公眾號 | itlaoyou-com
來源 | 地歌網
文 | 陸水月
編輯 | 夏廣川
「2019中國餐飲加盟榜」 出爐了。
近日，CCFA新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會落下帷幕。
在為期三天的論壇中，地歌網有兩個深刻的觀感：一是，餐飲網際網路化進入議程，新零售、外賣、網絡第三空間、數位化等成為會議的高頻詞；二是，餐飲行業更加垂直化和精細化，從收銀、供應鏈管理、到會員體系搭建等關鍵節點都有技術滲透其中。美團點評這樣的平臺成為餐飲行業數位化和技術變革的過程中，繞不開的存在。
峰會期間，美團點評聯合CCFA發布了「2019中國餐飲加盟TOP100」。作為一份從餐飲創業者立場出發的餐飲加盟榜，榜單以美團點評大數據為基礎，旨在為餐飲創業者選擇加盟品牌提供更多參考。正新雞排、蛙來噠、辣府、胖哥倆肉蟹煲等100個品牌上榜。
美團點評最新公布的2018年財報顯示，美團點評年度交易用戶已突破4億，年度活躍商家增長至580萬。作為一家以「吃」為核心的公司，美團點評毫無疑問是最有能力和立場做這樣榜單的平臺。而從大眾點評必吃榜到「黑珍珠餐廳指南」，再到這份餐飲加盟榜，也顯示了美團點評大數據的底蘊。
以餐飲創業者為出發點的榜單
「中國餐飲業走向品牌化、連鎖化的發展趨勢已經明確，接下來是中國連鎖餐飲的巨大機會其，同時業意味著各大連鎖餐飲品牌近入競爭最激烈的時期。」會上，美團點評高級副總裁、到店事業群總裁張川表示。在他看來，隨著城鎮化率的提升與人口結構的變遷，消費者對品牌關注度的提升帶來了供給側改革，中國餐飲連鎖化率將大幅提升。
美團點評的數據顯示，2018年中國餐飲連鎖化率僅有5%，而美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率則達30%。
在連鎖餐飲品牌加速擴張中，加盟成為重要模式之一。
然而，一個現實的情況是，目前餐飲加盟行業缺乏客觀透明的信息，市場加盟審核機制缺失，這就導致創業者在選擇加盟品牌時比較盲目、加盟騙局頻現。高速但失序，成為當前國內加盟市場的現狀。「2019中國餐飲加盟TOP100」榜單在這樣的背景下應運而生。
據美團點評資深數據專家介紹，美團點評做榜單的過程就像是用數據和信息的篩子來淘金，通過一層一層篩選，用不同型號的篩子把沙子淘出去，把金子留下來。
一號篩是合規篩，把那些有無特許經營法律糾紛、重大事故、不符合加盟基本條件的品牌篩出去；二號篩是規模篩，將門店數量最多的840個品牌篩選出來，同時把只做直營門店、關閉加盟，或者只做內部加盟的品牌篩出去；最後是優質篩，從品牌實力（加盟店數量、加盟店增長率、美團點評訂單增長率）、加盟門店經營情況（美團點評訂單量、美團點評訂單增長率、門店存活率）、消費者認可度（店均瀏覽人數、好評率）三個維度對品牌進行評估，才把TOP100餐飲加盟品牌篩出來。
最終，包括正新雞排在內的15個風味小吃類品牌，辣府、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯等17個快餐品牌，以及其他10個正餐品牌、15個休閒飲品和9個休閒食品品牌、11個麵包甜點品牌上榜。上榜品牌的加盟投資金額從幾萬塊到100萬不等。
大數據持續反哺行業
事實上，美團點評並非頭一回做榜單。
「吃貨」們對於大眾點評的「必吃榜」並不陌生，「必吃榜」是中國首個基於真實海量用戶評價大數據的美食榜單，面向廣大用戶，覆蓋全國50多個城市，被稱為美食聖經。在必吃榜的基礎上，2017年，美團點評對榜單進行了擴容，沿著各大業務板塊設置了必逛榜、必玩榜、必住榜等。此外，美團點評還重磅推出了「黑珍珠餐廳指南」，旨在為所有喜愛中國美食的消費者提供一份精選中國味蕾的美好生活指南。
從2017年起，美團每年都發布的《中國餐飲報告》，也是基於美團平臺上的海量餐飲數據，通過行業深度訪談、案例研究等方式進行統計分析，旨在展現餐飲業新發展，為餐飲人明晰行業新趨勢。
某種程度而言，榜單是行業的指南，也可以看做是行業的標準。從必吃榜、黑珍珠餐廳指南到此次的中國餐飲加盟榜，再到《中國餐飲報告》和茶飲等細分領域的報告，背後都是美團點評在餐飲生態中不斷深耕的體現——從C端消費者到B端商家，再到餐飲創業者，美團點評正在通過平臺積累的海量數據，持續反哺行業、促進行業的健康發展
作為中國生活服務領域的行業龍頭，美團點評在「吃」的維度打下了一個足夠高的長板，在消費者端，美團點評可以給用戶找到了好的餐廳，美團外賣能夠在30分鐘內把飯菜送到消費手中，甚至還有美團酒旅、快驢、小象等業務。接下來，更重要的是，通過C端撬動B端的勢能，讓更多的商家以及餐飲創業者加入到這個數位化的陣地中來。
深化「吃」的護城河
去年年底，美團CEO王興在世界網際網路大會上就曾表示，數字經濟分需求側的數位化和供給側的數位化，過去二十年，需求側的數位化已經完成，供給側的數位化才剛剛開始。
而早在10月30日，美團點評上市一個月後，美團就宣布進行組織升級。在這一次組織調整中，美團變成三大平臺（用戶平臺、LBS平臺、金融服務平臺）、兩大事業群（到店、到家）和兩大事業部（快驢、小象）。
其後，到店事業群還將餐飲RMS（餐廳管理系統Restaurant Management System）、聚合收單等to B新業務聚合為統一的「餐飲生態」業務板塊進行管理。再加上聚焦餐飲B2B供應鏈的快驢事業部，美團的to B新業務探索正式站上舞臺。
可以肯定的是，在「Food+Platform」戰略布局之下，美團點評以「吃」為核心、以用戶需求出發，正在聯動各項業務，獲得新的發展動力。
美團點評最新的財報數據顯示，2018年美團新業務持續保持高速增長，實現收入112.4億元，較2017年的20.4億元增長了450.3%。新業務收入增長的主要來源是to B業務，即向商家銷售產品及提供服務收入的增長。比如在剛剛發布的財報中被重點提及的餐飲RMS，就是以收銀機為核心，為餐廳提供包括點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、經營報表在內的一體化解決方案。
回到此次餐飲加盟榜單，活動發布的《中國餐飲加盟行業白皮書》中也指出了餐飲加盟品牌轉型升級的四大趨勢，即「管控力度強化」、「信息數據化」「小前臺大後臺化」「集團化發展」。其中，非常重要的就是信息及數據化升級，而這也是美團助力餐飲加盟行業健康發展的另一個切入點。例如前面提到的美團RMS，可同時與美團團購、外賣等多個平臺數據打通，支持排隊、預定等功能，通過系統獲取線上、線下消費者行為數據，對數據進行分析，可幫助餐飲加盟品牌實現精細化運營，進行科學管理。
一系列的舉措，能夠看出美團的供給側數位化改革正逐漸覆蓋餐飲全鏈條，而商家「線上化」的加速也或許會給行業帶來不一樣的生態繁榮。
正如張川所言，新餐飲未來的發展趨勢，一個是線上線下一體化，一個是供應鏈垂直整合，第三個是餐飲零售化，實際上都是供給側數位化的過程。而美團點評要做的，就是一如既往地發揮科技平臺的優勢，通過高科技、大數據為中國餐飲業的發展提供驅動力，與中國餐飲業共同成長。
閱讀原文，看榜單！
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（責任編輯： HN666）