你愛吃薯片嗎？
作為零食界的超級「網紅」
口感酥脆、香噴噴的薯片
絕對是吃貨們居家旅行的必備小吃
不過，這兩天
小小的薯片卻爆出了大新聞
#檢出致癌物超標#
經過媒體報導發酵
這個話題迅速衝上微博熱搜
無數薯片愛好者頓時慌了
別捉急
這事兒沒那麼簡單
大家別聽風就是雨
真相到底是什麼？
聽小編給你細細道來
話題源自深圳市消費者委員會日前發布的一份報告——《2020年薯片中外對比比較試驗報告》。該報告顯示：有7款知名品牌的薯片的丙烯醯胺含量，高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。
其中，鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯醯胺（2A類致癌物）含量超過了2000μg/kg，接近歐盟基準水平值的3倍。
圖片來源：深圳市消費者委員會官網
這份報告經過部分新聞媒體的解讀，得出的結論是——這些薯片致癌物超標！
這一下，愛吃薯片的吃貨們都慌了！這麼多年的薯片一片都沒落下，全塞進肚子裡了，你現在告訴我可能致癌？！
在報告中被點名的幾大知名品牌也有點慌，立馬進行危機公關。
三隻松鼠在官方微博發布聲明稱，公司為給社會各界帶來的困擾甚至恐慌深表歉意，公司原味脆薯產品符合國家食品安全標準。
鹽津鋪子食品旗艦店客服人員則告訴記者：「丙烯醯胺是高澱粉類食物在120℃以上高溫的加工過程中自然形成的一種物質，在很多烹調食品中均有存在，並非人為添加的外來物質。目前沒有足夠的證據表明，食品加工過程中產生的丙烯醯胺對人體有致癌性。另外，離開劑量談毒性，也是不科學的，薯片作為一種休閒零食，個人日常消費數量有限，不會對消費者的健康產生直接影響。」
董小姐旗艦店客服人員也表示，該公司薯片產品符合國家標準。
然而，商家的回應並沒有徹底打消網友們的疑慮和擔心。
就在輿論繼續發酵之際，劇情竟然出現了反轉！
深圳市消費者委員會在官方微博上稱，「XX知名品牌檢出致癌物超標」的報導及轉載標題，此類話題及內容說法有失妥當，易對消費者造成誤導。
深圳市消費者委員會還在一份官方聲明中表示，使用「薯片丙烯醯胺超標」、「致癌物超標」等表述作為報導標題，對報告的原意存在重大誤解，會嚴重誤導消費者！
聲明稱，目前國內外並沒有制定食物中丙烯醯胺限量的法規或標準，因此也不存在所謂的丙烯醯胺超標。某些品牌薯片中的「丙烯醯胺」含量確實超出歐盟規定的基準水平值，但歐盟規定的基準水平值是「績效指標」，而非「安全限量指標」。
深圳市消費者委員會還告訴消費者「不必恐慌」。
中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會也隨即發聲稱，焙烤薯片目前執行的兩項國家標準中，都沒有丙烯醯胺指標和限量標準，也沒有指導性標準文件。食品在焙烤、煎炸、燒烤等高溫（120℃以上）加工過程中，都會產生丙烯醯胺，因此，咖啡、麵包、黑糖、餅乾、堅果類乃至很多小吃菜餚中，普遍存在丙烯醯胺。相關企業生產的焙烤薯片中的丙烯醯胺含量，在正常食用休閒食品範圍內，不足以對人體造成危害。
從報告發布，到媒體報導，再到輿論譁然，商家緊急回應，最後是權威闢謠解釋……一塊薯片引爆的熱搜話題，持續霸屏，一波三折。
那麼，手裡的薯片到底還香不香？馬上解答大家的幾個疑問。
1
丙烯醯胺是個啥？會致癌嗎？
丙烯醯胺是食物中的常客，只要油炸、烘培、燒烤，幾乎都會產生。
它是一種潛在致癌物，世界衛生組織評估後將它定位為2A類致癌物。
但其實不用太擔心。
首先，這個2A類致癌物的含義，其實是指可能對動物致癌，目前沒有證據顯示它會對人體致癌。
其次，人日常進食時攝入的丙烯醯胺的量並不算大。從現在的調查數據來看，我國居民每日攝入的丙烯醯胺只有18微克左右，這個量總體來說是很安全的，平常正常吃薯片、烤串等是不用太擔心的。
2
我國沒有丙烯醯胺標準，正常嗎？
報告發布後，三隻松鼠一度回應稱：國家標準無丙烯醯胺限量要求，目前正常銷售。
於是，很多人開始對國家標準提出質疑。
實際上，目前世界各國確實都沒有制定食品中的丙烯醯胺限量標準。關於這一點，深圳市消費者委員會也在最新的澄清聲明中特別提及。
這次報告裡引用的歐盟數據是基準水平值，是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯醯胺在食物中的安全限量。歐盟也說了：這個參考值不是法規限制，不是強制的，超過了，也不用處罰。
所以，說薯片丙烯醯胺超標，確實是部分媒體的誤讀。
3
如果想避開丙烯醯胺，咋辦？
丙烯醯胺的產生，主要跟溫度和加熱時間有關。一般來說，加熱時間越長，溫度越高，產生的丙烯醯胺越多。
比如油炸、燒烤等高溫烹調方式，一般產生的丙烯醯胺更多，而水煮、清蒸等方式，產生的丙烯醯胺更少。
香港食物安全中心曾經做過一個關於丙烯醯胺的調查，結果發現，我們攝入的丙烯醯胺有約45%來自炒菜，主要是因為平時喜歡用爆炒的烹飪方式，比如爆炒西葫蘆的丙烯醯胺含量可以達到每公斤360微克。
所以平常還是推薦多做一些低溫烹調，比如水煮、清蒸等。
4
薯片還能不能吃？
愛吃薯片的親們，其實真不用太擔心丙烯醯胺的問題，而應該擔心吃多少的問題。
薯片屬於膨化食品，不論是油炸型，還是非油炸，都有很多油。再加上為了口感好吃，薯片裡也會加不少鹽。油多鹽多，吃多了就會有一定的健康風險，可能引發肥胖、高血壓等問題，所以建議大家儘量少吃，適可而止。
綜合 | 騰訊新聞 騰訊醫典 每日經濟新聞
編輯 | 鄒振民