說起廣西桂林，大家會先想到什麼既好吃又最有特色的美食呢？我第一想到的就是桂林最具特色和最有名的特色美食——桂林米粉。我所知道的桂米粉已經通過它獨特的味道和獨特的口感傳向了東南西北各個地區，讓人一想到桂林就會想起桂林最有名一道餐點桂林米粉。桂林米粉是廣西省桂林市最有特色的小吃米粉，讓很多人都非常的喜愛。特別是桂林米粉的那個配菜真的是形、色、味俱全。
桂林米粉的配菜有：鍋燒、豬肉片、臘腸、花生米、炒黃豆、酸豆角、酸筍、辣椒油等多種配料組成的。而且桂林米粉還有精心熬製的滷水，米粉加上滷水那味道都沒辦法形容，只能用爽、香、好吃來形容。在桂林不論在哪你都能看到有很多人在一些桂林米粉店裡嗦粉。不管你走在桂林的哪，只要是有人煙的地方，你就會聞到桂林米粉的香味還有其中的配菜酸豆角和酸筍的味道。其中，酸筍的味道特別大，大到有一些人接受不了，因為它的味道聞起來是「臭的」，但這又是它獨特的地方之一。同時桂林米粉也以它自己獨有的風味，讓人遠近聞名。
桂林米粉的做工是很有研究的，先把最上等的早秈米研磨成漿的形狀，然後裝進袋子裡把水過濾乾淨，揉成粉團狀放進鍋裡煮，煮熟後把它壓榨成圓根或者片狀即可。圓形狀的叫做米粉，片形狀的叫做切粉，通常都稱為米粉，它的特點是白白的、嫩嫩的、軟軟的、滑滑的、可口的、味美的。桂林米粉不僅它的吃法是多種多樣的，就連它的做法都特別講究。其中，最講究的還是滷水的製作過程，它其中的做法有很多種，而且每家都有每家的做法，做法不一，大概是用牛骨頭、豬骨頭、羅漢果和搭配各種各樣的佐料熬製而成的，滷水的香味很獨特且濃鬱，如果滷水的做法和用料不同的話，米粉的味道也就大不相同。
桂林米粉包括有：滷菜粉、三鮮粉、素粉、原湯粉、牛腩粉、酸辣粉等米粉。桂林米粉的滷水是很鮮很鮮的，說真的真是讓人回味無窮。桂林米粉的味美再加上它的滷水，還有它的配料讓人吃完連連稱讚，同時也讓人久久不能忘懷。桂林米粉最正宗最傳統的是：它的米粉是以白、香、爽、為主要的特點，所以這才吸引了來自四面八方的食客。桂林米粉的米粉製作方法來源於傳統，它的味道最為獨特的就是米粉香嫩爽滑、還有滷水的香濃、還有佐料的點綴等特點，這就是桂林米粉所具有的獨特口感，然而，這也是桂林米粉獨特的優勢。在桂林比較受歡迎的兩種米粉是滷菜粉和素粉。
滷菜粉是：把用熱水燙熱的切粉或米粉過濾乾淨，再搭配上叉燒、鍋燒炸、滷好的牛肉片、臘腸等，加上滷水、香油、黃豆，再依據自己的愛好加入辣椒、蔥花、蒜蓉、酸豆角、酸筍等，然後再進行攪拌使其入味。滷菜粉香脆可口，真的是香味俱全。素粉：是一種特別的沒有任何葷菜的粉，只加酸豆角、酸筍、酸辣椒伴著吃的，它的味道是非常爽口的，愛吃酸的人可以嘗試哦，而且這種素粉在夏天的時候是最受歡迎的。桂林米粉雖然吃著好吃，但是要想做出來可是不簡單的，特別是它的滷水，想要做好必須要有一定的嫻熟手法。桂林米粉之所以好吃它的精華都在於它的滷水。想要做滷水必須將豬肉、豬骨頭、牛肉、牛骨頭、香料等。一般人製作的滷水，都把握不好各種食材應該放多少和怎樣放，就會使得滷水的味道沒有那麼好。桂林米粉它沒有很特別的秘方，而且不一樣的米粉店做出的桂林米粉的味道也各不相同。就連緊挨著的兩家桂林米粉店他們所做出的桂林米粉的味道也是不同的。所以每一家有每一家的特色和風味。
說到這裡大家有沒有在腦海裡想像到桂林米粉的樣子？是不是特別想來一碗嘗一嘗桂林米粉的鮮、爽、辣呢？還要告訴大家一個小秘密，在吃桂林米粉的時候一定要放它的配料哦！只有放了它的配料才會更好吃、更酸爽、更筋道、更有嚼勁。大家一定要品嘗一下桂林的米粉，千萬不要錯過了這道美食哦！不要為自己的嘴巴留下一點點的遺憾！