香椿攤雞蛋
By 君夢深藍
雨前椿頭嫩無絲，雨後椿頭生木枝。穀雨之前是打椿頭吃香椿的季節，這習俗在中國仿佛不分南北。只要到了春光明媚，暖風拂面的季節，挺拔粗壯的香椿樹便開始爆出滿樹紫紅色的嫩芽來，和著杜鵑啼鳴，泉水叮咚，小孩子們歡快地跑到香椿樹下打椿頭。這時候的鄉間，空氣中總飄蕩著一股香椿的青澀味。這次來解密舌尖中的香椿攤雞蛋，將焯燙好的香椿切成細末與雞蛋液攪勻，入鍋用油攤制，攤制好的香椿雞蛋餅，嫩黃的雞蛋配著碧綠的香棒末，綿軟中帶著香椿的奇異清香，非常適合老人和孩子食用。
原料：香椿、雞蛋、鹽、花生油。
做法步驟：
第1步、主料：香椿250克、雞蛋4枚調料：鹽、花生油
第2步、鍋中燒水，水中加少許鹽和幾滴油，水開後將香椿放入熱水中焯燙，香椿焯燙好後迅速撈出放入涼水中過涼，將焯燙好的香椿切成細末備用
第3步、將雞蛋打入一容器中，均勻打散成雞蛋液，再將香椿末放入雞蛋液中加入適量的鹽和花生油再攪拌均勻成糊狀
第4步、平底鍋加油，油溫6成熱時將香椿雞蛋糊倒入鍋中攤制，兩面均攤製成熟後即可食用
小貼士：
1、香椿要焯燙，因為這樣可以去除香椿中的亞硝酸鹽；2、香椿焯燙時間要短，變得碧綠時立刻撈出過涼；3、香椿與雞蛋液攪拌時要加入少許花生油，這樣煎製成熟後香椿餅更鬆軟。
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