炒「土豆絲」時別直接下鍋炒，多做這一步，土豆絲爽脆不粘鍋

2020-09-20 胖子妹愛美食


炒「土豆絲」時別直接下鍋炒，多做這一步，土豆絲爽脆不粘鍋！土豆是日常生活中常吃的食材之一，土豆的做法很多，可以做成各種好吃的菜餚，還可以做成各種小吃，比如大家常吃的有麻辣土豆、薯片、土豆餅、薯條等，都是大家喜歡吃的，土豆除了小吃，還可以做成許多的家常菜餚，比如可以炒肉絲、燒排骨等，火鍋、燒烤也離不開土豆這道食材，平時買菜的時候，土豆也成了必買的食材之一了，土豆絲是很多朋友喜歡吃的，但在炒土豆絲的時候，總是不脆，而且還粘鍋，其實掌握一個小技巧，就能做出爽脆的土豆絲來，一起來看看吧！

說到土豆絲，其實做法也很多，可以做成青椒土豆絲、酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、土豆絲炒肉等，最簡單的就是青椒土豆絲了，選新鮮的土豆，然後把土豆清洗乾淨後削掉皮，然後再把土豆切成絲，土豆絲一定要自己切，千萬別用切絲的工具，因為切絲工具切出來的土豆絲非常細，就很容易炒爛。

但在切土豆絲的時候，也一定要切得粗細均勻，這樣會更好看一些，土豆切絲後，再把胡蘿蔔、青椒切絲備用，土豆絲切好後用清水洗去澱粉，然後再用水泡起來，這樣土豆絲就不會發黑，然後別直接下鍋炒，先焯一下水，這樣土豆會更脆一些，而且不會炒爛粘鍋，鍋裡加水，再加一點食用油和鹽，燒開後把土豆絲放進鍋裡，焯水一會撈出來，再過一下涼水後瀝乾，胡蘿蔔絲也可以焯一下水，會更容易熟一些。

食材都備好後，就可以開始炒了，鍋裡加油，油熱後放入姜蒜爆香，然後再把所有配菜倒進鍋裡，由於土豆和胡蘿蔔都焯過水，所以不用炒太久，把青椒炒斷生加少許鹽就可以出鍋了。

好吃的土豆絲就做好了，土豆絲焯過水就不用炒太久，如果沒有焯水，就需要炒很久，就會導致土豆絲炒爛而粘鍋，所以一定要多做這一步，比飯店廚師炒的還好吃，你炒土豆絲都焯水了嗎？

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