炒土豆絲到底用不用焯水？酒店大廚做出的土豆絲，關鍵在於這一步！
土豆絲是大家都非常喜歡吃的一道家常菜，用料簡單，家裡只要有土豆就可以製作，看似非常簡單的一道酸辣土豆絲，其實是非常考驗廚藝功底的一道菜，如何把土豆絲炒的清脆爽口，還不粘鍋，確是有一定的難度。
很多飯店在炒土豆絲的時候，都喜歡先進行焯水，焯水之後再進行炒制，所以很多朋友就會模仿飯店的做法，先把土豆絲進行焯水，然後在進行烹飪，但是無論是我們的技術水平還是我們家裡的火候都比飯店的差很多，所以導致我們炒出來的土豆絲跟飯店完全是兩個味道，土豆絲粘鍋不說，吃起來還不爽脆炒！
土豆絲到底用不用焯水？酒店大廚做出的土豆絲，關鍵在於這一步！其實，咱們在家裡炒土豆絲，沒有到店裡的烹飪條件，土豆絲是否焯水並不重要，咱們只要把握好放醋的時機，就可以炒出跟飯店一樣好吃的土豆絲了！一起看看看吧！
------【酸辣土豆絲】------
食材：土豆2個、大蔥1根、幹辣椒適量、大蒜適量
製作步驟：
第一步：想要土豆絲好吃，土豆的選擇很重要，咱們儘可能選擇新土豆，這樣的土豆水分充足，吃起來口感更加清脆。
第二步：土豆絲去皮，先切成薄片，然後切成細絲，刀工不好的，可以用擦絲神器直接擦成細絲，但是用刀自己切的土豆絲更有靈魂。
第三步：土豆絲切好之後，先放在涼水裡邊浸泡5分鐘，讓土豆絲吸足水分的同時，可以析出裡邊的澱粉。
第四步：土豆絲浸泡的時間，咱們把大蔥切成蔥段，因為有些朋友可能不喜歡吃蔥，大蒜拍一下，幹辣椒用水洗一下，防止炒的時候炒糊。
第五步：土豆絲浸泡完之後，放在清水裡邊反覆衝洗3～4遍，一直把土豆絲表面的澱粉衝洗乾淨，瀝乾水分，這樣子可以防止土豆絲粘鍋。
第六步：起鍋燒油，油溫5成熱的時候，下去蔥段、大蒜、幹辣椒翻炒，然後加入1勺米醋，利用食用油的高溫，熗出米醋的香味。
第七步：下入瀝乾水分的土豆絲，加入生抽1勺、蠔油1勺、十三香少許，快速翻炒20秒至斷生，這一步的時候，火候一定要開到最大。
第八步：土豆絲斷生之後，加入適量的食鹽，然後再次沿著鍋邊加入一勺米醋，利用鍋體的高溫，再次激發米醋的香味，然後翻炒均勻，就可以裝盤出鍋了。
小貼士：
1、土豆絲不需要焯水，因為我們焯水的時候非常容易煮過頭，導致土豆絲口感不脆，只需要用清水洗乾淨表面的澱粉就可以了，這樣子炒的時候就不容易粘鍋。
2、炒土豆絲的時候，火候一定要大，放醋的時候分兩次，第一次熗鍋加醋，可以讓土豆絲炒出來的更清脆，出鍋的時候加醋，則是為了增加酸味和香味。
3、炒土豆時，食鹽一定要最後添加，加得太早，容易造成水分流失，大大降低口感。
炒土豆絲到底用不用焯水？酒店大廚做出的土豆絲，關鍵在於這一步！炒土豆絲時，只要掌握好放醋的時間，在家也能做出好吃的酸辣土豆絲！炒土豆絲，你有什麼技巧，歡迎留言討論哦！
關於炒土豆絲就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！