說到川菜我相信很多人都非常的熟悉，它是我們生活中最接近家常菜的一種菜系。很多人可能吃過川菜，卻不知道它們是川菜，其實川菜的菜餚有很多種，包括魚香肉絲、宮保雞丁、酸菜魚、麻婆豆腐、水煮菜、乾鍋類型等等，都是非常的美味給力。特別是其中的水煮肉片，那別提多美味了，做出來麻辣爽口，讓人聞著都直咽口味。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然川菜水煮肉片這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實水煮肉片的整體做法非常簡單。整個過程中最重要的就是要把肉片給漿制好，這樣出鍋的肉片才會嫩滑，同時做出來的口味也會非常的好。
下面話不多說，今天就給大家分享水煮肉片的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：裡脊肉三百克
輔料：蔥姜蒜少許、花椒粒十克、豆芽八十克、白菜八十克、黑木耳少許、蛋清一個、生粉十克
調料：郫縣豆瓣醬二十克、火鍋牛油底料二十克、雞精兩克、生抽五克、蠔油五克、胡椒粉三克、花椒粉兩克、料酒十克、鹽三克
水煮肉片之步驟
步驟一、裡脊肉清洗乾淨，斜刀切成大小均勻的肉片，放入容器中，加入鹽、料酒、攪拌均勻上勁，加入半個雞蛋清攪拌均勻後，在放入適量的生粉繼續攪拌均勻，最後倒入少許食用油攪拌均勻封油即可。
步驟二、把所以輔助食材洗淨，蔥姜蒜切末、小香蔥切粒，白菜切塊，幹辣椒剪段，紅辣椒切段，木耳和豆芽菜洗淨一起備用
步驟三、熱鍋涼油，油燒熱放入蔥姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁縣豆瓣醬、牛油火鍋底料中小火炒出紅油，加入適量的水或高湯。
步驟四、湯汁大火燒開，煮出麻辣的香味，然後用漏勺打去湯汁中的料頭，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽、雞粉、蠔油調味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入湯汁中燙制5分熟左右撈出放入餐具中墊底。
步驟五、然後關小火，湯汁面保持微沸狀態，慢慢下入肉片，下完不要攪動，防止脫漿，定型後輕輕推動，熟透後把肉片撈出放入碗中，再把湯汁倒入餐具中
步驟六、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香蔥，鍋中燒入熱油，油熱直接淋在料頭上即可
水煮肉片之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於水煮肉片的做法，已經有了更深的認知。其實水煮肉片的整體做法可以分為兩步，第一步就是口味，這一道菜既然是川菜，那麼就一定要把握住川菜的特色，那就是香麻辣，這樣入口有味；第二步澆油，這一步很多人都會忽略，其實這一步直接決定菜餚出鍋香不香，有沒有味的關鍵一環，非常的重要。
這道美味的水煮肉片就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。