小麥是北方，特別是河北、河南、山西及北京這一帶的主要的農作產物，各種麵食也成了餐桌上必不可少的主食。因此，包括河北人，河南、山西及北京等愛吃麵食的地區都對炒餅特別喜愛。
炒餅製作起來也很簡單，只需把烙餅切成絲，與青菜絲、肉絲一起炒制即可，因此便有了「素炒餅」和「肉炒餅」之分。我記得小時候，家裡經常吃烙餅，有時剩下的烙餅會變得又硬又幹，吃起來口感很不好，因此，媽媽就會把餅切成絲，與青菜一起炒做成炒餅，有時還會加些湯水，這樣做出來的就是燴餅。
在家製作炒餅，食材簡單：一張剩烙餅，一碗綠豆芽或者半個圓白菜，再加些豬肉絲；製作起來也簡單：用蔥、姜熗鍋後再進行炒制就可以了。做法就象剩米飯加雞蛋做成蛋炒飯一樣，加料少的就是簡單版的，而加料豐富的就是豪華版的。
不僅在家裡，一般大小餐館，特別是快餐店、夜市、路邊攤等，炒餅都是出現機率比較高的主食。如果你趕時間，或者想簡單地吃一頓飯，菜飯一體的炒餅是最好的選擇，省時、省事又解餓。
下面我來介紹一下炒餅的家庭做法，一般來說，炒餅以死麵餅餅絲製作最為普遍，不過，發麵餅餅絲也可以做成炒餅，這二種炒餅的方法類似，口感略有不同。感興趣的你一起來試試吧~
一、炒餅（死麵餅餅絲）的製作方法：
食材：烙餅（死麵餅），白菜，胡蘿蔔，蔥調料：生抽，鹽，食用油製作方法：步驟1：將烙餅切成長寬一致的細絲，（你也可以買現成的餅絲。）白菜，胡蘿蔔洗淨後，也切成細絲，蔥切成蔥花備用。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒入油，油熱後下入蔥花炒香後，先下入胡蘿蔔絲煸炒，然後再下入白菜絲煸炒均勻，加入少量生抽，繼續煸炒二分鐘。
步驟3：下入餅絲，繼續不停翻炒，讓餅絲受熱均勻又不能糊鍋底。
步驟4：加入少許鹽，將餅絲與菜翻炒均勻，這時，餅絲已經吸飽菜汁而變軟變香，關火出鍋裝盤即可。
二、炒餅（發麵餅餅絲）的製作方法：
食材：烙餅（發麵餅），蒜苔，豬肉調料：生抽，鹽，料酒，澱粉，食用油製作方法：步驟1：將烙餅切成長寬一致的細絲，蒜苔洗淨後，切成小段，豬肉切成絲後，加入鹽、料酒、生抽、澱粉攪拌均勻醃製幾分鐘備用，醃製過的肉絲炒出來會更鮮嫩。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒入少許油，油熱後下入肉絲炒出油脂並且變色後，下入蒜苔煸炒，然後再加入少許生抽，繼續煸炒二分鐘。
步驟3：下入餅絲，然後蓋上鍋蓋，燜5分鐘，讓餅絲充分受熱變軟後，打開鍋蓋，加入少許鹽，將餅絲與菜翻炒均勻，這時，餅絲也會吸飽菜汁而變軟變香，繼續翻炒至沒有湯汁後，關火出鍋裝盤即可。
三、炒餅的製作技巧：
1：炒餅多用剩下的烙餅，也就是變硬的烙餅來製作，這樣在炒制的過程中餅絲形狀不易被破壞，吃起來軟硬合適，就像炒飯一定要用隔夜的剩米飯來炒制才能粒粒分明是一個道理。
2：單獨吃餅絲會有些糊嘴，因此需要清脆水分多的蔬菜一起搭配炒制最好，比如：綠豆芽，大白菜，圓白菜，蒜苔，胡蘿蔔等等。
3：炒發麵餅絲時，因為餅絲厚不易熱又很容易糊鍋底，所以可以少添加水炒制，或者先蓋上鍋蓋燜幾分鐘等餅絲充分受熱後再進行炒制，既節省時間又不易糊鍋。
結語：家常炒餅，方便又簡單，適合一人不想做飯時，買點餅絲，再找些青菜，雞蛋，或者肉絲，簡單一炒，飯菜就解決了，喜歡的你不妨一試！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~