在網絡社交媒體的推動下，福建不少城市街頭出現了眾多的網紅餐廳和飲品店，受到許多消費者的追捧，不惜排上一個小時的隊去嘗鮮「打卡」的人不在少數。但在一夜爆紅之後，不少網紅店卻迅速降溫，變得門可羅雀，甚至悄然離場，關門歇業，徹底成為過眼雲煙。
線上熱度高線下排隊潮
福州網友蔣敏是一名資深吃貨，喜歡在網絡尋找各式美食，哪家火爆就會約上幾個好友去嘗鮮。「吃喝的食物，穿的衣服和生活用品，不僅是解決需求，也是精神享受。」1994年出生的蔣敏認為，潮流對她來說很重要，自己很大程度會受到社交媒體的影響。
位於福州一小巷內的某網紅餐飲店門口擠滿了等待的顧客。 東南網記者 盧金福
位於福州一小巷內的某網紅餐飲店門口擠滿了等待的顧客。 東南網記者 盧金福
蔣敏展示了幾條收藏的微信公眾號內容，記者看到，各類網紅店推介文章比比皆是，如《2018年即將火爆福州的網紅美食，看看有沒有你吃過的？》《福州這8家火遍朋友圈的網紅餐廳，你去過哪家？》《福州必打卡的輕奢「網紅店」》《仙女必去！福州這家網紅店除了高顏值，竟然還有...》等等。
像蔣敏一樣熱衷網紅店的年輕人不在少數，商家也會花心思從裝修風格和環境打造上把店鋪包裝成網紅，以滿足年輕人的消費心理。記者發現，不少新店開業時會在網絡平臺的推廣中加上「網紅」的標籤，在做促銷活動時也都會讓消費者在朋友圈發文集贊，以達到刷屏的目的。還有餐飲店邀請網紅到店裡造勢，上個月福州萬象城一家火鍋店開業，請了十來名美女網紅到現場直播，引起了不少市民的圍觀，在社交平臺上露了一把臉。
不少商家蹭網絡熱點投資開店。前段時間，泡麵食堂在抖音上大火，福州也出現了這股風潮，一夜之間開了大量的泡麵類餐廳。記者在消費點評網站上搜索發現，福州已經有30多家泡麵食堂。記者走訪看到，泡麵食堂的裝修風格大同小異，口味也相差無幾,大都把各式各樣的泡麵掛在牆壁上，由顧客挑選，再到櫃檯上點配菜，價格從幾元到幾十元不等。
有些店在網友中形成了口碑，成為網紅店。一家位於福州鼓東街道一條小巷子裡的日式料理店，在某網站上有近千條評論，微博和朋友圈上有大量的推介文章。近日，記者探訪該店發現，店鋪很小，總共就四五張桌子，傍晚6點多，已經有十幾名的消費者在門口等位。有名消費者告訴記者，她也是在朋友的推薦下，特地從倉山跑過來吃，服務員說要等半個小時。
還有一種餐廳因成為新聞事件的主角，躥紅網絡。位於福州五四路某大廈負一層的筷子豪情餐廳在2015年的颱風「蘇迪羅」過境福州時成為重災區，自2016年起，該店已經連續多次成功攔截洪水，成為福州名副其實的「抗洪網紅店」。「早聞筷子豪情是抗洪先鋒，所以在颱風過後默默到此一遊。」網友「penny05」評價說。
福州一名從事餐飲等商業活動營銷策劃的人士告訴記者，一家店紅不紅，首先要看線上有沒有熱度，線下會不會出現排隊現象。福建師範大學經濟學院副教授林翊表示，當前各行各業競爭激烈，在社交網絡興起的當下，越來越多的店鋪出招將自己打造成網紅店，通過線上引流，達到快速吸粉的目的，轉化「銷量」。
熱度退潮快缺少「留人」招
網紅店潮起潮落已成常態，昨日還在刷屏，轉眼就倒閉的情況比比皆是。去年，被稱為第一代網紅店鼻祖的「趙小姐不等位」連鎖店全部關門，引起了外界熱議，隨後「瑞可爺爺」等一大批網紅店陸續倒閉，福州眾多網紅店也同樣難逃「短命」厄運。
傍晚6點多，正是飯點，福州一家泡麵食堂裡卻只有兩名顧客。 東南網記者 盧金福
2014年8月，一家名為「水貨」的概念餐廳在福州開業。該店以海洋為主題，最大特色是沒有餐具，受到眾多消費者追捧，剛開業時消費者有時甚至得排隊一個小時等位子。不過，記者發現，位於臺江東百元洪店內的「水貨餐廳」已暫停營業。早在2012年就大紅的便所主題餐廳，如今在福州也已不見其蹤，不少已經倒閉或轉型，改頭換面成了另一家餐廳。
記者在採訪中發現，目前泡麵類餐廳在扎堆開業後，也開始出現降溫的現象。近日，傍晚6點多，記者在福州井大路的一家泡麵食堂內看到，只有兩人就餐，門口貼著轉租的告示。「今天人好少，大家吃過後都不會再去了。」一名路過店鋪的消費者說。另外一家叫「泡麵先生」的店裡也只有幾名顧客，已經沒人排隊。
不少網紅店在菜品和服務上被消費者詬病，「之前去過一家網紅料理店，食物很難吃，以後不會再去了。」蔣敏說，剛開始會有從眾和獵奇的心理，選擇網紅店主要是圖一時新鮮，但有些網紅店成名後，服務態度很差，菜品一成不變。
食品安全問題也是一些網紅店的「短板」。8月31日，廈門市市場監督管理局對外公布2018年食品安全專項監督抽檢的信息顯示，6—7月該局組織了對廈門市「網紅店食品」等3個專項監督抽檢，涉及6大類229批食品樣品。其中，「網紅店食品」專項監督抽檢73批，檢出不合格食品樣品1批次。
業內人士指出，不少網紅店是靠營銷手段實現火爆的，但在發展過程中會出現服務、口味、食品衛生、經營管理和供應鏈等一系列問題。許多網紅店的經營者經驗不足，覺得賺錢就去投資，發展後勁不足。
據《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，我國餐飲行業結構不合理，在以70%的比例在行業洗牌。從美團點評數據看出，已關餐廳平均壽命為508天，2016年關店數為開店數的90%，餐飲行業整體競爭愈發激烈。
「顏值」加「內涵」才能紅更久
業界人士和專家認為，網紅店要長遠發展，除了在營銷上下足功夫外，更重要的是抓住品質和服務等內在因素。
一名餐飲行業人士表示，作為商家，不要一味地追求「網紅」效應，網絡每個時間段都會有不同的熱點。而會追捧網紅店的消費者有一個特點，就是喜歡嘗試新鮮的東西，缺少忠誠度，所以商家要專注於自己的產品。
不少業者認為，一家店鋪被消費者認可是長期積累的過程，而不是靠「一炮而紅」。肖利文有著16年的糕點和麵包的製作經歷，2015年創立了自己的甜品品牌，已開始在線上銷售，積累了大批的「鐵粉」。今年6月，他的實體店在福州紅坊創意園內開業，每天都人氣滿滿，新穎的空間設計吸引了不少模特來拍照，成為一家網紅店。「我們沒有花錢去做推廣，而是更加注重產品品質和細節，大部分食材都選用進口的。」在肖利文看來，自家店鋪並非「網紅店」，口碑才是關鍵，獲得了老顧客的認可，才能吸引更多消費者前來。
「沒有什麼產品的成功是一蹴而就的。」林翊認為，通過打造網紅店的形式在線上引流，只是一種輔助的營銷手段，並不是一家餐飲店的根本。形式上的創新在短期內可以吸引眼球，但會有審美疲勞的時候。他說，網紅店要持續發展，沒有什麼捷徑可以走，要回歸到美食本身，不斷練好內功，在品質和服務上做文章，在菜品、口味、食品安全、價格等方面，不斷滿足消費者的需求和期待，如此才能經久不衰。「不能只靠非餐飲、娛樂化的手段去吸引消費者，這跟討老婆過日子一樣，有顏值更要有內涵，才能生活下去。」林翊說。（東南網記者 盧金福 文/圖）