火鍋和小面職業技能大賽11月開賽 全國高手來渝PK製作技藝

2018年中國技能大賽--第七屆全國飯店業技能競賽火鍋、麵條專項賽決賽暨「巴渝工匠」杯全國首屆重慶小面職業技能大賽新聞發布會現場。記者 李裕錕 攝

華龍網10月16日11時20分訊（記者 李嫋）火鍋和小面是重慶的兩張美食名片，如何規範火鍋、小面的市場發展讓重慶美食走得更遠？今（16）日，記者從2018年中國技能大賽——第七屆全國飯店業職業技能競賽火鍋、麵條專項賽決賽暨「巴渝工匠」杯全國首屆重慶小面職業技能大賽新聞發布會上獲悉，這項助推火鍋、重慶小面高質量發展的全國性技能大賽將於11月在重慶舉行。

火鍋和小面佔重慶餐飲業的比重近60%

談及大賽為何選在重慶舉行，第七屆全國飯店業職業技能競賽組委會副秘書長王仁孝表示，重慶素有「火鍋之都」「小面之鄉」之稱，火鍋和小面歷史悠久：「重慶火鍋門店已近3萬家，從業人員達80萬人，年產值近280億元，佔全市餐飲業的比重為38%，在2017年中國火鍋餐飲集團20強中重慶火鍋佔據5席。而重慶小面門店已達6.4萬個，從業人員達50萬人，年產值近150億元，佔全市餐飲業的比重為21%。」

據了解，為了促進火鍋和小面產業發展，重慶專門建設了世界技能大賽火鍋和小面基地，專門研發技術標準，並以市政府名義舉辦了全市火鍋和小面職業技能大賽，為承接全國大賽作了充分準備。

首次以職業標準比較小面製作規範

據介紹，麵條專項和重慶小面項目比賽將於11月8日在沙坪垻區沙磁廣場舉行。目前，麵條專項賽全國選拔賽已基本完成，22個省區市將組隊參賽，決賽參賽人數200人；重慶小面大賽不設門檻，不限規模，將面向全市、全國、全球所有小面企業、門店甚至個人開展報名，預計將有超過500人參賽。

「小面雖小，影響不小。重慶作為中國的『小面之都』，就要保護好重慶小面這塊品牌，在全國範圍內我們要正本清源，就要規範規矩，讓重慶小面既健康，又便宜，還耐看。」市人力社保局黨組成員、副局長謝辛表示，舉辦全國首屆重慶小面職業技能競賽，也是在全國第一次以職業標準研究、比較小面製作的流程規範，在發掘重慶小面市場價值的同事，進一步擴大小面產業，讓重慶小面的技能人才得到社會尊崇，也讓喜愛重慶小面的食客吃得放心滿意。

火鍋專項賽呈現火鍋製作全過程

火鍋項目比賽將於11月9日在南岸區南濱路海棠煙雨公園舉行。大賽組委會透露，目前全國25個省區市已完成選拔，屆時也將有來自各地的200名以上火鍋製作高手開展激烈角逐。與以往的火鍋技能大賽不同，此次大賽不僅有個人賽，還有團體賽，團體賽包括了底料炒制、湯鍋兌制、蘸碟製作、菜品製作、裝盤呈現、宴席擺臺等環節，是火鍋製作過程的全景呈現。

據悉，火鍋和小面比賽現場均設置了技能展示區域，觀眾可在欣賞比賽的同時，現場感受技能大師、網紅大咖的精湛技藝，還可領取美食券，免費品嘗。初步預計，火鍋和小面比賽現場觀眾參與人次都將突破萬人。

現場記者提問。記者 李裕錕 攝

火鍋和小面有望列入世界技能大賽展示項目

在大賽獎勵方面，火鍋、麵條、重慶小面三項大賽均設一、二、三等獎，一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名，由大賽組委會頒發榮譽證書並分別給予1萬元、5000元、3000元的獎勵，同時對參賽成績優異的單位授予「優秀組織獎」，對作出突出貢獻的單位授予「突出貢獻獎」。

同時，對火鍋、麵條專項賽決賽第一名獲得者，且為職工身份的，由組委會報請國家人社部授予「全國技術能手」榮譽稱號，並由所在地人力資源社會保障部門或行業主管部門晉升技師資格，已具有技師資格的，晉升高級技師職業資格；對獲得決賽第2-5名的選手，由所在地人力資源社會保障部門或行業主管部門晉升高級工職業資格，已具有高級工職業資格的，可晉升技師職業資格。

此外，對重慶小面項目參賽成績合格選手，由市人力社保局頒發小面專項能力證書，同時對獲得決賽前100名的單位由組委會授予《重慶小面百強》獎牌。

謝辛表示，明年俄羅斯將舉辦第45屆世界技能大賽，下一步將力爭把火鍋和小面列入世界技能大賽展示項目，計劃向組委會和世界技能組織申請，在賽場周邊設置火鍋、小面項目展示區，向世界各國推廣火鍋、小面技能競賽。

點擊圖片看專題