前段時間大家都宅在家裡,每天與手機為伴,許多人還因此成了美食家。如果你也對美食感興趣,那麼相信你也一定刷到過蔥油拌麵這道傳統麵食,說不定你還自己做過呢。
蔥油拌麵之所以這麼火,是因為黃磊在綜藝節目《嚮往的生活裡》裡,下廚做給吳亦凡、陳喬恩等明星們吃,食材很簡陋,做法很簡單,沒有一點葷的,但吃慣山珍海味的明星們卻讚不絕口,觀眾看完也紛紛表示想嘗嘗。
小編我也試著做了一下,果然既簡單又好吃,不過總覺得還可以錦上添花一下,於是我便加入一點海鮮XO醬,做了一碗plus版的蔥油拌麵,大家也可以試試,味道一定不會讓你失望。
所需材料:小蔥、面、黑芝麻、食用油、鹽、蠔油、生抽、老抽、糖、海鮮XO醬。
蔥油拌麵的靈魂當然是蔥啦,所以蔥一定要精挑細選,蔥葉越鮮嫩,做出來的面也越香。
先把蔥洗乾淨,從尾部切兩段用來油炸,剩下的切成蔥花備用,要撒在面上的。
然後準備一下醬汁,在碗裡加入4勺耗油、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺XO醬(其實XO醬多多益善,土豪可以多放點,畢竟這東西也不便宜),把調料攪勻放一旁備用。
準備完畢後就可以開火了,把油燒熱,下蔥段大火炸,炸至焦黑即可關火夾出。其實這蔥段炸焦了以後並不好吃,有點苦澀,食之無味棄之可惜,喜歡的可以加在面裡點綴,不喜歡的可以不加。
關火等蔥油冷卻2分鐘,開小火炸醬汁,火一定不能大,炸到冒氣泡就行,不然就會把醬炸糊了。
麵條品種看個人喜好,我用的是市場上賣的沒有包裝的方便麵,比較有嚼勁。煮麵條要想勁道,還是挺講究的。水開了再下入麵條,加一點鹽和食用油,煮出來的面才順滑。等水燒滾了倒一點冷水入鍋,讓水平靜一下,等再次燒開的時候就可以關火撈出了。
這碗蔥油拌麵plus的另一個精髓就是黑芝麻,蔥油和芝麻混在一起香氣真的是可以說是門當戶對。黑芝麻只需要大火幹炒5分鐘,然後用棍子稍微碾一下,讓芝麻外殼破裂,香氣才能散發出來。
打一碗麵條,淋上2勺蔥油,攪拌拌勻,撒上蔥段、蔥花、黑芝麻就可以開動了。味道那是真的香,我一個不愛吃麵食的人都能狼吞虎咽地吃下兩大碗。
我是阿威,不知道吃什麼,就來我這看看。