五花肉這樣做，鮮香入味，肥而不膩，好吃到停不下來
我小時候，舅舅家養豬，不是那種養豬場似的批量生產，就是自家養的，每年只有幾頭的樣子。每到年前，殺豬是一件大事，這個過程太血腥，我從來不敢去看，不過我知道的是，幾家人出去忙活一天，回來就會煮一鍋豬肉，每個孩子可以得到一小塊，一條一條撕著吃，什麼調料都沒有，卻是非常非常香。那個時候資源匱乏，能夠吃到一頓正經的豬肉太不易了。
老爸最喜歡吃肉，而且還吃肥肉，年紀大了，我不讓多吃，但畢竟年輕的時候沒有肉吃，年紀大了又不讓吃，這太殘忍了些。五花肉這樣做，鮮香入味，肥而不膩，好吃到停不下來。
所以，我就時不時地給他做這道菜——紅亮土豆燒五花肉，選用精品五花肉，肥瘦相間，不會有大塊的肥肉，減少飽和脂肪的攝入量，和土豆一起燉煮，土豆會吸收五花肉析出的油分，減少肉的油膩感，同時又讓土豆充滿了肉香。上色選用紅糖，不僅營養豐富，而且色澤紅亮，促進食慾。全家老少都愛吃。
【菜名】：紅亮土豆燒五花肉
【所需食材】：
精品五花肉500g，土豆1-2個，元寶紅糖1塊，蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、老抽、白酒適量。
【烹飪過程】：
1、這道菜所需要的所有食材就是這些了。五花肉建議選擇精品五花肉，肥瘦相間，基本不會存在大塊的肥肉，做出來香而不膩。土豆根據個頭大小，準備1-2個。
2、土豆切成滾刀塊，切完的土豆用清水浸泡上。蔥切成段，姜切成片，蒜用整瓣兒的，或者直接用刀拍一下即可。
3、將五花肉洗淨表面，先不切，整塊肉放入鍋中煮十分鐘，水中加薑片和蔥段，放些白酒或料酒，去腥。
4、紅糖掰成小塊兒。元寶紅糖為粗糖，保留了甘蔗中的多種營養，補益脾胃、補血活血。
5、五花肉煮好後，切成大小均勻的方塊。
6、鍋中熱少量油，調小火，放紅糖翻炒，紅糖慢慢融化變色。
7、五花肉倒入變色的紅糖中，翻炒均勻，五花肉裹上糖色，色澤紅潤，看起來非常有食慾。
8、將我們準備好的調料放進去，蔥姜蒜、幹辣椒、八角、桂皮，翻炒兩分鐘，調料的香氣開始散發出來，加適量老抽、鹽和清水，大火燒開，調中火燉煮20分鐘。水量要超過肉量一點點，因為燉煮的過程中水分會蒸發一些，隨後加入土豆的吸水量也要考慮進去，儘量一開始加水就是足夠的，這樣做出來味道是最好的，如果實在拿不準，後期加水也是可以的。
9、用筷子扎一下或者用炒勺切一下五花肉，如果一下就可以扎進去，肉基本就熟了，這個時候把土豆放進去，翻拌均勻，繼續燉煮5分鐘左右直到土豆熟透。出鍋前撒雞精，盛出裝盤，色香味俱全的土豆紅燒肉就做好了。紅糖和老抽的共同作用下，五花肉和土豆都進行了很好的上色，分不出彼此。
【烹飪竅門】：
1、最後加水燉煮紅燒肉的時候，如果煮完土豆剩下的湯太多了，出鍋前用大火收一下湯汁，期間注意翻動，煮熟的土豆容易乾鍋，收湯汁後整個菜品紅潤油亮。
2、紅糖也可以換成冰糖，但是顏色會淡一些。