黎，走向了世界。
可麗餅（Crêpe）的做法跟攤煎餅是那麼的像。小麥麵或蕎麥麵在鐵板上攤開，有甜有鹹，鹹版的還有另外一個名字叫Galette。
跟煎餅一樣，鹹版的可麗餅也加雞蛋，然後一定要有一層厚厚的奶酪屑，此外還可以放火腿、雞肉或蘑菇等。
可麗餅可以當正餐。坐下來吃。這樣的館子叫Crêperie（可麗餅店）。巴黎14區的Rue du Montparnasse是可麗餅店一條街。在這些專門店裡，你可以點到各種複雜版本的鹹可麗餅。
最地道的吃法是可麗餅搭配蘋果酒（Cidre）
當然，最好吃的可麗餅一定要走到當地的市場去，就好像在中國最好吃的煎餅果子一定是在街邊一樣。
很多人吃不慣鹹版的可麗餅，或者因為奶酪味太大，或者因為「實在是跟煎餅果子差太遠了／還能不能好好做煎餅啊！」 那麼我推薦你吃甜口的。
甜可麗餅適合當早餐或甜點。
在這樣一款街邊甜點小吃的基礎上，我們一起來走進千層蛋糕的世界吧！
層層可麗餅之間被填滿蓬鬆的奶油、水果、抹茶或其它食材。堆起來，達到一定高度後，一款厚實的圓形蛋糕就成型了。
雖然千層蛋糕一整隻看上去沒那麼誘人，但是它的魔力就綻放在當你用刀切下去看到它縱切面的那一刻。一切美好與甜蜜一下子噴薄而出。
市面上賣千層蛋糕的西點房並不多，不知道是不是特別費工並不賺錢還是什麼別的原因。能給各位推薦的成品大抵只有Lady M和日本的Harbs。
Lady M的千層蛋糕，至少20層可麗餅
出品和賣相夠格，但是口感始終差了那麼點神韻
日本的Harbs甜點店已經在紐約開了兩間店
最招牌的就是這款混合水果千層蛋糕，有6層可麗餅
但是視覺控的我，總是覺得這玩意不能叫千層蛋糕，頂多就是多層奶油蛋糕
千層蛋糕的出身是個大大的謎，沒人知道它到底哪一年由誰創造出來。千層蛋糕的一切看上去都很法國，無論是可麗餅還是水果奶油。但它卻從來不曾是一款經典法式甜點。在法國甜點店裡也基本找不見它的蹤影。藍帶烹飪學校的甜點課程裡更從來不會教授千層蛋糕的製作。因為，它實在是太太太簡單了。
其實就是煎上20張以上漂亮的小餅，在餅和餅之間塗上你喜歡的料就好。
獻給大家一個方子，供參考，後面隨便你去怎麼改良它
20G黃油隔水熱融化
一個雞蛋＋一個蛋黃打散
加入25G糖粉，打散加入200ML牛奶，攪散
篩入90G低粉，拌勻
加入融化的黃油，拌勻過篩兩次細膩的漿液需密封冰箱冷藏最少一個小時平底鍋最小火，一勺漿液，轉勻，攤餅
煎好了，不需要翻面，直接蓋在墊子上，晾涼（如何判斷煎好了：餅鼓大泡泡）
煎出最少20張餅，選一個最好看的做最上面的頂皮
淡奶油打發，塗可麗餅上，堆芒果粒，蓋可麗餅 重複即可
是不是超級簡單？來試試吧。