央廣網上海3月13日消息（記者唐奇雲）在今天（13日）舉行的CCFA新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會上，由美團點評聯合中國連鎖經營協會打造的「2019中國餐飲加盟榜TOP100」正式發布，雙方共同編撰的《2019中國餐飲加盟行業白皮書》同步亮相。
作為一份從餐飲創業者立場出發的餐飲加盟榜，該榜單以美團點評大數據為基礎，通過品牌實力、加盟店經營情況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續經營水平進行評估，旨在為餐飲創業者選擇加盟品牌提供更多參考。
3月13日，「2019中國餐飲加盟榜TOP100」正式發布。（央廣網發 美團點評 供圖）
中國餐飲連鎖化率僅5% 餐飲加盟急需整合規範
餐飲作為居民生活剛需，市場龐大且增速穩定，但對比美國餐飲行業的連鎖化和集中化程度，我國餐飲業呈現出散而小的特徵。美團點評的數據顯示，2018年中國餐飲連鎖化率僅有5%，而美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率則達30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發展空間。
「隨著城鎮化率的提升與人口結構的變遷，消費者對品牌關注度的提升帶來了供給側改革，中國餐飲連鎖化率將大幅提升。」美團點評高級副總裁、到店事業群總裁張川指出。以網際網路、數位化為內驅力，餐飲業結構正在加速優化升級。
在連鎖餐飲品牌加速擴張中，加盟成為重要模式之一。對於品牌商來說，加盟可以有效整合品牌商資金、商業地產、人脈等資源，以更高效率實現區域下沉；對於加盟商而言，則可以藉助較為成熟的品牌和管理模式進行創業。然而，目前餐飲加盟行業缺乏客觀透明的信息，創業者在選擇加盟品牌時比較盲目，市場規範度也亟待加強。
在中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤看來：「數據是美團點評的優勢，行業指引是行業協會的責任。我們希望通過這份榜單和行業白皮書，對國內餐飲特許加盟做一個系統的總結和梳理，一方面給餐飲行業同仁作為參考，另一方面，給廣大餐飲行業投資人一個指引。」
「三大篩子」系統評估 不同檔位加盟金額提供更多參考
記者了解到，「2019中國餐飲加盟榜TOP100」以美團點評收錄的品牌為評選範圍，對品牌經營情況、合規性和開放加盟情況等進行綜合評估，用合規、規模、優質「三大篩子」選出TOP100品牌。
據介紹，項目組以美團點評大數據為基礎，設置科學、客觀的指標體系，從品牌實力（加盟店數量、加盟店增長率、美團點評訂單增長率）、加盟店經營情況（美團點評訂單量、美團點評訂單增長率、門店存活率）、消費者認可度（店均瀏覽人數、好評率）等三大維度，對加盟品牌進行系統評估。此外，榜單還設置了品牌合規性的門檻指標，將過去一年內存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風險品牌排除在外。
最終，包括正新雞排、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內的15個風味小吃類品牌，辣府、新石器烤肉、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個快餐品牌，以及其他10個正餐品牌、15個休閒飲品和9個休閒食品品牌、11個麵包甜點品牌上榜。
值得注意的是，上榜品牌中既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王。不同檔位的加盟金額，為餐飲創業者選擇加盟品牌提供更多參考。
會場外，企業展示餐飲行業數位化運營管理解決方案。（央廣網記者 唐奇雲 攝）
四大趨勢推動行業轉型升級
餐飲加盟市場快速發展，加盟品牌只有加快轉型升級的步伐，才能從眾多競爭者中殺出重圍。未來的轉型之路應該怎麼走？此次發布的《2019中國餐飲加盟行業白皮書》指出了餐飲品牌轉型升級的四大趨勢——
一是管控力度強化，在經營、供應鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；二是信息及數據化升級，例如美團RMS（餐廳管理系統），同時與美團團購、外賣等多個平臺數據打通，支持排隊、預定等功能，通過系統獲取線上、線下消費者行為數據，對數據進行分析，可幫助餐飲加盟品牌實現精細化運營，進行科學管理；三是小前臺大後臺化，即建立標準化、快速可複製的前端門店，同時為加盟商提供強大的後臺支持；最後是集團化發展趨勢，主要體現在構建多元化品牌矩陣和自建供應鏈、向後端業務延伸兩方面。