口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。口味麻辣鮮香，雞肉鮮美嫩滑，鮮美而不膩，是家家戶戶都愛做的家常美味。
口水雞不僅僅是很好吃的菜餚，其實它也是一種有著很高蛋白質的肉食，更加要說的是雞肉本身的脂肪含量是比較低的，還有著豐富的胺基酸，雞的肉富有營養，有滋補養生的作用。
雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。今天要製作的這道美味，皮脆肉嫩，麻辣鮮香，色香味俱全，不管是過節，還是平時吃，大家都喜歡這樣做呢。
麻辣鮮香口水雞腿所需的食材：雞腿2個、油炒花生米3-4湯匙、泰椒5-6個、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油半湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙。
步驟一：把雞腿收拾乾淨，切去多餘脂肪。雞腿的挑選，觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。
一般來說，新鮮衛生的雞腿大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
步驟二：鍋內加入水，冷水下入雞腿，再加入料酒，蔥段，薑片，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘，關火再燜5分鐘。用筷子扎一下，沒有血水出來就可以了。
步驟三：將雞腿撈出放在冷水中，使雞腿涼透，水中也可以放幾個冰塊，使雞腿迅速降溫，雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，這一步能讓雞皮吃著有脆皮的口感。
步驟四：然後，把雞腿用刀斬成塊，碼在盤內待用。把花生米用刀壓碎，香菜切小段，泰椒切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜和大蒜切末。
步驟五：鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
步驟六：把蔥花、薑末、蒜末，泰椒圈一起放在碗內，把炸好的熱花椒油，淋入碗內，再加入鹽、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油，幾勺煮雞腿的雞湯，攪拌均勻，這樣口水雞腿的汁就調好了。
將調好的料汁澆在雞腿上，撒上花生碎和香菜，一盤麻辣鮮香的口水雞腿就做好了。美味又營養，吃著口感非常的好，口水雞最重要的就是它的料汁了，只要料汁好吃，那雞肉吃著肯定不差的。
想要吃美味的大盤雞，就用雞腿 5個、香菇 120克、土豆 1個、洋蔥 50克、青紅椒 2個、小米椒 2個、姜 5克、料酒 20毫升、豆瓣醬 10克、生抽 10毫升、精鹽 3克、食用油 30毫升、小蔥 2根
步驟一：先準備主要原材料，然後將雞腿，剁成大小適中的塊，洗淨後瀝乾水分。
步驟二：土豆去皮切滾刀塊，香菇洗淨切小朵，小米椒生薑切絲。青紅椒去籽切小塊，香蔥切段。
步驟三：炒鍋中倒入，下小米椒薑絲熗出香味。下瀝乾水分的雞腿肉，大火快速翻炒，炒至雞皮收縮時淋入料酒除腥氣。
步驟四：加入豆瓣醬，炒出紅油，加入沒過食材的熱水，大火燒開後再淋入生抽調色。
步驟五：燜煮6~7分鐘，雞腿肉7成熟的時候，下土豆，香菇塊。接著再燜煮8分鐘，土豆塊軟爛的時候，下青紅椒，洋蔥塊。
步驟六：翻炒至青紅椒斷生時，加入精鹽調味。然後大火收汁，出鍋前撒入香蔥段，美味即成。