武漢正式進入吃蝦季 本地小龍蝦四月才能批量出水

武漢正式進入吃蝦季 本地小龍蝦四月才能批量出水

2016-03-20 16:49:00　　水產養殖網　　出處：長江網        瀏覽量： 2820 次 我要評論

這個周末，武漢最火的是兩件事：白天看花，夜晚吃蝦。記者走訪了解到，經過2月底第一波蝦館嘗鮮後，從周五開始全城蝦館扎堆開張，今年的當季新鮮蝦子終於爬上餐桌。江城吃蝦季真正開始了。

隨著天氣漸暖，廣東、廣西、貴州等地的新鮮蝦子陸續捕撈出水，馳援武漢餐飲市場。和往年相比，清蒸、油燜、蒜蓉等傳統口味的小龍蝦價格齊上百元檔位，普遍上漲10%至15%左右，今年吃蝦子得多花點錢了。

這個周末蝦館集中開業&nbsp

前天晚上7點，記者來到漢口萬松園美食街，幾乎每家蝦店門口都坐著排號吃蝦的人，店裡熱火朝天，一派夏日景象。「蝦子有點小，不過味道還是蠻正。」在一家知名蝦館裡，市民劉先生面前擺著一盆燒熟的小龍蝦，看上去鮮紅誘人。「上個星期來過一次，蝦子也蠻小，以為今天會大一點的。」

一位服務員說，這個星期上的都是今年當季新蝦，吃的就是個新鮮，來的很多是老顧客，也都知道蝦子不大。

昨天晚上，記者又來到武昌沙湖路的一家連鎖蝦館。家住馬房山的朱先生專程過來吃蝦。朱先生說，他每年都在蝦子剛出來的時候嘗個鮮，「這個時候吃蝦，肉多不多已經不重要了。重要的是，在朋友圈裡曬蝦『拉仇恨』。」

實際上，上周末江城已有部分蝦館提前開張，但一些大品牌蝦館都等著本周末集體開張。一位蝦館老闆稱，最近幾年，圈子裡基本都形成3月18日開張的習慣，這時候的蝦子質量也更好一些。

據了解，目前市場上的大部分蝦源都來自外地，一些小蝦館可能拿不到貨，或者貨源價格偏高，大排檔等小餐飲店的蝦子上市還得再等上一周。

新蝦身價同比上漲一成多&nbsp

年年吃蝦年年漲，今年也不例外。記者採訪了多家餐飲店發現，由於貨源漲價，今年的蝦子價格普遍漲了10元到20元，漲幅在10%至15%。

在記者探訪的幾家大蝦店中，蝦皇去年128元一份的油燜大蝦漲到148元，靚靚的油燜大蝦、蒜蓉蝦均為158元一份，也漲了20元。「這兩個星期貨源最緊俏，下周過後行情可能會更明朗。」首義路蝦蟹館老闆鄭立斌介紹，七錢大小的蝦子引進要60多元，去年剛上市的時候才四五十元，因此該店的零售價一斤也漲了15元。

還有餐飲老闆表示，一些大店雖然開張早，但其實賺不到什麼錢，目的是先把人氣搶過來。街頭小店拼不起，只能等4月以後了。

更多創意口味風靡武漢&nbsp

清蒸、蒜蓉、油燜，是武漢人吃小龍蝦的老三樣口味。今年，蝦館的新菜品還蠻多，市面上出現了各種創意小龍蝦，菠蘿龍蝦、咖喱龍蝦、鹹蛋黃龍蝦等口味競相亮相，還有一些是在外地風靡的口味，如榴槤龍蝦、十三香龍蝦等。「武漢人吃蝦子講究的是尖板眼，創意小龍蝦今年肯定要火起來。」武漢美食達人侃神告訴記者，他預計今年最火爆的口味是芝士百變小龍蝦，因為各種芝士菜餚已經很火了，這股風潮也會傳到小龍蝦業內。
一棠龍蝦的負責人告訴記者，食客每年都想嘗鮮，該店今年推出的新口味以東南亞風味為主。

早春時節的小龍蝦，個頭、肉質、口感雖然比不上四五月份，但營養價值差不多。美食達人告訴記者，各家蝦館比拼口味最激烈的時候肯定是蝦子最好的時候，那時候蝦子肉質飽滿鮮嫩，口感也更好。

本地蝦4月才能批量出水&nbsp

現在爬上餐桌的新蝦，絕大部分來自廣東、廣西、貴州。本地小龍蝦只有零星出水，目前的收購價也比去年上漲了一成左右。

武漢市現代農業教育中心水產專家彭火炬介紹，本地小龍蝦在每年春季才開始生長繁育，出水時間在4月下旬到5月。可是，剛過去的冬天裡，我省多地都出現了低溫天氣，不利於小龍蝦的成熟，今年的新蝦出水期可能會推遲。

在潛江養殖和研究小龍蝦近20年的工程師陶忠虎介紹，在小龍蝦餐飲消費期不斷提前的背景下，我省小龍蝦養殖技術和環境的改善，也為蝦市進一步提前創造了條件，但從小龍蝦的生長規律來看，養殖戶還是在4月集中捕撈更好。

專家建議，本地小龍蝦養殖戶最好不要受到目前市場高價格的刺激，盲目捕撈搶檔上市。如果早春過度捕撈，會較大程度降低小龍蝦的整體質量，甚至全年的產量，失去了旺季裡的商機。

陶忠虎說，湖北省近兩年推行的稻田綜合種養小龍蝦，增加投食的餌料，冬天加深池塘水位以提高水溫，本就可以促進小龍蝦更快生長，並且在個頭變化不大的情況下，增加蝦尾肉的重量，所以不必刻意提前上市。（記者&nbsp謝玲曹磊李輝）

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