2020東莞粵菜師傅烹飪電視大賽總決賽,八強作品出爐!

2020-12-27 騰訊網

12月20日，從半決賽中評出的八強「粵菜師傅」隊伍進行巔峰對決，八強大廚攜八位東莞粵廚新秀亮相2020東莞市粵菜師傅烹飪電視大賽總決賽的舞臺。

在熊熊燃燒的灶火上，八強主廚和粵廚新秀配合默契，為觀眾奉上了色味兼備的饕餮盛宴，由此誕生了2020年度東莞「廚王」。

據了解，本次參賽隊伍深入挖掘東莞51家名店和名廚前來獻技，每支隊伍現場烹製本店名菜，現場應邀而來的觀眾可以現場了解名店特色，領略名廚風採，品味名菜風味。

鎮街選拔賽皆選擇在人氣旺盛的鎮街廣場舉行，並通過現場直播，藉助線上線下模式，讓群眾看見「三名三業」之魅力。

在賽制方面，總決賽引入「導師制」，聘請東莞目前資深、權威的四位烹飪大師，擔任八支決賽參賽隊伍的導師。

每位導師在半決賽至總決賽期間，指導兩支參賽隊伍進行廚藝上的訓練，將傳統的菜式進行改良和優化，融入東莞傳統菜的研發創新和推廣，同時結合粵菜師傅技能培訓的相關工作，提高決賽作品的水平。

另外，導師還需要培養訓練粵廚新秀以東莞市扶貧對象甘孜的食材為主，開發出新品。

今年粵菜師傅總決賽，選取了8樣來自甘孜、昭通的扶貧產品，讓新秀結合甘孜、昭通食材開發利用，研製出新菜品；讓民眾對甘孜、昭通食材有新認識，帶動甘孜、昭通經濟發展。

從9月22日起，51家「名店」和「名廚」同場競技；10月31日晚，半決賽在東莞市民服務中心美食廣場如期舉行，來自全市不同鎮街（園區）的32支粵菜師傅代表隊開展了激烈的廚藝比拼，爭奪8個晉級總決賽名額。

群英薈萃

32支隊伍 32道菜 爭奪8強

山區的農家祿鵝、鹹淡水的麻蝦烏頭、水鄉的魚包蕉蕾……豐富陌生的食材、質樸、奇妙的搭配......32道東莞特色菜，碰撞出層疊不窮的曼妙滋味，造型創意上也是花樣百出。

下面，就讓我們先來看看半決賽選手們的作品吧！

秋潤濃濃

沙田·食在鄉餐廳

粵

菜

師

傅

沙

田

沙田隸屬東莞市水鄉片區，一直有製作蝦滑、蝦丸的傳統，而沙田人也喜好吃麻蝦和海蝦。這道菜最大的創新是將傳統的蝦丸用創新的做法加入馬蹄來製作，增加脆感。

迎賓錦繡撈雞

南城·東莞迎賓館酒店管理有限公司

粵

菜

師

傅

南

城

廣東人無雞不成宴，普通雞做法己持續多年，味型單一。此菜餚創意新穎，配上新鮮角螺片，鮮爽味甜，裝盤大氣，屬宴客頭盤大菜之選。

滷水魚頭

萬江·新福苑酒店

90年代的中小型酒樓沒有員工飯堂，都是由廚師輪值。由於工作忙，無法蒸炸魚頭，為了方便製作，便把魚頭直接用姜、蒜、陳皮、生抽、水滷熟，分給員工用餐，員工們都覺得好吃。

後來經大廚加以改良，成為現在福苑的招牌鑽石名菜——滷水魚頭，深受粵港澳珠三角客人歡迎。

養生金湯魚茸羹

麻湧·新聚景酒樓

麻湧鎮位於珠江口東岸，除了盛產世界聞名的香蕉外，江河鮮亦是當地盛產的天然食材。秋起魚肥，菜餚選用季節肥美的鯪魚，肉質鮮美。秋風乾燥，現代人講求健康養生，濃魚湯加入本地萬壽果和鮮榨南瓜汁，更加滋潤健康，可謂老少皆宜。

菊花獅頭魚羹

虎門·私房菜館

虎門地理位置靠海，除了盛產青蟹外，獅頭魚（黃皮頭）也是虎門一道特色海鮮。獅頭魚肉美清甜嫩滑，在做法上突破傳統，在順德拆魚羹上演變而來。結合健康飲食，是在保留獅頭魚原味上保持鮮、嫩、滑而做的一道湯羹。

香汁焗乳鴿

常平·隱賢山莊酒店唐宮中餐廳

粵

菜

師

傅

常

平

常平位於東莞東部，毗鄰客家，對雞鵝鴨三禽情有獨鍾，幾乎家家戶戶都喜烹豉油鵝、豉油雞。但近些年隨著人們生活水平的提高，當地人對雞、鵝的食法有些膩。

根據當地的飲食習慣經反覆研究推出用客家山區的土藥材五指毛桃烹煮乳鴿，因其營養價值更高，脂肪含量低、不肥膩，口感香滑有汁，一經推出便大受好評，十分暢銷，常曰「一鴿勝九雞」。

然後接下來的作品，紅廚網就沒有拿到更具體的資料了。

最後經過重重選拔，八支隊伍脫穎而出，大廚們將在總決賽中展示技藝。

是哪八支隊伍呢？

他們分別是：

在總決賽賽制方面，參賽隊伍由三名選手（1名主廚+1名助理+1名粵廚新秀）組成；其中粵廚新秀是由4名粵菜大師前往東莞各大院校烹飪專業進行選拔，賽前對新秀進行訓練指導。

決賽中，每支參賽隊需製作完成兩道菜餚，總時長為60分鐘。

第一道為自選創意粵菜，需要製作符合「創意粵菜品出東莞」主題的特色菜餚，由各參賽隊伍主廚完成。5位專業評委、5位媒體評委和50位大眾評委進行現場試吃評分，並按照4：3：3計分。

自選創意粵菜大賞

東城街道·太鍾東海：黃魚花膠羹

粵

菜

師

傅

東

城

湯濃色白，色如牛奶，珍貴營養飽含膠元蛋白，配上雲耳，竹笙，薺菜絲等，口感豐富香濃，魚味突出。

常平鎮·隱賢山莊酒店：蔥油海皇魚籽黑豆腐

粵

菜

師

傅

常

平

東北黑豆經過傳統的豆腐製作工藝，精磨釀製成黑豆腐，此為主材。

烹飪時，把奢華的鱘龍魚籽，宗谷大瑤柱煉製的蔥香醬帶到豆腐上，匠心獨運將簡單的豆腐讓味蕾進一步升華，豆香與海皇魚籽的鮮，加上宗谷大瑤柱蔥香醬，更加鮮上加香。匠心獨運將簡單的豆腐，升格為名貴的美味珍饈。

裝盤時，採用現代美學與小清新、自然色彩的襯託讓這道美食更顯雅致，而賞心悅目。

沙田鎮·食在鄉餐廳：金湯玫瑰

粵

菜

師

傅

沙

田

沙田隸屬東莞市水鄉片區，一直以來都有做魚滑的傳統。用皖魚做成魚蓉，用裱花手法製作成玫瑰花的形式呈現，從創意到技法都是非常貼切本次比賽的主題。

麻湧鎮·新聚景飲食店：天蓬遇上小龍女

粵

菜

師

傅

麻

湧

麻湧鎮位於珠江口東岸，除了盛產世界聞名的香蕉外，禾蟲也是當地的天然食材。秋冬起，禾蟲肥美蛋白質豐富，這道菜式天蓬代表豬，禾蟲加入豬肉釀冬菇，味道鮮美，更加滋潤健康，可謂老少皆宜。

第二道為指定食材創意菜，由組委會事先選出東莞對口扶貧地區甘孜、昭通的特色食材，參賽隊伍通過現場盲選，獲得比賽食材。

然後參賽隊伍根據食材進行搭配，菜式由粵廚新秀們完成，5名專業評委試吃打分。

指定食材創意菜大賞

南城街道·東莞市迎賓館酒店：黑蒜燜燒羊肉

粵

菜

師

傅

南

城

沙田·食在鄉餐廳：五彩雲筍羹

粵

菜

師

傅

沙

田

沒想到簡簡單單的8樣食材，在主廚和新秀的手中，竟幻化出各種不同的模樣。同樣的食材，經過粵菜大廚們的加工製作，就能做出豐富的不同菜色，變換出多種味道，這正是粵菜師傅的魅力。

經過緊張激烈的角逐，最終，東城街道太鍾東海獲得2020年東莞市「粵菜師傅」烹飪電視大賽金獎。

比賽現場，獲得總決賽金獎、銀獎、銅獎八名主廚選手，由東莞市人社局、市總工會分別授予「東莞市技術能手」「東莞市職工技術標兵」稱號，並頒發榮譽證書。

總決賽總分排名第一名的主廚選手，由東莞市總工會授予「東莞市五一勞動獎章」。

總決賽導師獲得大賽組委會授予的「東莞市粵菜師傅導師」稱號。

據悉，「粵菜師傅」烹飪電視大賽已成功舉辦四屆，近千名粵菜師傅參與其中。通過大賽的層層選拔，評選出許多令人稱道的「品質名廚」，發掘出一系列備受消費者喜愛的「品牌名店」。

一年來，東莞成立了由市領導掛帥的三項工程領導小組，組織編寫培訓課程標準和考核規範，創新研發了30道創意莞菜，舉辦了26期「名廚秀」等系列活動，組織了2800多人參加線下培訓，建成了2個省級培訓基地和2個大師工作室，「粵菜師傅」在莞邑大地名聲越來越響亮，帶動就業創業成效越來越明顯。

相關焦點

  • 美食這樣出爐!2020年東莞「粵菜師傅」烹飪總決賽舉行
    12月20日下午3點，2020年東莞市「粵菜師傅」烹飪電視大賽總決賽，在橫瀝東莞萬好食品有限公司舉行，8支「殺出重圍」的優秀隊伍同臺競技，在總決賽的舞臺上一分高下。據悉，大賽由東莞市人力資源和社會保障局、東莞市總工會等單位共同主辦，本著「品出東莞—灣區潮流、創意粵菜、匠心出彩、香飄世界」的宗旨，打造「品出東莞」的粵菜師傅文化品牌，挖掘我市地方特色美食文化，發掘和培養餐飲技能人才，提升城鄉勞動者就業創業水平。
  • 「粵菜師傅」烹飪大賽半決賽火熱開賽
    東莞陽光網訊（全媒體記者 吳燕玲）今天（10月31日）晚上，2020年東莞市「粵菜師傅」烹飪電視大賽半決賽在市民服務中心火熱開展，來自32個鎮街的粵菜師傅隊伍展開激烈角逐32支隊伍同臺PK 一展高超廚藝2020東莞市「粵菜師傅」烹飪電視大賽經過大嶺山、長安2場鎮街選拔賽後，共有32支參賽隊伍躋身半決賽。
  • 東莞「粵菜師傅」職工技能大賽榜單揭曉
    一番鍋碗瓢盆的「交響曲」之後，東莞市2020「粵菜師傅」職工技能大賽各項榜單昨（19）日正式揭曉，鄧月光師傅憑藉烹飪的「黃金牛油果雞捲」勇奪大賽第一名，其本人被東莞市總工會授予「東莞市五一勞動獎章」榮譽稱號，第二至第八名的選手獲得「東莞市職工技術標兵」榮譽稱號，創新獎和優勝獎也各各名花有主
  • 這味道很東莞!
    什麼樣的烹飪方式最能代表東莞？或許一千個人裡都有一千種答案！在「粵菜師傅」眼裡他們的答案又是怎樣的呢？12月20日下午8強「粵菜師傅」隊伍巔峰對決攜8位東莞粵廚新秀亮相「創意粵菜 品出東莞」2020東莞市粵菜師傅烹飪電視大賽總決賽的舞臺
  • 東鵬飲料陳皮特飲冠名2019年「粵菜師傅」烹飪大賽
    東莞廚師界的盛會——2019年東莞市「粵菜師傅」烹飪電視大賽，正在火熱進行中。此次大賽由東鵬飲料陳皮特飲總冠名，活動旨在推動粵菜技能人才的培養，傳承發揚粵菜烹調技藝。
  • 東莞粵菜師傅2019年度巔峰對決
    11月10日下午，2019年東莞市「粵菜師傅」烹飪電視大賽展開總決賽較量，八強參賽隊伍的24位粵廚精英現場PK廚藝，200位專業評委、美食評論員、大眾評委參與了本次大賽的評審。經過特色菜、挑戰賽兩輪比拼，石排鵝園農家菜隊榮獲金獎，問鼎「終極廚神」！
  • 2020年寮步粵菜師傅技能大賽收官
    為貫徹落實省委省政府的部署，大力開展「粵菜師傅」工程，推動粵菜技能人才的培養，傳承發揚粵菜烹調技藝。12月13日，2020年寮步鎮粵菜師傅技能比賽總決賽暨頒獎儀式在石龍坑靖澤堂舉行。30位晉級決賽的粵菜高手們在「狀元擂臺」上一決高下，奉獻了一場色香味俱全的舌尖盛宴。
  • 2020年東莞寮步鎮「粵菜師傅」技能大賽完美收官
    為貫徹落實省委省政府的部署，大力開展「粵菜師傅」工程，推動粵菜技能人才的培養，傳承發揚粵菜烹調技藝。12月13日下午，2020年東莞市寮步鎮粵菜師傅技能比賽總決賽暨頒獎儀式在石龍坑靖澤堂舉行。30位晉級決賽的粵菜高手們在「狀元擂臺」上一決高下，奉獻了一場色香味俱全的舌尖盛宴。
  • 2020年惠州市「粵菜師傅」烹飪技能大賽隆重舉行
    （央視記者蔡鴻全 見習記者巫芳妍惠州訊）9月26日，2020年惠州市「粵菜（東江菜）師傅」烹飪技能大賽在惠州市新華職業技術學校隆重舉行。、合作，創新的宗旨，提高廚師隊伍的整體素質及技能水平，培育粵菜（東江菜）人才，共同推動惠州的飲食文化。
  • ...師傅工程——道滘鎮舉辦2020年品味道滘「粵菜師傅」烹飪技能大賽
    為進一步推動「粵菜師傅」工程高質量發展，提升城鄉勞動者就業創業水平，助推鄉村振興發展，2020年11月18日，道滘人社分局在大嶺丫村水岸楓林向日葵園舉辦以「品味道滘」為主題的2020年「粵菜師傅」烹飪技能大賽。
  • 青年粵菜師傅"大賽現場直擊
    12月30日下午，首屆廣州市」青年粵菜師傅「創新創業大賽總決賽在從化區舉行，本次比賽由廣州市總工會、共青團廣州市委員會聯合主辦，旨在打造」粵菜師傅「文化品牌，提升嶺南飲食文化在海內外的影響力，將」粵菜師傅「打造成弘揚嶺南飲食文化的國際名片。
  • 萬眾矚目 2020食尚國際星廚烹飪大賽第一站捷報出爐
    由上海博華國際展覽有限公司、廣東省食文化研究會名廚專業委員會、廣州市花都區餐飲和酒店協會、廣州粵菜師傅培訓室聯合舉辦2020食尚鮑之源杯·國際星廚烹飪大賽第一站——廣州分賽於今日展開了精彩紛呈的比拼！
  • 2020年順德「粵菜師傅」職業技能大賽金獎作品揭秘!太誘人啦
    粵菜是廣東的一張文化名片，也承載了許多人對廣東的獨特記憶，它涉及品牌培育、文化傳承、產業發展等方方面面，用「粵菜師傅」工程開啟舌尖上的美食之路，不僅可以擦亮嶺南飲食文化的招牌，還能進一步提升嶺南飲食文化在海內外的影響力。
  • 2020南海粵菜師傅技能大賽完美收官!
    2020南海粵菜師傅技能大賽完美收官！9月16日，2020年南海區粵菜師傅技能比賽總決賽暨頒獎儀式在大瀝鎮鴻福山莊舉行。60位晉級決賽的粵菜高手們在「狀元擂臺」上一決高下，奉獻了一場色香味俱全的南海舌尖盛宴。
  • 2020食尚國際星廚烹飪大賽深圳分賽即將火熱來襲
    2020食尚國際星廚烹飪大賽深圳分賽即將火熱來襲！ 　　為了響應廣東省「粵菜師傅」培養工程，發揚烹飪技藝的工匠精神，傳承嶺南飲食文化，展現新時代粵菜師傅的精神風貌和嫻熟的烹飪技術，著力打造粵菜文化品牌，讓嶺南文化、工匠精神、行業標準滲透到每一道地道的「廣東菜」當中去，致力打造開放的粵菜師傅培訓平臺，全面提升粵菜在餐飲行業中的海內外影響力。
  • 粵菜師傅世界級冠軍誕生!清遠舉行「清遠杯」國際粵菜廚藝大賽
    首屆"清遠杯"國際粵菜廚藝大賽暨2019世界粵菜廚皇大賽中國區總決賽在清遠市開幕11月3日在廣東科貿職業學院清遠校區盛大開幕。活動以「粵菜師傅 走向世界」為主題，以「粵菜師傅」和馳名世界的「清遠雞」為主角，通過專家論壇、廚藝大賽、美食品嘗、鄉村新聞官推介清遠食材等形式，全面呈現清遠推進「粵菜師傅」工程取得的成果，全方位展示粵菜產業文化，讓來自世界各地的嘉賓，共享一場舌尖上的文化盛宴。讓中國粵菜再次譽滿全球，萬裡傳香。
  • 「粵菜師傅 嶺南新味」多位粵菜名廚聯手創新東莞菜
    東莞不僅製造「世界」，也製造美味。這裡的中堂魚包、虎門蟹餅、荔枝柴燒鵝、莞式腊味飯……無不向外人展示著傳統莞菜的魅力。羊城晚報記者在東莞採訪了解到，近兩年東莞市積極實施「粵菜師傅」工程，深入推進其對就業創業的帶動作用，振興扶持農村經濟，發展鄉村旅遊業。而隨著「粵菜師傅」工程的推進，也為傳統莞菜注入了新派烹飪的活力。
  • 世界粵菜「廚皇」大賽,100道參賽作品展示,果然不一般!
    本次大賽吸引來自中國、加拿大、美國、法國、瑞士、澳大利亞等14個國家的150多名選手參賽，主要包括清遠市人社局技能大賽精英選手、清遠當地粵菜精英選手、國內各地優秀廚師、外籍粵菜烹飪交流選手等。評委團責由中國、來自瑞典、芬蘭、加拿大、美國、日本等多個國家的名廚組成。
  • 粵菜師傅創新大賽作品
    粵菜師傅創新大賽作品 中式烹調冠軍作品 ▼ 龍騰四海 （梁健全）