一道豆腐菜,12年不漲價,至今已賣出60多萬份,南京人:吃飯必點

2020-12-26 共進塾

一道豆腐菜,12年來不漲價,賣出60多萬份!

在南京浦口區,擁有12家門店的香山湖,常被顧客評價為,江北人更愛的南京菜館。

像這道簡單的豆腐菜,就賣了12年。

五代傳承的百年豆腐坊

關於這道叫做「香山湖老豆腐」的菜餚,中國烹飪大師、香山湖行政總廚嚴亞波介紹,2008年,香山湖在象山路開第一家店時,就想著以家宴為主,既是家宴,就得多上些家常菜。

大家尋思,多用些家常食材,於是,豆腐,就自然而然地進入廚師團隊的視線。

要把一道豆腐菜做到極致,選材是重中之重。「香山湖在開店之初,就十分注重選材,我們基本都是深入食材原產地採購,像我們做南京菜,會用到蔣垛的豬頭肉、六和竹的老鵝等,當然,外省的好食材我們也會用,像內蒙羊、大連鮑魚、荔浦芋頭等,所以,即便是一塊豆腐,我們也絕不掉以輕心。」

在南京人的心中,橋林鎮的豆腐是一絕,啥也甭說了,出發!

「當時,我們團隊很多人都是第一次去,來到鎮上,大家都很吃驚,整個鎮子都瀰漫著一股濃鬱豆製品的香味。」嚴亞波說。

向鎮上居民打聽,哪家做得時間最長,居民都不約而同地介紹,「有家做了百年的豆腐坊,傳了五代人,都準備申遺了」。

當天籤合同,一供12年

在機械化生產的現代,「李義源豆腐坊」的純手工製作,顯得彌足珍貴。

嚴亞波和團隊進到店裡後,都特別驚訝,他們都沒想到,現在竟然還有人堅持燒地鍋、用傳統古法做豆腐。

「當時我就認定,就是這家了,這種能耐住性子沉下去的匠心,和香山湖一模一樣,價值觀相同,生意肯定做得順暢。」嚴亞波說。

嚴亞波嘗了一口豆腐,一股豆香味瞬間在口腔中爆發,清新入喉,豆腐質地香滑,舌尖打轉的瞬間,豆腐早已消失無蹤,體驗感十分美妙。

橋林鎮的居民說,每到凌晨三點,他們家就冒出嫋嫋炊煙,很多汽車都會來——周圍的大酒店早早就預定好了,而老百姓每天清晨去他們家買一塊水豆腐,已成為生活中不可缺少的一部分。

當天,香山湖就與李義源豆腐坊籤訂供貨合同,這一供,就供了12年。

用砂鍋燉手工豆腐,更入味

每天5點,香山湖的採購人員就會定點到豆腐坊採購,每次採購2000塊,然後再分發到各個門店。

嚴亞波說,豆腐是常見食材,味道獨特,烹製也無甚花哨,方式越簡單質樸,就越美味。

在南京菜裡,豆腐常吃的法子就是燉。

燉的底湯,香山湖用的是吊制12小時的骨湯,除了豬大骨之外,也有雞鴨和肘子等物,鮮香醇厚,香氣撲鼻。

將豆腐放入骨湯中,再加入些杏鮑菇、草菇、滑子菇之類的菌菇,調好味,放入砂鍋之中,就可上火燉了。

「砂鍋受熱均勻,可以讓豆腐更入味,大火煮開轉文火燉製,砂鍋溫度高,10分鐘即可。」嚴亞波說。

12年不漲價的「香山湖老豆腐」

豆腐獨有的豆香味、菌菇的鮮以及骨湯的醇香,讓這道「香山湖老豆腐」味美絕倫。

豆腐吃起來十分嫩滑,內裡全是細孔,吸飽了湯汁,鮮美無比,不論是餐前開胃喝,還是餐後醒酒喝,都極美妙。

香山湖用的是大砂鍋,端上來時,很有氣勢,長勺探入鍋底,撈出時,香氣蒸騰,熱氣氤氳,讓人忍不住食指大動,趕緊盛一碗,顧不上燙就入口,譁——

鮮美!通透!

「這道『香山湖老豆腐』,12年來沒有漲過價,原因就是顧客太愛吃了,基本上桌桌必點,顧客這麼捧場,我們也要感恩,這麼多年,原材料早就漲價多少倍了,但我們一直堅持不漲。」嚴亞波說。

或許,顧客每次來,看到這個12年沒有變過的價格時,心中也會升起一種溫情吧。

畢竟,一道吃了12年的菜,總能輕而易舉地勾起人們的情懷和過往。

相關焦點

  • 南京人吃了12年的豆腐菜,老闆從不漲價,至今已賣60多萬份
    一道豆腐菜,12年來不漲價,賣出60多萬份!在南京浦口區,擁有12家門店的香山湖,常被顧客評價為,江北人更愛的南京菜館。像這道簡單的豆腐菜,就賣了12年。大家尋思,多用些家常食材,於是,豆腐,就自然而然地進入廚師團隊的視線。要把一道豆腐菜做到極致,選材是重中之重。
  • 南京人多愛喝這碗魚頭湯?12年賣出百萬份,區長都來探訪
    前幾天,南京浦口區人民政府區長曹海連、副區長黃振宇率區政府辦、商務局以及市場監督管理局等領導一行,到香山湖華璋大酒店調研。在得知香山湖的招牌菜「香山湖有機魚頭湯」12年來賣出上百萬份後,區長曹海連鼓勵說:「要充分發揮品牌連鎖效應,進一步提升餐飲服務品質,做出有浦口特色的美食,同時要積極創新餐飲運營模式,實行錯位發展,打造更高端的餐飲品牌。」
  • 全國60萬商戶已上線小份餐,上海人是「最愛點小份菜」第一名 | 一日三省
    「一個菜不爽,兩個菜太多」,相信不少人在點外賣時都會有這樣的困惑。為了滿足消費者的就餐需求,越來越多餐廳嘗試推行小份菜模式,價格減半的半份菜量一經問世,廣受好評。,更有超過60萬商戶今年在平臺上線了小份菜服務。
  • 20年賣出50萬份,一道泡椒田雞還能獲得發明專利,食客:太下飯
    提起田雞的做法,最受人喜歡的莫過於泡椒田雞了。在廈門想吃泡椒田雞,自然就會想起一家叫「黃鶴天廚」的餐館。這道川菜經典做法卻是在這裡獲得了發明專利證書,可見它的不一般。這道獲發明專利的泡椒田雞,20年在廈門賣出了50萬份,幾乎每個人廈門人都吃過了。
  • 20年賣出50萬份,一道泡椒田雞還能獲得發明專利,食客:太下飯!
    提起田雞的做法,最受人喜歡的莫過於泡椒田雞了。在廈門想吃泡椒田雞,自然就會想起一家叫「黃鶴天廚」的餐館。這道川菜經典做法卻是在這裡獲得了發明專利證書,可見它的不一般。這道獲發明專利的泡椒田雞,20年在廈門賣出了50萬份,幾乎每個人廈門人都吃過了。
  • 老鄉雞100萬份雞湯免費送,不洗手不給吃飯!
    老鄉雞堅決不漲價再度成「網紅」4月10日,海底撈對於漲價一事公開道歉,並宣布所有門店的菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。緊接著,4月11日,西貝莜麵村也發布道歉信,同時決定通過「返券」的形式表達誠意。不少網友們對此顯然感到不太滿意。
  • 合理點餐不浪費 超60萬商戶在餓了麼上線外賣「小份菜」
    「一個菜不爽,兩個菜太多」,相信不少人在點外賣時都會有這樣的困惑。為了滿足消費者的就餐需求,越來越多餐廳嘗試推行小份菜模式,價格減半的半份菜量一經問世,廣受好評。餓了麼數據顯示,隨著社會各界對餐飲浪費行為的愈發重視,以及適量而為的健康飲食觀念崛起,全國各地小份菜、半份菜的訂單量出現迅猛增長,更有超過60萬商戶今年在餓了麼上線了小份菜服務。目前餓了麼APP在合肥等地已上線溫馨小提示,提醒用戶「合理點餐,不要浪費」。
  • 老北京涮鍋跑到南京,竟成一道鄉土菜,南京人請客必點
    老北京涮鍋跑到南京,竟成了一道鄉土菜,這是什麼神仙操作?一進南京香山湖家宴樓,就能看到前廳檔口擺放的一長列銅鍋,乍一看,還以為是老北京銅鍋涮,而實際上,這是一道香山湖的特色菜餚——銅鍋羊肉。對於選食材,嚴亞波介紹,香山湖12年來一直倡導健康、原生態、原產地,嚴亞波舉例說,香山湖為了找一隻好的大魚頭,團隊跑了幾千裡路,經過試菜、對比,才確定國家級風景區大別山花亭湖的有機鱅魚;還有一些食材,如大連鮑魚、荔浦芋頭、漢壽甲魚等;香山湖主打鄉土菜,平時用的白菜、蘿蔔等日常蔬果都來自自己的有機農莊
  • 到海邊吃飯,朋友點了份「油炸海參」,周圍人的眼神至今難忘!
    到海邊吃飯,朋友點了份「油炸海參」,周圍人的眼神至今難忘!現在天氣暖和了,海邊的海鮮也多了起來,有時候特別羨慕這些從小生活在海邊的人,只要去海邊轉一圈,就能收穫很多的海鮮,都不用到市場上去買了,每年都會到海邊去旅遊,這次到海邊旅遊的時候,是跟一個朋友一起來的,朋友是第1次到海邊,我們在海邊吃飯的時候,朋友點了份「油炸海參」,老闆聽完以後差點把我們轟出來,還以為我們是來找事兒的呢,周圍人的眼神我至今都難忘,實在是太丟人了
  • 男子專注賣蒸餃,連續8年沒有漲價,3塊錢一份,一天賣出上千份!
    喜歡吃蒸餃的人都知道,這蒸餃的味道非常的美味,作為早餐來說是一種非常不錯的選擇。一般來說,愛吃蒸餃的人很多,但是在很多的時候都是把它當作一種填飽肚子的早餐來食用,吃的時候並不會太在乎它的味道。但是,這名男子卻堅持賣蒸餃賣了8年,而且連續8年沒有漲價,積累了不少的回頭客,每天生意都非常的好。這樣的蒸餃售價是3塊錢一份,份量很足,雖然沒有漲價但薄利多銷還是很賺錢,一天能賣出上千份這樣的蒸餃,收入很可觀!
  • 郟縣豆腐菜
    但在我和我的愛人看來,遍布郟縣大街小巷的豆腐菜更勝一籌。    早些年,我與愛人利用周末,一起回平頂山看望父母,也準備順道遊玩一番。    車到禹州南,時近中午,愛人提出到郟縣去吃餄餎面。到了郟縣,一家名為「正宗郟縣豆腐菜」的店映入眼帘,我們被乾淨的店面所吸引,加上飢餓感驅使,於是停車進店嘗鮮。
  • 哈爾濱這家已賣出去10萬份石鍋魚的小店,藏在居民樓裡,飯點爆滿
    提起哈爾濱的美食,人們總是想到大拉皮兒,小雞燉蘑菇,酸菜白肉等等,其實哈爾濱人也是非常喜歡吃魚的,像川菜裡的石鍋魚,在哈爾濱同樣很受歡迎。這家名叫蜀留香的石鍋魚店,已經賣出去了10萬份石鍋魚,這家店的位置很偏僻,藏在一個居民樓裡,很難找,看來想要吃到美食,得花一番功夫才行。走進這家店裡,可以看到獲得的很多榮譽證書,飯點的時候店裡爆滿。這家店是一家連鎖品牌的石鍋魚店,在哈爾濱就開了七八家。
  • 《2018民間美食地圖》:螺螄粉網上賣出3000萬份,這些地方的人最不...
    封面新聞記者 王婷 崔江12月11日,淘寶根據平臺消費大數據發布《2018民間美食地圖》顯示,中國人一年在淘寶上吃掉近3000萬份螺螄粉。2018年截至目前全球吃貨們在淘寶上買下560萬份泡椒鳳爪。2018年淘寶上的廣西螺螄粉以一年賣出2840萬件的銷量把曾經一統全國高校夜市的東北烤冷麵壓在身下。不過山西、河南、河北從未放棄對烤冷麵的愛,今年在淘寶賣出的2068萬份烤冷麵中,有三分之一都被晉豫冀的吃貨們承包了。
  • 青島平度: 7年12萬份 愛心匯聚的免費早餐
    饅頭、雞蛋、鹹菜、稀飯......每天早晨6點半到7點半,都會有忙活了一早的環衛工人來到「又一村」酒店門前的早餐點就餐,這已經成為平度城區一道慣常的街景。  「我們老兩口負責人民路路段的清掃,4點半就上早班了,在家做飯來不及,太早了也吃不下,好心人免費提供早飯,熱湯熱飯太暖心啦!」58歲環衛工人鄧水娥擦著臉上的汗水說:「入夏以來,我和老伴在這裡吃了40多天了,又衛生又可口。」
  • 風景區裡烤全羊,一年賣出2000多隻,南京人太會享受
    內蒙烤全羊,是南京香山湖(老山店)的一道特色菜,一年能賣出2000多隻。做一道符合老山氣質的「大菜」老山風景區,是南京很有名的景點,早在2013年,香山湖在此開店時,正是看中了這一點。一隻羊,從內蒙到南京,跑了幾千裡嚴亞波介紹,從開業至今,12年來,香山湖選食材,基本上都是深入原產地,挑選最好的,因為好食材符合現代人健康的生活習慣和飲食理念,另外,香山湖也有自己的生態食材基地,專供12家門店,所以,每當時令食材下來,香山湖的顧客總能第一時間嘗鮮。「香山湖在業界以選材嚴苛出名,甚至很多食材供應商,都不敢輕易找我們。」
  • 12年漲價12次,涪陵榨菜為何沒成為「全民公敵」?
    2020年,受疫情影響,降薪和漲價成為逃不開的話題。節節升高的肉價讓食肉族驚呼失去了「豬肉自由」,雞蛋價格兩周內暴漲60%更是刺痛了許多人的神經……在一個崇尚個性和自由的年代,這些「消費自由」卻好像在不斷離我們遠去,不得不說是件讓人痛心疾首的事。 然而,你可能沒有想到的是,自己也正在遠離「榨菜自由」。
  • 南京樓盤3年不漲!突然爆發,漲價成交!|房源|左鄰右裡|二手房|濱河|...
    左鄰右裡位於江寧岔路口片區,靠近南京南站,小區目前掛牌均價30055元/㎡,成交單價也總在3萬/㎡上下浮動,算下來小區房價已經3年沒漲,一批投資客被套牢。  甚至有網友此前在網上發文吐糟,「買房3年,虧了20萬」。
  • 南京一批二手房集體漲價失敗!
    去年,南京驚現一批小區業主集體醞釀漲價,規模之大,涉及河西、江寧、江北、燕子磯、板橋等多個板塊。 如今一年多過去了,傳說中的2020年還有17天就來了,這些小區二手房房價真的漲上去了嗎?今天我就帶大家來盤點一下,看看這些叫囂要漲價的樓盤,市場到底買不買帳。
  • 鄭州多位燈具經銷商收到了漲價通知 預計大範圍漲價從明年元旦開始
    近日,河南商報記者從鄭州多家燈具市場採訪得知,自11月中旬起,多位經銷商已接到數十家生產廠家的漲價通知。  「少則漲5%,多則漲30%。」經銷商稱,小範圍的漲價已自12月初開始,初步預計大範圍的漲價將從2021年元旦起。但也有經銷商表示,今年生意不好做,不敢漲價,會自己消化掉中間差價。
  • 鄉下大姐在城裡賣炒粉,1份2元3年不漲價,一天能賣千份!
    鄉下大姐在城裡賣炒粉,1份2元3年不漲價,一天能賣千份!今天要給大家介紹的,就是一個鄉下大姐在城裡賣炒粉,而且他們家的炒粉價格也是非常便宜,並且分量也特別大,所以很多人看了之後都覺得特別划算。這位大姐賣的炒粉是一份只要兩元錢,而且在城裡已經賣了三年了,也從來沒有漲過價,一天能夠賣出去上千份,但是他們家極少有回頭客。