泉州禮數：籌備一場禮數周全的家宴，要注意什麼飯桌禮儀呢？

文/泉州禮數

泉州諺語云「千苦萬苦，為著腹肚」，熱愛生活的泉州人尤其重視飲食，也在千百年裡形成了獨特的飲食文化。泉州人普遍熱情好客，不論是常來常往的「厝邊頭尾」，還是久別重逢的舊遇新知，都會同樣熱情相待，請茶留飯，讓朋友盡興而歸。

不過，對於禮數周全的泉州人來說。即便是家庭聚餐，也是要講究用餐禮儀的，比如長幼有序、尊卑有別的基本準則，幾乎是到處適用。美食當前，也不要忘記謹遵禮儀規範，懂禮數，好言辭，才能創造更好的餐敘氛圍哦。

家宴

家裡請客，準備的重點要放在一個「情」字上，周到的禮節，熱情的款待，比飯菜的質量更能取得客人的好感。那麼要籌備一場禮數周全的家宴，要注意什麼呢？

前期準備的禮數

首先，請客時間最好選擇在大家休息的日子，在一日三餐中，我國一般以午餐為正餐，西方國家請客常在晚上，隨著我國經濟生活的變化，晚餐請客的也日益增多，選定時間還應與主要客人商量，看對方是否方便。

然後，要事先備菜，如果宴請外地客人，菜餚可以突出本地特色，如果宴請本地客人，可以多做家裡的拿手菜。此外，備菜一定不要忽略了客人的特殊性，泉州是個開放融合的城市，千百年來自不同國家、民族的人們在此交匯、磨合，所以尊重客人的需要是宴客中最重要的禮數，如果有穆斯林客人，不要準備豬肉；如果有吃素的客人，就應以素食為主；如果客人有糖尿病等慢性病，一定要詢問他的禁忌，以免客人來了無菜可吃。

值得注意的是，由於舊時犯人行刑前最後一頓飯都上六道菜，俗稱「砍頭飯」，所以閩南人家宴菜品盤數均忌諱「六」。

行酒令也是閩南宴席的特色之一，會為家宴創造出更加歡樂的氣氛。所以，應根據客人的情況適當準備酒水和飲料，以使客人盡興。但是，要注意飲酒不開車。開車不飲酒。如果飲酒，要注意適度，不易灌醉他人為樂；在行酒令、劃酒拳時應考慮周圍人的感受，不要大聲喧譁，更不要因為輸贏大聲爭執，甚至出言不遜。

最後，要營造好氛圍，客人來前，最好將門庭收拾打掃乾淨。要告訴家裡人，特別是要囑咐孩子，對客人要熱情接待。有老人的，請老人陪客敘談。大些的孩子在廚房幫個下手，小些的可以安排在另外房間看書、看電視，不要常來打擾。

迎客入席的禮數

客人到來時，最好全家出來歡迎，然後按照事先的安排，全家人分頭行事，儘快安排客人上桌。客主入座，要依長幼，賓主席次而坐。長者坐首席，沒有長者的，重要的客人坐首席。

用餐的禮儀

客人全部入席後，主人便可開宴斟酒。先從主客斟起，以下可順時針方向依次而斟，到本人位前要隔過去，最後自斟。

整個席間的氣氛非常重要，是否親切、熱烈、歡樂，全靠主人掌握並及時調整引導，若進餐過程處於安靜狀態，就失去宴會的意義了，主人最好不斷找一些大家都感興趣的話題，使每位客人都有可能參與交談。

用餐時注意事項

文明用筷：閩南人家只有在祭祀時才將筷子插在飯食上，所以在用餐期間，不能將筷子插在飯菜上，這樣既不吉利也是對他人不敬：不能用筷子翻揀菜餚，一般要看準再夾，以免引人不快；不能用筷子敲打碗碟，這樣有「乞食」之嫌；另外，一般閩南人家會教育孩子不能同時手持湯匙和筷子，這樣既不安全也不雅觀；根據長幼有序原則，小朋友不能先於大人動筷；此外，先於大人離席時，一定要放下碗，向大人說明「我食飽了，恁慢慢食。」得到許可，方能離開。

安靜就餐：就餐時要注意不要大聲咀嚼，引周圍人不悅；或是大聲叫嚷，打擾別人進餐或交談。另外，餐間不要圍著桌邊打鬧，影響其他人就餐甚至弄翻杯盤。

注意儀態：就餐時要端正坐姿，吃粥喝湯時儘量不要發出聲響，眼睛不能只盯著新上的菜品，離席時要將餐具稍作收拾，椅子挪回原位。以免影響他人。