再過兩天就是元旦了，緊接著便是新年，一想到新年，便似乎看到了滿桌子的大魚大肉，放在以前那期待值簡直是爆棚了，可放在現在，我想願意吃蔬菜的朋友卻是不在少數。
在豆媽的老家，經典的湖北小炒便很好的平衡了肉與蔬菜的問題，雖然對於湖北小炒豆媽並沒有很好的研究，但老家的生活習慣在豆媽看來卻是相當值得推薦的。在父親家裡炒菜，蔬菜是主菜，肉是做為配料炒在裡面的，當然了，一碟小炒肉菜肉的多少全由你來決定；如果待客上桌，那肉絲也勢必是要多放些了。
在分享小炒肉菜前，首先我們要解決一個問題，肉絲怎麼炒才會嫩？吃起來不會柴呢？這是好吃的關鍵。
【肉絲怎麼炒才嫩】：
1、豬瘦肉洗淨，刀背傾斜拍打兩下豬肉，然後沿著紋理，刀側向一邊切成細肉絲，這樣切的肉絲薄且易熟（這個方法是跟著學過廚師的哥哥學的，至於為啥我也沒研究過，不過這樣的肉絲真的好吃）；
2、切好全部的肉絲，放入碗裡，加入適量生抽、耗油、少許料酒，澱粉、少量鹽、薑片攪拌均勻，醃製10分鐘左右備用；
3、熱鍋燒油，多放點兒油，開大火，放入肉絲，快炒至肉絲變色，撈出即可。
炒小炒肉菜的時候直接燴用就可以了。
需要注意的是，這裡的肉醃過，所以後面燴入菜中時，如果醃肉時裡面放的鹽多，蔬菜就炒好加鹽後再燴入肉絲；如果醃肉的鹽偏少，就燴入肉絲後再跟蔬菜一起加鹽。
青紅椒炒肉絲
辣椒是一年四季都有的，青紅椒一起炒，顏色漂亮極了，加上肉絲，端上桌待客都是很不錯的。
【做法】：
1、青紅辣椒分別切成絲，大蒜切瓣備用；
2、熱鍋燒油，加入蒜瓣，加入青紅椒翻炒；
3、加適量生抽、鹽調味；
4、燴入肉絲炒均勻即可。
黃瓜片炒肉絲
【做法】：
1、黃瓜洗淨，用削皮器輕輕刮去表面的刺，這裡刮出來的黃瓜片綠白相間，很好看；
2、刀傾斜，側切黃瓜段；
3、然後再切成薄片，這樣切出來的黃瓜片呈菱形，更漂亮；
4、熱鍋燒油，放入黃瓜片，大火快炒，加適量鹽調味；
5、燴入肉絲炒均勻即可。
【小貼士】：
1、黃瓜皮要輕輕擦去一層，並且切成菱形會更加漂亮；
2、大火快炒，保持黃瓜的脆爽。
芹菜炒肉絲
【做法】：
1、芹菜去除葉子，芹菜莖切小段兒；
2、熱鍋下油，放入芹菜莖，大火快炒；
3、倒入適量生抽、鹽調味；
4、炒至基本熟，放入肉絲燴均勻即可。
馬蹄炒肉
【做法】：
1、新鮮馬蹄洗淨去皮，再次清洗乾淨後，切成片；
2、熱鍋燒油，放入馬蹄片，大火快炒；
3、適量點水，加適量鹽翻炒均勻；
4、燴入肉絲炒勻即可。
【好吃的關鍵】：
馬蹄本來生著也可以吃，所以大火快炒，點少量水，稍微炒下就可以了，要保持它的脆爽才好吃。
看過上面這幾道菜，想必您心裡一定馬上想到了更多配肉菜，比如經典的青椒炒肉，比如土豆絲炒肉絲，又比如蓮藕炒肉絲……
豆媽，熱愛糕點，點心，創意小吃，喜歡分享家常菜，如果您也喜歡，記得關注我哦，您的關注是我最大的動力！